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一家餐厅只有好味道够吗？还需要哪些才能让顾客盈门？

餐谋长聊餐饮 • • 餐饮资讯 • 阅读 0

《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长™导读：总有人会问，只有好味道的餐厅能不能成功？当然，餐饮行业中，好的味道是做餐饮的基础，是尤为重要的。

但即便满足了好味道，也仍然有生意做的不好的餐厅，这其实是因为缺乏一个让人们认知的渠道。尤其在今天这样竞争激烈的环境下，好味道是合格线，好的营销策略是做好生意的强大支柱。

我们看过太多的餐厅因为位置不佳、招牌不亮眼、店名不好记而生意不好，这些看似是很多问题，但归根结底是不吸引顾客，而造成了缺乏客流。也能够看出，无论是客观原因还是主观原因，让大家知道这家餐厅在经营中是非常重要的。

好的营销策略就是要会推销自己，在当前这个时代，谁拥有了流量，谁就拥有了发言权，也就拥有了生意。
喜力滋啤酒曾是美国上世纪五六十年代卖得最好的啤酒，但在它成为美国卖得最好的啤酒之前，它在美国的排名只是第5位，后来现代广告奠基人之一的克劳德·霍普金斯接手了这个广告，短时间内就让它从第五一跃成为了第一。

当时美国啤酒流行”纯啤酒”大战，每家都宣称自己是纯啤酒，在广告中把”纯”字写的特别大，甚至后来用两页来写这个”纯”字，但这些做法对消费者毫无意义。用克劳德·霍普金斯的话说，这些广告都如鹅划水以后留不下任何痕迹。
之后，霍普金斯在广告中向消费者讲述了喜力滋“纯啤酒”的独特。
1. 喜力啤酒采用来自4000英尺地下的纯水；
2. 喜力啤酒的酵母是经过1018次试验，具有独特风味的酵母；
3.喜力啤酒的酒瓶都是经过4次高温消毒……
这广告，一下子就让喜力滋啤酒从众多啤酒厂商中脱颖而出，深受消费者的喜爱。

类似的营销案例还有很多：
雕爷牛腩是一家“轻奢餐”餐厅，名字听着就挺特别。曾经风光一时的雕爷牛腩，很多人慕名而来，吃饭也要排很久的队。但雕爷牛腩的创始人，并非是做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，他被很多人—包括他自己都看作一次商业风险很高的尝试，充满了互联网式玩法的餐厅运作。

在菜品方面，雕爷追求简洁，同时只供应12道菜，追求极致精神;

在网络营销方面，微博引流兼客服，微信拉近与顾客的关系，做顾客管理;

在粉丝文化方面，雕爷形成了自己的粉丝文化，越有人骂，“死忠粉”就越坚强;
而在产品改进方面，配有专门团队每天舆情监测，针对问题持续进行优化和改进。
尚且不论雕爷牛腩究竟好不好吃，仅在互联网方面，他就完美地诠释了什么叫互联网产品思维，互联网思维就是围着用户来，体验做到极致，然后用互联网方式推广。

2013年的夏天，可口可乐仿照在澳大利亚的营销动作，在中国推出可口可乐昵称瓶，昵称瓶在每瓶可口可乐瓶子上都写着“分享这瓶可口可乐，与你的_________。”这些昵称有白富美，天然呆，高富帅，邻家女孩，大咔，纯爷们，有为青年，文艺青年，小萝莉等等。这种昵称瓶迎合了中国的网络文化，使广大网民喜闻乐见，于是几乎所有喜欢可口可乐的人都开始去寻找专属于自己的可乐。

可口可乐昵称瓶的成功显示了线上线下整合营销的成功，品牌在社交媒体上传播，网友在线下参与购买属于自己昵称的可乐，然后再到社交媒体上讨论，这一连贯过程使得品牌实现了立体式传播。
还记得曾经风靡一时的黄太吉吗？一个把煎饼果子玩出花样的品牌，让煎饼果子这种传统吃食成为了时尚年轻人的首选。2013年，黄太吉10平米的店面，运用网络传播品牌，微博粉丝达到3万多，估值高达4000万。黄太吉的煎饼真的比街头的好吃吗？其实并不见得，但是在小吃没有品牌的时候，黄太吉做了很多花式营销，比如开豪车送煎饼，微博上与粉丝互动，都把黄太吉推到了风口浪尖。即便有网友对其服务做出了评价：“店面很小，环境较差，空调不凉。”等等，但在当时都无法抵挡黄太吉的火热。

大家之所以接受黄太吉以及它的营销方式，关键一点还是老板本身也是年轻人，了解年轻人的需求，知道年轻人喜欢用什么样的沟通方式沟通，并熟练运用了年轻人流行的”社会化媒体“进行推广和营销，这是他们能够迅速在社会化媒体上走红的根本原因。

这些说明了什么问题？这些品牌将产品质量作为卖点，是因为“产品”本身，属于行业的共性，这种共性往往是品牌首先提出来，这会影响消费者购买。即便是做餐饮但你的专业性不是很强，但是只要懂一定的营销策略，适时的去创新，推广宣传，吸引流量，学会推销自己，了解当下新潮的玩法，借助互联网，抓住年轻人的心，也会吸引来更多的消费者，你的生意也可以经营的有声有色。
当然场景助力餐饮盈利也是非常重要的一个环节，场景可以加深顾客的心智，比如一个漂亮的门头，流畅的动线，或者有特色的餐厅装饰，都能够起到吸引顾客的效果。场景是为产品服务，所以必须依托产品来设计，才能起到最佳效果。除了物理上的场景之外，还有心智上的场景，比如说听到的吆喝声、或者是在抖音上看到有趣的吃法，例如海底捞的自制番茄牛肉饭、自制网红料碗等等，都建立了一个个心智场景，吸引顾客前往。这样多维度的去为好产品引路，最终让餐厅顾客盈门。

最近网络直播带货火了，人们在观看直播时，忍不住就会“剁手”买买买，其中的商品有些就是我们经常看到的，比如辣酱，饮料等等。其中，甚至有些是在超市、便利店销量较低的商品，但是在网络直播上却能卖出很大的货量，这是为什么呢？

不难发现，如今的带货主播粉丝都是几百万甚至上千万，而这些粉丝都可以被看做是流量。当一件商品不断的出现在几百万人、上千万人眼前的时候，即便买的概率很低，因为流量大的原因，销量最终也会很高。

因此，这当下这个餐饮竞争激烈的时代，谁能掌握流量，就能崭露头角在红海中取胜！
一

微信名：餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang

运营方：深圳市餐谋长品牌策划有限公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouchang

本文来源：老刘聊餐饮

作者：佚名

编辑：餐谋长品牌策划/YANG

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