唱响亿万餐饮人的初心与匠心，他们是一群真正的“幕后英雄”！

《匠心》MV

正如《舌尖上的中国》中展示的餐品制作流程一般，被注入匠心精神的产品拥有了灵魂，让人难忘的餐品来源于人的一 份专注、一份严谨，和一份坚持如一的态度。

当精益求精成为烙印在每一个运营环节上的追求，用匠心精神去打磨企业文化，文化就会成为驱动企业前进的强大力量。

拥有匠心精神的餐饮“匠人”，承载匠心精神的餐饮企业，在餐饮业，并不鲜见！

这是一家餐饮人眼中最“蚝”气的餐厅，这是一家专注蚝菜品20年的餐厅——蚝门九式。

新西兰南岛蚝、法国皇御蚝、南非纳米比亚蚝……除了这些来自美国、法国、南非、澳洲、日本等国家地区的全球精品生蚝，蚝门九式还有自建蚝场。地处水质优良，藻类丰富，天然无污染的红海湾，蚝爷九式的红海湾养殖基地出产的生蚝拥有鲜嫩、晶莹、略甜不腥的肉质。

在蚝门九式，秘浸金蚝皇、潮汐蚝仔粥、葱烧金蚝、咸菜山猪炒生蚝、酸辣汁生蚝……作为“配菜”山猪肉、腊肉、海参等食材总能与生蚝的鲜美相得益彰，近百道“蚝”品，每一道都有它独特的味道；每一粒金蚝皇，都历经了6年以上的天然生长，每一粒的出壳蚝肉均不低于3两；每一粒秘浸金蚝皇，都历经了秘制卤水与醇美肉质的“化学反应”，令人一口难忘。

这样的蚝门九式，曾凭借千人蚝宴刷爆深圳人的朋友圈，登上央视、湖南卫视、广东卫视、安徽卫视等多家主流电视媒体。其创始人陈汉宗更是人称蚝爷，成为餐饮人眼中的“蚝痴”。

眼镜布、橡皮筋、防油手机套、一次性拖鞋……你永远不知道海底捞的服务在下一刻会为你奉上怎样的温暖；

姜汁可乐、熊熊陪聊、免费西瓜、哄女友专用果盘……海底捞的员工总能洞察到顾客的内心OS……

海底捞的“另类”服务已经成为餐饮业的“段子”，在社交网络上广为流传。网友“调皮”评论其“变态”、“令人发指”，其实正是消费者对其极致服务的认可。

一道土茯苓中山鸽菜品在央视的《中国味道——寻找家乡菜》栏目中拍出了60万的天价，“皮脆、肉嫩、骨酥香”，现场的餐饮大咖这样来评论这道地地道道的中山菜。这道菜出自谭厨创始人谭子滔之手。

作为一名为中山菜孜孜以求数十载的餐饮人，谭子滔的中山菜功底在这道土茯苓乳鸽上被体现到淋漓尽致。选用来自中山石岐镇，被母鸽喂食一周至10多天的“石岐妙龄鸽”，在经过烘烤或油炸等多道烹饪工序，最终呈现出外酥里嫩，肉汁丰盈的土茯苓中山乳鸽。

每一个以匠心精神闻名的企业背后，都站着一群不忘初心的餐饮人。

他们对食材永远挑剔！

综艺节目《中餐厅》里的大厨在选购食材时总被嘉宾吐槽“差不多得了”，“你不能全部按照五星级的标准来准备”……行外人不知道，厨师对食材的挑剔又岂止于“五星级”，简直是“超星级”。

惊艳的味道源于死磕！

蚝门九式的秘浸金蚝皇、谭厨的土茯苓乳鸽……每一道拥有惊艳口感的经典菜式背后，都有厨师从食材到烹饪的“死磕”，他们“死磕”着对餐品精雕细琢，“死磕”着对味道锦上添花，才有了一道又一道的经典之作。

生命力的背后是执着的创新！

每一款历久弥新的菜品，都会历经成长，它们跟随时代变迁，消费地域与人群变化而变，变化与成长赋予它们持久的生命力，而它们的生命源泉则是厨师对创新的执着。

在欣欣向荣的行业与美味享受的背后，站着一群默默无闻的厨师，他们是这个行业名副其实的英雄，还是一群“无名”英雄！

他们是一名永远“不合群”的家人，在人们在节日里享受合家欢乐的氛围时，他们依然奋战在后厨；

他们是一群不见晚霞的“夜猫子”，有人说没在加班后见过朝霞的人就不配提奋斗，而厨师就是那群闷在后厨至凌晨难见晚霞与朝霞的“加班狗”；

于生活，他们失去了很多，但他们仍有梦，有爱，还有永不忘记的初心与匠心！

今天，鹤九老师以一首《匠声》致敬匠心精神，致敬这些不忘初心“隐身”英雄。