11月8日粤港澳大湾区美食产业论坛暨美食之都发展研讨会在广州星河湾酒店隆重举行。
本次论坛由广州市商务局主办，广东省餐饮服务行业协会、广州市美食之都促进会、广州星河湾酒店共同承办，笨鸟品牌战略、亚洲吃面公司、围炉品茗协办，美食导报、餐饮O2O作为战略合作媒体。
旨在更好的推动粤港澳大湾区餐饮产业协同发展，积极促进大湾区“9+2”城市餐饮品牌交流与合作，共同推动粤港澳大湾区共建“世界美食之都”。
论坛邀请了粤港澳大湾区各地的餐饮品牌负责人、餐饮领域的专家、学者，新媒体、大数据领域的前沿企业，共同探讨粤港澳大湾区餐饮产业发展状况，就”共建大湾区城市美食产业”建设展开讨论。
现场高朋满座、嘉宾云集，与会嘉宾群策群力以期推动粤港澳大湾区共建“世界美食之都”。这是一场智慧的交响曲，更是一场思维的盛宴！
广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城的演讲主题是“弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都”：
1、2019年广州营业总额1267亿，深圳约1000亿，深圳门店总量比广州还多，深圳已经成为餐饮业一个创新的城市；
2、佛山是美食名城，特别是顺德，顺德是联合国认定的美食之都，一直有传承和发展其特色美食产业，第四名是东莞（2019年220亿）。
3、2019年香港餐饮业营收总额为1225亿港元，澳门是220亿澳门币。
4、大湾区消费年均贡献7000元，广州位于前茅。
5、粤菜是大湾区餐饮市场的核心，粤菜的门店饱有量达4.8万家，占广东门店总数的12%，同时占有全国粤菜门店的50%。
6、大湾区消费结构是旅游业与餐饮业共生共存，游客到各地首先关注美食，米其林、黑珍珠、凤凰美食等榜单以及美团点评具有风向标和指引作用。
7、美食夜生活是大湾区的一个特征，夜经济成为城市的活力象征。
8、大湾区美食同源的文化特征，制定粤菜的标准体系是各地重点推进的项目。
美团大学餐饮学院首席分析官宋杨就《大数据导航餐饮进化新方向》进行主题演讲，从大数据可以看出广东餐饮的十大趋势：
1、餐饮业最近十年仍保持高速增长，相对于GDP6%左右的增速，餐饮的年增速为9%；数据显示餐饮大赛道很长、很宽，还有很多机会，不同的周期不同的品类会成为爆品，比如火锅、比如烧烤。
2、无论是用户线上化还是商家线上化都保持快速增长，数字化已经成为生活中的“水电煤”——美团C端用户达到4.5亿，B端线上活跃商户2019年年底达到620万，不管B端C端用户都在快速增长。
线下店做好出品，线上店做好口碑；线下店通常被3-5公里的用户知道，线上店可能被10-30公里的用户知道，线上店的经营可以帮你走得更远。
3、广东省2020年10月线上门店数相比2018年上涨1.08%；很多城市的门店数比2018年是下降的。
而广东能维持增长已经相当不易，说明疫情后广东餐饮业在同业的努力下快速崛起、快速复苏。
其中广州市线上门店数最多，其次是深圳、东莞、佛山、惠州；揭阳市门店涨幅最高，涨幅为28%，其次是汕尾。
4、小吃快餐门店数最多，其次是茶饮、水果生鲜、粤菜。烧烤涨幅最高，为59%。
也符合餐饮O2O对市场的估计：烧烤、火锅、茶饮是疫情后增长最迅猛的品类。
5、2020年10月广东线上订单量相比2018年呈现快速增长趋势，门店只增加1.08%，但线上订单量增加134%。
6、广州、深圳、佛山线上订单量名列前三甲；云浮涨幅最高，从侧面说明知名品牌进军三、四线城市下沉市场还大有可为。
7、饮品店订单量最高（小吃快餐门店最多，但线上订单量排第三），其次是火锅、小吃。烧烤订单量涨幅最高，门店和订单量增长幅度双料冠军。
对此餐饮O2O罗华山早有判断，并称之为疫情后的“吉祥三宝”——茶饮、火锅、烧烤，该判断再次被市场和数据证实。
8、按客单价看，由于小吃和饮品的客单价都在50元以内，所以50元以下的订单量最高；从各个价格区间的增幅来看，100-150元涨幅最高，达到259%，说明在广东中高端消费正在崛起。
9、同比2020年与2019年用户关键词搜索TOP10，排名发生一定变化。
2019年10月餐饮关键词排序：火锅-烤肉-海底捞-自助餐-烧烤-蛋糕-点都德-早茶-咖啡；
2020年10月餐饮关键词TOP10：烤肉-火锅-早茶-咖啡-自助餐-海底捞-烧烤-蛋糕-椰子鸡。
烤肉在今年成为搜索排位最高的关键词，显示这一品类的增长潜质！早茶从第八位到第三位，说明早茶市场在复苏，从陶陶居、点都德的火爆可以证明这一点。
10、消费者的行为变化在细无声处，在点滴之间。不到一年时间，消费者对菜品的态度都在变化，需要抓住消费的节奏和变化。
2019年10月消费者推荐菜TOP10：烤茄子-肥牛-酸菜鱼-三文鱼刺身-红糖糍粑-金针菇-生蚝-原味椰子鸡-干炒牛河；
2020年10月消费推荐TOP10：原味椰子鸡-烤茄子-酸菜鱼-肥牛-腊味煲仔饭-三文鱼刺身-干炒牛河-生蚝-红糖糍粑，原味椰子鸡成为消费者推荐菜的冠军，大概谁也想不到吧。
11、主力消费人群以25-30岁的居多，其他省份是30-35岁的消费人群居多。消费人群收入以4000-8000元居多，8000元以上占20%，学历85%以上都是本科学历。
随后举行的大湾区美食产业化论坛，由广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢主持 ，岭南集团副总经理李峰、广州美食之都促进会理事长张广忠、广州市旅游商务职业学校吴潘宏校长、资深媒体人一鸣、广东第二师范学院陈非。
岭南集团副总经理李峰先生在美食产业化论坛上表示，疫情后对行业发展有很大的冲击，也有很大的机遇。
1、周边游的恢复开始火爆，旅游休闲目的地的作用越来越突出，旅游目的地需要更多的内容，餐饮美食就成为引流的方向。
2、文旅融合方面打造创新的供给。文旅怎么做精了？广州博物馆典藏的菜品中精选一批名菜，经中国大酒店厨师翻新、复活，联名发布、推出之后，受到很多消费者的关注。
3、打造新生活方式和美食新体验。在过去半年在花园酒店的瀑布、爱群酒店旋转餐厅的杏会（杏仁为主题），南沙花园酒店的阳台之约等等，都是有关新生活方式的转变，这是未来餐饮发展的一个方向。
广州美食之都促进会理事长张广忠表示从美食之都变成为美食产业之都，美食产业依靠信息技术、文化传承将大有可为。
而广州市旅游商务职业学校吴潘宏校长的谈话从教育出发：美食是一种世界性的语言，通过美食交流文化、交流感情等等，对美好生活的追求是我们的奋斗目标，所以要从人才、培训、标准、文化四个方面来推进餐饮行业的繁荣。
美食品牌化沙龙由笨鸟品牌文化战略创始人曹洪主持，曹老师表示餐厅遍地都是，品牌万里挑一。从文化底层逻辑上看，餐厅是农业文明的思考，而品牌是工商文明。
曹洪从马斯洛七大需求出发概括为身体、心灵、灵魂的需求，餐饮可以提供身体的满足——吃饱吃好之余，要吃出愉悦感，吃出“意义”即精神如何得到满足。
曹洪直言：餐厅如果仅仅提供吃饱的地方，没有任何“意义”，开和关都没有任何价值。人性要满足的是体验，很重要一点是品牌可以产生精神的共鸣，品牌文化是饮食的根。
嘉宾阵容十分强大——广州酒家餐饮管理有限公司党委书记、执行董事何伟晖先生、客语董事长许可鹏先生、太兴集团品牌与业务策划总经理陈家强先生、蒙自源董事长李红伟先生、香港翠华集团首席运营官中国行政总裁唐一瀚先生等联袂出席。
翠华唐总表示：从市场来看，当品类有需求的时候，品牌的价值就会突显，从步行街、超市到综合体、购物中心，每一段时间都有不同的变化，需要紧跟时代的脚步。
蒙自源李总表示，疫情后重新审视企业，制定10年开一万家店的规划，要冲击100亿，没有自信、没有能量是很难将企业推到新的高度。蒙自源今年新开210家店，模式的迭代非常关键。
太兴陈总简要回顾香港餐饮企业进军内地的过程，分析餐饮业的竞争势态：
1、香港餐饮的竞争态势很简单：一条街十个茶餐厅，每一年都在PK，可能就只有两、三家留下来。
2、十年前来深圳，后来发现要调整模式才能当地市场，很多港式餐饮品牌在广深还好一点，去到成都、重庆会亏钱，去内陆城市谨慎。
3、太兴集团有十几个品牌，三年前上市，总共200多家店，多品牌也是市场倒逼所致，香港人少，不一定开100个项目100个都赚钱。
客语董事长许可鹏先生透露，曾经在日本考察半个月，一直在思考，为什么没有一家品牌让顾客选择客家菜，客语就是要成为客家菜的品牌：
1、产品文化
厘清客语与其他的差异是什么，独特性在哪里；延伸到好食材，好食材意味原汁原味；从而做到菜有菜味、肉有肉味，还原食材本身的味道，产品必须注入灵魂。
2、品牌文化
大时代 大客家，产品的背后是品牌、是根本，仅仅讲到产品层面，就没有内涵、没素养、不长久。
3、迁移文化
客家的文化是迁移文化，并落地生根。在迁移的过程中创造了很多美食，三杯鸡、盐焗鸡、酿豆腐是一路迁移、一路创造的美食
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湾区美食年轻化论坛由亚洲吃面公司创始人胡传建（痞总）主持，太二酸菜鱼培训总监林洋、超级文和友广深项目总经理简欢跃、福客品牌创始人郭亮、瑞儒文化沈羲文等参与。
亚洲吃面痞总表示品牌年轻化意即品牌寻求符合时代的一种表达，品牌年轻化很重要一点就是尊重甚至鼓励个体差异。
福客创始人郭亮讲述了福克的经营之道（福客是深圳成长起来的快餐品牌，13年历史，以麻辣烫为特色，客群20-30岁）：
瑞儒文化沈羲文表示，美食年轻化是大趋势，90后+95后+00后餐饮消费者占比66%，5G时代到来，年轻人吃饭让手机先“吃”，传播即王道，90后占70%，因此消费年轻化是必然。
本次论坛集合各方面代表、餐饮品牌创始人、专家、学者、新媒体齐聚一堂，通过深度研讨、行业数据、案例分析、观点碰撞，展示了餐饮行业澎湃的活力和变革的动力。
全新的一幕正在大湾区上演，老字号焕然一新、新品牌鱼贯而出，或许这是餐饮最好的时代，最具变革的年代。
电话/微信号：13392164760
