制作:
1.把带皮牦牛肉治净,并切成厚片;青红尖椒切成长颗粒状。
2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成热,下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后,放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香。
3.掺入少量鲜汤,调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉,焖至汤汁微干时,放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内,撒上酥黄豆,放置于木炭火上加热食用。
制作:
1.把带皮马肉切二粗丝,用姜葱、料酒和胡椒面码味,再下入八成热的油锅里,爆炒至熟,出锅待用。
2.锅留底油烧热,下入姜片、蒜片、糍粑辣椒和豆瓣酱炒至油红出香时,倒入马肉丝、芹菜段和大葱节翻炒均匀。然后调入盐、酱油、花椒、胡椒和味精炒入味,离火倒入平底火锅盆内即成。
制作:
1.把土仔公鸡治净后,斩切成3厘米见方的块;另把青红椒切成段;野山椒去掉蒂把。
2.净锅入菜油烧至七成热,下入花椒和姜丝炒香,放入鸡块爆炒至水分将干时,盛出沥油。
3.锅留底油,下入青红椒段和野山椒翻炒至变色出味时,加入鸡块略炒,并调入料酒、盐、酱油和味精炒至鸡块入味,撒入葱段、蒜苗节和油炸花生颠匀。
4.出锅装入垫有黄豆芽的平底火锅盆里,带火上桌即成。
制作:
1.把肥四瘦六鲜猪肉剁成末,加枸杞茸、党参末、料酒、盐和胡椒面搅打成茸馅,再用手团成肉饼状,待用。
2.把放养土鸡宰杀治净,下入沸水锅里汆一水,再捞出来放入加有姜块、胡椒粉和红枣的清水锅里,开大火烧沸并撇去浮沫。
3.接着改小火,炖至鸡肉软而不烂时,下入肉饼炖煮至熟透,调入盐离火,将其倒入火锅盆内,点缀地星秀后带火上桌食用,还可烫食鲜竹荪、紫花菌、黄丝菌、虫草花、野生香菇、刷把菌等素料。
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