重塑牛蛙品类，5年拓店165家，看它如何再掀品类革命？

近期，蛙小侠更是通过成功的品牌升级，为牛蛙品类打开了新的发展之门。让小编带领大家来看看它是如何做到的？

牛蛙摆脱同质化

陷阱的关键点是什么？

牛蛙虽然不是一个新食材，却在近几年真正迎来了属于它的“蛙时代”。与之相应的，各大城市的蛙类餐厅数量也变得越来越庞大。

这使得牛蛙品类迅速陷入了百团大战，2020年，牛蛙还是一门好生意吗？

牛蛙品类的红利期远没有结束，但是品牌想在今后的市场竞争中立住脚，仅靠一只牛蛙是不行的。

在单品战略盛行的时代，品牌热衷于“做减法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某个食材上。想摆脱随之而来的同质化竞争，品牌必须为自己找到新的“占位”。

诞生于广西南宁的蛙小侠，就是一个牛蛙品类升级的出色样本。

生逢牛蛙品类风口的蛙小侠，在过去的四年里一路高歌，以独特的武林风和口味丰富的牛蛙锅产品确立了两广地区的牛蛙头部品牌地位，截止至今年上半年，蛙小侠又一路扩张至全国60多个城市，门店数已有165家。

前不久，蛙小侠4.0版本亮相南宁后，小编发现了其中“重塑”牛蛙的新思路——强势“占位”牛蛙的细分品类，为牛蛙元素寻找全方位的价值点呈现。

全新沸腾石锅系列，七大原创门派口味蛙锅，传承经典口味之上，融入了锅气，突破以往的色香味，再次造就全新极致美味的石锅牛蛙。

同时，蛙小侠通过产品线、产品呈现方式、IP形象和门店形象的全面升级，打造了“沸腾石锅蛙”这一全新品类占位点。

蛙小侠是如何成功占领C位？

蛙小侠在2015年强势入局，以“文创+餐饮”新模式切入市场，只为做出差异化，从牛蛙品类红海中杀出重围。

2015年蛙小侠以“铁锅牛蛙”切入市场，赢得消费者的青睐，牛蛙日需求量达到12万斤，其中青椒紫苏牛蛙每年卖出180万锅。

然而几年下来，市面上铁锅、铜锅牛蛙严重雷同，而蛙小侠希望能够为业界带来创新。

蛙小侠的研发团队通过对餐饮市场的分析和调研，结合未来消费场景和消费者喜好趋势，耗时近一年时间反复打磨，创造了全新“沸腾石锅”系列产品。

打破以往采用铁锅烹制牛蛙的传统，改用全新的石锅，以全新的烹调手法和呈现方式去重新定义蛙锅，并提出“沸腾石锅有锅气”概念，让顾客感知到“锅气”。

经过烤箱高温加热后，上桌即可见升腾的热气，锅中滚烫的酱汁、汤汁发出的“咕噜咕噜”声，和直直往外窜的香味，都充满了沸腾之感，从而延长菜品的保温期，创造出更好的用餐体验。

此次产品的升级不仅在呈现方式上，核心更在产品线的深度调整。

新的菜单上，不仅有7款不同口味的石锅牛蛙，还有石锅时蔬等系列石锅产品。蛙小侠品牌负责人分析，这不仅是为解决牛蛙单品市场遇到天花板问题，更为满足95后、00后新一代消费者“多样化”“丰富化”的用餐需求。

从牛蛙餐饮市场来看，蛙小侠沸腾石锅模式的出现，打破了目前品类同质化的格局，在品类差异化创新和竞争上又迈出一大步。

伴随着IP的4次升级，蛙小侠的门店也历经了5次迭代。过去到蛙小侠店里吃饭就像是到了“新龙门客栈”，江湖侠气十足；而升级后便仿佛置身“园林”，别有一番天地。

这片园林带着优雅的全新园林色系与中国文人园林中的场景细节，松与山石、竹与水石、花木与中式座椅和餐具……经典山水意境和时尚空间自然切换，与蛙小侠形成一幅幅风雅情趣、侠气盎然的风景图。

这是蛙小侠全新的武侠江湖，他们将空间作为旁白，在屋下造园，移来一片天地，注入蛙小侠的形和魂，与园林、器物、美食来场境遇。相信这种更具文化内涵的场景，能为消费者带来更加沉浸式的用餐体验。

牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，且具有明显的季节性，所以直至目前，牛蛙的供应链依然具有分散且不稳定的特点。较大的牛蛙品牌通过自建供应链来解决这个问题，而中小型牛蛙品牌恐怕就没那么容易了。这就使得牛蛙在安全、成本等各方面存在较高的风险。

而这几年，蛙小侠之所以走得这么快这么远，背后离不开供应链的支撑。蛙小侠品牌负责人告诉我们，目前蛙小侠已经实现全国区域化分仓，建立与国内大型物流配送服务商的干线物流配送，实现全国门店点对点标准配送。

除此之外，蛙小侠还建立了生态养殖基地，和广西大学知名教授合作，通过规范养殖技术、生态污水处理、食品安全管控来打造创新型牛蛙生态养殖链条，从而为行业建立新标准。

未来可期

布局全国500家门店

产品、IP、空间设计等多维度的创新升级，供应链、加盟连锁体系等的不断夯实，造就了蛙小侠在全国版图的迅速扩张。

创办5年，截止至今年上半年，蛙小侠在全国21省级行政区域65个城市共有165家门店。

未来，蛙小侠将在全新升级系统的指导下继续拓展。对于未来全国500家门店的布局，他们也已经有了蓝图，我们拭目以待。

资料来源：红餐网、餐饮老板内参