供应链，会对企业带来哪些影响和改变？ 1．成本控制。 2．提成运营效率。 3．产品标准化与品牌规模扩张。 4．深耕单品和品类。 5．打造企业生态圈，提升企业抗风险能力。 餐饮行业在近几年的快速发展中，中国餐企已逐渐意识到供应链的重要性，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务企业飞速发展。 但餐饮行业的品类繁多，且不同品类之间的采购、加工、储存及运输等环节差异也很大。 无论是餐饮企业自建供应链，还是独立第三方供应链企业，如果要做全品类需要非常高的成本、且运营管理难度非常大。而实力雄厚的大企业入局供应链市场，则对餐饮供应链的整体发展带来了巨大的影响和改变。 餐企逐步自建供应链、打造内部产业链条，和专业供应链企业，分别会有怎样的模式、管理和运营呢？ 在京东集团战略部署下，基于京东的商品资源、物流基础设施、科技（金融&系统）优势，京东正式进军餐饮行业。 京东餐饮可为国际连锁、全国连锁、区域连锁、景区餐饮、团膳餐饮、酒店及其他渠道的商业合作伙伴提供全品类一站式供应解决方案。 随着业务发展，京东餐饮开拓了农产品B to B大宗贸易业务、团餐供应链业务、自主经营餐饮业务、营养餐项目等创新业务版块，助力餐饮企业经营，成为餐饮行业的供应链服务商。 相关负责人介绍，京东餐饮拥有丰富的上游商品资源，包含生鲜、粮油调味、干货、建材、电子设备等全品类。拥有强大的自营集采能力，可为企业助力。 京东餐饮拥有产品研发支持能力，也可支持餐饮定制化需求，联合中央厨房为企业提供产品研发服务。 同时，京东餐饮可提供数字化一站式智能订货平台，还有强大的数据能力，可提供数据打包解决方案，减少企业压力。 目前，京东餐饮通过商品池、标签、数字化、算法模型等底层能力的全面升级，为B端核心采购链路提效提供底层基础能力保障。围绕品类、集采、研发、平台、数据等五大核心模块进行改造，提升采购链路转化率。 眉州东坡是中餐里最早建立物流配送中心和中央厨房的餐饮企业之一，现已打造成眉州东坡、眉州小吃、王家渡火锅三大支柱品牌的平台型餐饮企业。 从2008年开始，眉州东坡就尝试构建一套“三位一体”的体系，即农业公司、中央厨房、食品加工厂，三个生产线协同合作，从源头到加工生产、再到成品输出。 现如今，眉州东坡集团不仅坐拥完善的集研发、食材分拣加工、集中采购配送以及学习体验为一体的中央厨房式工厂，还有规模巨大、业态丰富的川菜全产业链综合基地，进一步夯实了其在行业中的地位。 其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面，产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。 火锅品类，门店表面上看到的都不是品牌的壁垒，其实真正的壁垒是在后台管理和供应链管理。 呷哺呷哺于1998年创办，2014年在香港上市，被称为“连锁火锅第一股”。以“一人食小火锅”的创新模式和“性价比高、便捷、卫生”等特点，把门店开到了全国各地。 2016年，集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、调味品业务、外卖品牌呷煮呷烫等，整体布局更加多元。快速发展的各大业务，同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。 呷哺呷哺扩张之初，迅速占领北方市场，这与其供应链布局有很大的关系。呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房，拥有北京和上海两个RDC（仓区域分发中心），同时拥有13个DC仓（配送中心）。从分布情况来看，几乎都集中在北方地区。 供应链的持续布局，会增加企业供应链端的议价能力，同时增强企业的抗风险能力，保持经营的持续稳定。 从长期来看，供应链也构建了企业强大的竞争壁垒，在未来多品牌发展方面也是非常重要的。现在集团旗下的呷哺呷哺、湊湊火锅、in xiabuxiabu，都是依托于集团成熟、强大的供应链体系，保证门店运营、发展扩张。 呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说：“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局，离不开强大的供应链体系的保障。未来，连锁企业要想持续快速的发展和布局，必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。 早在第一批烧烤品牌火爆全国时，创办于2004年的冰城串吧就开始打造供应链。 冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自其烧烤供应链，创始人张利介绍。 其味道鲜美的秘诀就在于，除了是由专门合作农场养殖供应之外，更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻，牢牢锁住汁水和味道，然后再通过自建的冷链运输车队，配送到各个门店进行储藏，最大化保证了食材新鲜的口感。 从冰城串吧的品牌门店到利思客烧烤供应链，张利表示，利思客是独立专业的供应链企业，为B端企业提供定制化服务方案。不仅可定制产品，不同烧烤产品的价格、商业模式、消费人群都会深入分析、讲解，同时与设备、烤炉、串料等方面匹配，实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。供应涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。 利思客现有两家高标准工厂，河北燕郊的工厂拥有8个通过SC(食品生产许可证)认证的食品生产许可资质，天津新工厂品控体系通过了ISO22000质量体系认证。2021年5月，全新的天津工厂已正式投产。 目前，利思客除了为公司旗下的冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等自有品牌的前端店面实现了约70%的产品统一配送外，还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等20多个一线企业提供食材加工服务。 12月15-17日，大鱼游学·走进北京，拜访京东餐饮、呷哺呷哺、湊湊火锅、眉州东坡、利思客烧烤供应链，一站看餐饮供应链的4种模式，详细拆解餐企自建供应链和供应链企业的模式、管理和运营！
打造门店、食品和企业生态圈
内参小秘书 neicanmishu（微信号）
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