在星罗棋布的魔都餐饮江湖里，有一家餐饮企业的地位无法被忽略，它靠一碗小馄饨红了21年，从十几平米小店到3000+店的餐饮帝国，从过去日卖1000碗到年营收15亿元！
吉祥馄饨是如何持续保持品牌的生命力？
吉祥馄饨的创始人有三人，分别是左兵、翁联辉和张彪，一个是公务员，一个是大学老师，还有一个是国企经理。而在特殊机缘巧合下，他们纷纷辞职并开始了自己的创业，上演了一个“中国合伙人”的创富记。
馄饨硕士下海路
1999年，安徽贵池县观前税务局科员左兵“炒”了县委鱿鱼，这在当地引起了不小轰动，因为他是县里第一个辞职的公务员。
左兵瘦瘦的个儿，如果按部就班地过下去，他会分到一套房子和一辆摩托车，但他留下一句“我不要那种一眼望得到头的生活”后，拂袖而去。
从左至右：左兵、翁联辉、张彪
在左兵辞职的同年，华东师范大学金融硕士翁联辉也辞掉了大学老师的工作。他还有另一个身份——罗森便利店店长，他觉得与其加盟别人，不如自己创业，让别人加盟你。
就在这个时候，当地一家国企分公司经理张彪失业了。经济体制改革大潮来临，饭碗说没就没。
中国有句俗话叫“无巧不成书”，用来形容他们三个人恰如其分。
他们同为小学同学，一次偶然的机会，他们在上海聚到了一起。因为各有所长，于是他们决定合伙创业，开一家馄饨铺。
以史为鉴创稳定
三个无业硕士筹了4万块钱，每人出资1.33万，各占33.3%股份，第一家“吉祥馄饨”铺就在上海人民路开张了。
刚踏入餐饮业没经验，他们开始了天天吃馄饨的生活，称之为市场调研。很快，他们吃遍了上海的大饭店小饭馆，并且还打包一份回去拆开来研究。
做小吃生意的辛苦是常人难以体会的。“每天凌晨三点就要起床了，去菜场批发芹菜、荠菜，讨价还价，回来三个人一起拌馅、开电瓶车送外卖，晚上就睡在店里的阁楼上。”
三个人学历高，眼界自然不低。当过公务员的左兵喜欢读史，每次看《太平天国》，就对里面兄弟反目，祸起萧墙的历史扼腕叹息。
他拉着张彪和翁联辉结合自身情况探讨历史，最后总结出一套协定：
协定
1）所有的决定2: 1才能通过，当然，3: 0更好；
2）所有的决定必须当场表达，不能说回去再考虑，三人的老婆不能“参政”；
3）三人中如有直系亲属进入公司工作，必须告知另外两人并且征得同意；
4）手机费、汽油费等所有私人费用一律不能报销；
5）不管谁做老大，另外两人必须要支持他。
这套协定保证了吉祥馄饨的稳定发展，避免了分歧得不到解决的情况，那么多年过去了，一直沿用至今。
成功裂变3000家门店
成立21年，吉祥馄饨几度经历市场环境恶化，门店亏损严重，生死悬于一线。但仍然能顽强地生存下来，他们是如何做到的呢？
1.产品简单化
曾经，吉祥馄饨的菜单有50多种馄饨，100多种馅，后来三兄弟发现随着产品线的拉长，管理控制能力变得越来越弱，空间越来越小。所以他们把产品砍到20个品种，管理起来轻松多了。
三兄弟死磕产品，把上海人的精明和细致发挥到了极致。
为了追求标准化，他们挑选了十几家面粉供应商。在五花肉上面，他们也和肉联厂签订协议，肥瘦比例必须是2:8。
虽然手工包馄饨肯定有误差，但吉祥馄饨严格控制误差率，一碗馄饨310克，上下误差不超过5克,标准化保证了质量和规模。
2.首创“全家福”馄饨，一碗可吃5种口味
吉祥馄饨的所有产品设定，都是基于顾客的角度进行设定。
吉祥的团队很喜欢观察顾客，他们发现，当顾客点一种馄饨的时候，总有一种跃跃欲试想尝其它馄饨的冲动，那为什么不满足他们呢？
于是“全家福”馄饨应运而生，即一碗10个馄饨中，可以吃到虾仁、荠菜等五种口味。
3.最早开放区域代理的餐企，打开全国市场
2002年前后，那时候的中国餐饮企业还都属于稳扎稳打、处在在自己的一亩三分地里得吃得喝阶段，很少有企业想着更外围的事情。
而这个时候，吉祥的创始团队却敏锐地捕捉到，想要提高知名度，巩固品类心智，必须通过快速占领市场的方式，所以吉祥也成了首批“吃螃蟹的人”，开放区域代理。
副总裁刘开永回忆，至今吉祥馄饨都应该感谢当初开放区域代理的决策，也是这一举措让吉祥馄饨在长三角、河北、东北地区名声大噪，从一个区域网红到全国品牌。
4.首推一盒10个馄饨“成品配送”模式
“对于刚需快餐来说，管理好产品，就等于管理好了一切。”
想必有一定经验的餐饮人都会对这句话感受颇深，吉祥创始人团队就发现馄饨品类有天然的连锁优势，产品本身就有极大的竞争力，可对于单店来说，包10种左右的馄饨就非常累了，而且门店不一定消耗得完。
针对这一情况，吉祥走了一条自己的路，首推一盒10个馄饨的成品配送模式，有点类思念的模式，到店店员煮好后就可以给顾客吃，产品完成度高的好处是倒逼了加盟管理，这也是吉祥21年来长胜的法则之一。
此外，为了保证产品口味，核心区域都实现一天一次鲜品配送。
5.3人搞定一家店，只需“煮”即可完成一餐
吉祥模式的成功，在于简化了流程，又同时兼顾了产品的品质。
由于走成品配送模式，吉祥的出餐过程十分简单，只需要煮一个动作即可完成整个出餐过程，就算是麦当劳、肯德基也只有艳羡的份。
这样的成品配送模式，也使得吉祥馄饨效率高，用工少，同样都是50平店，常规快餐店需要6-7人，而吉祥只需要3人。
小结
如果说吉祥馄饨的创业前期，是以品类推动品牌发展，占据了天时；
吉祥馄饨的中期，是以区域到全国代理，占据了地利；
现在的吉祥馄饨则更看重做产品从“人性”出发，充分考虑顾客的需求设定产品，占据了人和；
天时、地利、人和组成吉祥。
应了那句话，这世界所有的传统生意重新包装，都将是一门全新的生意，就算是一碗不起眼的小馄饨也可以。
资料来源：职业餐饮网、营销报、餐饮老板内参
原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/213328.html
