早在2015年，新加坡甜品品牌“摩豆”就开始以奶茶的方式卖起了豆花。相比传统豆花，起凝固作用的原料从传统的石膏、盐卤，变为了从海藻上提取的胶质。这也就是如今茶饮市场中正流行的“豆花布丁”。
包括1點點、厝内小眷村、喜小茶等等茶饮品牌，都将其作为特色小料加入奶茶中，甚至成为了品牌的招牌。茶饮品牌们的推波助澜，让这款在饮品、甜品圈中早有应用的小料，成了热点。
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豆花、豆花布丁
一个被忽视的“无冕之王”
豆花类甜品不仅在台湾、闽南或者广东有名。在武汉，名为“一品豆花”的甜品从2009年创立以来，共计开出了超千家的店面，让豆花甜品有了真正意义上的连锁品牌。
在上海，以涓豆腐奶茶闻名的厝内小眷村，则让“豆腐饮品化”成为风潮。从该品牌开始豆腐正式进入奶茶界，并因其不断拓店，让“豆腐奶茶”的名号越来越响。
▲ 厝内小眷村与茶百道豆花产品
今年9月初，茶百道推出一款小料“豆花布丁”，以及它的系列新品：豆花布丁抹茶、豆花布丁红茶。
同样在今年，鲜少推新的1點點在上海首发秋冬新品“豆花花生奶茶”，而后在更多地区，推出了豆花奶茶、可可豆花等新品。其所用的均是豆花布丁。
▲ 1點點冬日豆花新饮
5年间，豆花布丁经历甜品到饮品，从配角到主角的转变，成为了茶饮小料中正热度大增的“无冕之王”。
一款优质的豆花布丁
需要注意这些细节
不少茶饮店老板反映，做豆花布丁时常出现过硬、或过软的问题，在口感上无法达到想要的效果。这与制作方法及原料两方面相关。
佳禾食品针对这些问题，特意研发出了更适合茶饮店所使用的晶花豆花布丁粉。
晶花豆花布丁粉选用优质豆浆，豆浆粉中蛋白质含量越高，其豆香味越浓，口感也会更接近鲜豆腐的口感。其100g的蛋白质含量为12g，相当于普通牛奶的4倍，更易做出豆香浓郁、嫩滑的布丁产品。
由于特殊的工艺使用，让豆花布丁内部组织更为紧密，增强其弹性，同时在温度变化较大的条件下，不易出现融化、变松散的情况。
晶花豆花布丁粉的制作方法及成品的物理指标：
将100g晶花豆花布丁粉加入1000ml微沸水、100g糖，搅拌至完全溶解，小火边煮边搅拌5min，倒入模具5摄氏度下冷藏。
这样做出的豆花布丁其顺滑度、弹性都较直接冲泡融化的豆花布丁更好。
硬度：牙齿挤压样品的力量
内聚性：样品内部的收缩力（数值越大，内聚性越强）
弹性：形变样品在去掉挤压力时恢复原状的比率
胶粘性：半固体食品吞咽前破碎它需要的能量
咀嚼性：咀嚼固体样品时需要的能量
硬度、弹性、咀嚼性、内聚性反应产品的总体凝胶强度，从晶花布丁粉的测试结果来看，晶花产品在硬度和弹性方面是非常优质的。使用晶花豆花布丁粉做出的成品胶粘性较低，质地更加Q弹。
除豆花布丁粉外，晶花今年也推出了另一款秋冬热门小料，麻薯基料粉。以下为该款原料介绍。
百搭麻薯的制作
其实很简单
在奶茶的小料中，麻薯是新晋网红小料。在甜品中，它是麻薯鲜牛奶，在饮品中则常与芋泥组成CP，增加爽滑、Q弹的饮用体验。
麻薯自带健康属性，麻薯小料既可成为店面主打的亮点小料，同时也是一项搭配性极强的小料，有相关研究表明，麻薯在食物搭配方面几乎百无禁忌，这点让门店有足够发挥的空间。
佳禾食品新推出的晶花麻薯基料粉，具有浓郁的奶香味。煮制时不易成团、无颗粒感，成品质构紧实，口感稠滑。而更为重要的是，相较于珍珠、布丁等产品的制作时间更短，可做到即做即用。
晶花麻薯基料粉制作方法：
将100g晶花麻薯基料粉加入400ml常温水中充分搅拌均匀后，倒入不粘锅中，边加热边搅拌至完全呈粘稠状，可以闻到甜甜淡淡的奶香气，整个操作起来非常便捷。
成品更具有爽滑、不粘牙、糯和软筋的口感。
晶花产品应用推荐
（获取更多产品信息，可联系张经理）
了解晶花品牌的朋友应该知道，他们家前段时间还上市了一款液态奶茶基底原料——晶花奶基底。
有兴趣的朋友可以咨询下图中晶花奶基底的产品经理，值得一试哦！
（咨询晶花奶基底，可联系田经理）
（点击图片查看晶花更多产品信息）
中国饮品快报
编辑|三月 制图|单纯 审核|木果果
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