《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
为什么同样的菜，自己卖得很便宜，顾客却还嫌贵。
而别人的价格比你高很多，顾客却仍然很喜欢，排着队也要买？
关键就在于：产品的价值感不同，别人赋予了产品同等甚至更高的价值感。
如何赋予菜品价值感呢？你可以通过以下这些方式：
01
品牌本身赋予的价值感
品牌本身的价值感，也就是品牌效应。
就像喝咖啡人们都喜欢去星巴克，即使产品卖得贵，人们也愿意为之买单。
因为星巴克品牌本身的价值感就摆在那里，被顾客所认同，能够体现顾客的身份，心理上能得到满足。
02
环境赋予产品附加值
有的店能将青菜卖到二十几元、包子卖到几十元，就是通过就餐环境为产品增加了附加值。
开放式的厨房、木质软垫的座椅，各式各样的装饰灯……每一处都能让人不自觉拍照。
这样的就餐环境处处透露着“高档”，也从侧面能烘托出食物的“高级感”。
但需要注意的是，从装修环境和氛围上提升产品的价值感，一定要从品牌本身定位出发。
如果餐厅本身定位就是中低档餐厅，却硬要往“高档”上凑，反而会将客人赶跑。
03
好服务赋予产品价值感
通过服务为产品带来了附加值，让人们在享受美食时，还能体会到好的服务，所以哪怕他们产品的价格定位并不低，很多人也愿意为之买单。
对于一般的餐厅来说，在服务上无法做到像胖东来和海底捞那样，那么从产品本身去塑造价值感，才是最合适和靠谱的。
怎么去做呢？
1.差异化增加菜品价值感
差异化的目的是在消费者心中建立起认知优势，那就是你的产品与众不同。
这个差异可以从食材的来源、菜品独特的制作方法、对人身体的好处、营养搭配、等方面来体现。
2.产品组合提升价值感
餐厅内，套餐组合不仅便于出餐，还能搭配一些单一不太好卖的菜；对顾客来说，设置套餐既减少了思考点餐的时间，又更加划算。
3.菜品装盘提升价值感
同样是剁椒鱼头，平着放给人感觉就是一道普普通通的荤菜，而竖着放看上去是一道大菜，价值感油然而生。
4.小分量、精包装
“小而精”的装盘方式，一定程度上也能凸显产品的价值感，让菜品看上去更值钱。
一碗四川凉粉，放在冰上，用小碗盛装，再加上色彩艳丽的灯光。就远比把所有凉粉盛在一个大碗里，看上去要更精致更值钱。
总的来说，想让消费者为“高价”买单，就要提供相应的价值感。而价值感不仅包含产品本身价值，还可以通过环境、服务以及体验来凸显。
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本文来源：餐饮总参、网络
作者：佚名；图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴
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