海底捞快餐布局土豆粉、星巴克10年新开2万家店、东方既白转型包子铺… | 周报

餐饮业招工难：
前端后端都缺人，40万招不到面点研发人员；安徽增速领跑全国；喜茶深圳第100家店落地；星巴克宣布：未来10年，至少新开2万家店；小龙坎推“小龙坎mini火锅菜”；海底捞加速副牌孵化计划：郑州开卖土豆粉；

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
请关注本期餐饮O2O周报！

2020-12-13

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、大数据：全国11月餐饮营收增幅为1.36%，安徽增速领跑全国

大数据显示，2020年11月，全国餐饮营收情况同比去年增幅为1.36％，已经超过去年同期水平。

其中，各业态营收情况同比波动较小。同比2019年11月，茶饮营收增幅为6.33％，表现最好。其他业态中仅有西式正餐和面包甜点保持正增长，同比增幅分别为0.58％和1.24％。而中式正餐与中式快餐的营收流水领跌所有业态，同比2019年11月，营收分别下降1.63％和2.6％。

纵观全国各省份表现，安徽省领跑增幅榜，同比去年营收增速为7％；浙江、黑龙江、吉林、江西、陕西、云南等地紧随其后，均有不同增幅。通过全国一线城市的消费情况来看，中餐依旧为11月消费主流。

2020年11月的一线城市各业态营收占比中，中式快餐与中式正餐占比超过当地餐饮营收的50％，为餐饮营收的重要支柱。而广州的茶饮营收占比达到了36.72％，相比于其他一线城市，广州可以称得起是”茶饮之城”。

2、餐饮业招工难：前端后端都缺人，40万招不到面点研发人员

此前有数据显示，今年1月至10月，住宿和餐饮业招聘活跃职位TOP10中，服务员、收银员、娱乐厅服务员、后厨、酒吧服务员位列前五，而洗碗工和后厨求职需求同比增速达到20%以上。最近，又出现涉及餐饮行业招人难的报道。

基层门店员工在大小餐馆均是急需状态。有业内人士表示，疫情导致大量餐饮员工被盒马、沃尔玛等公司跨行业接收。他们的薪资提升后，不愿再回到原来的餐厅。

应聘餐企的求职者有近一半是25岁以下年轻人。但小餐馆的低工资待遇不具吸引力，只有年纪大的员工来应聘。连锁品牌也难。而好不容易招到人，留人也不容易。部分餐馆的人员流动率甚至高达200%。

此外，高端人才同样紧缺。杭州一早点餐馆的老板希望往连锁化发展。他计划花30万-40万招面点研发人员，让速冻豆腐包的口感与现做一致，却无处寻人。和府捞面运营、品牌负责人余晨也称：“目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门店人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺。”

3、广州各行业“工资”曝光！粤菜师傅的薪酬亮了

最近，广州人社部门发布了各类人群工资价位，其中首次公布了粤菜师傅、家政等类型的工资价位。

日前，广州发布了2020年17个行业门类的职业平均工资，涉及的职业达到1962个。

数据显示，研究生含博士、硕士工资中位数为17652元/月，大学本科学历为9897元/月，大学专科为6425元/月，高中、中专或技校为5154元/月，初中及以下学历为3948元/月。

根据此次公布的数据，在家政类职业岗位中，提供产后康复护理的服务岗位工资最高，平均月工资超过6000元。

在粤菜师傅中，广东烧味制作和广府风味菜烹饪的粤菜师傅工资最高，平均工资分别为每月8000元和每月7188元。而广府风味菜烹饪师傅，如果取得最高级技师等级的，平均工资最高每月可达13400元。

餐饮O2O周报

二、品牌动态

1、
海底捞加速副牌孵化计划：郑州开卖土豆粉

12月上旬，海底捞在河南郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉。其第一家店位于郑州人气最旺的正弘城购物中心负一层。

据当地媒体报道称，该店名原先不叫“乔乔的粉”，而是“嗨乐土豆粉”，后因商标无法申请，才在开业前几天更名。

网友在大众点评上晒出的菜单显示，“乔乔的粉”菜单结构很简单，除了单人、双人土豆粉套餐外，还包括几款简单的特色小吃、甜品以及饮品等，而且性价比也非常高。

有分析认为，海底捞之前推出过几个面食类副牌，主要盯的是受众广泛但“有品类无品牌”的区域性面食。而这次海底捞入侵的土豆粉品类，竞争对手很明确，是姐弟俩土豆粉。在河南媒体上，有这样的发声：“海底捞围剿河南餐饮标杆企业”。

2、喜茶深圳第100家店落地

12月8日，喜茶中国风系列主题门店之“赭”主题店在深圳正式开业。这意味着喜茶在深圳单城市突破100家店。截至目前，喜茶已拥有超过650家门店。

该门店融入了中国古典园林“庭深几许”的概念，从苏式园林建筑体系中提炼出廊桥、窗花等元素，运用赭石色和牙色作为主色调，在空间内移步换景，带来古色古香的沉浸式体验。

《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，是咖啡市场规模的2倍以上。喜茶在深圳已经布局第100家店，这进一步证明了奶茶品牌对市场的期盼。

3、东方既白转型包子铺，百胜中国：仍在探索中餐

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近日，一家位于上海的东方既白门店以新面貌开业。据媒体报道，其门店LOGO已经换成一个“包子”的形象，整体门店风格也走向年轻化，制作包子的区域也采用了明档的设计。

这家店主推“淮扬面点”。大众点评显示，其主打菜品是“肉多多金陵大肉包”，售价6元一个。在包子系列以外，还有淮扬红烧狮子头、金陵盐水鸭、汤等系列菜品，价格在3-37元不等。

据百胜中国相关负责人表示，东方既白作为百胜中国旗下的中餐品牌，一直在努力探索美味、高性价比的中餐产品。该负责人同时强调，目前百胜中国在中餐市场还在持续探索中。

4、星巴克宣布：未来10年，至少新开2万家店

星巴克股价周三盘后一度大涨逾4%，这是因为星巴克发布了强劲的增长预期，包括到2030年全球门店数量达到5.5万家。

此前星巴克发布财报，截至9月27日，其全球门店数量为32660家。这意味着星巴克在未来10年将至少开2万多家新店，门店数量增长超过53%。

星巴克首席财务官Pat Grismer表示，该公司2021财年调整后每股盈利预期为2.70-2.90美元。预计明年10月开始的2022财年盈利将增长逾20%，2023和2024财年将达到长期增长目标，调整后每股盈利增长10-12%。

在第二大市场中国，星巴克预计未来10年门店数量将以低双位数增长，较此前预期的中双位数增长有所下调。11月以来，中国咖啡市场再次引发行业关注。

一方面是大品牌纷纷着手布局：星巴克的中国咖啡创新产业园正式破土动工，麦当劳未来三年将新开超过2500家麦咖啡门店；另一方面，是奈雪等茶饮品牌开始推出咖啡产品，此外，速溶咖啡等也在多平台受关注。

5、暖！“熊爪咖啡馆”火了后被质疑，市监局回应

开业近三周，上海的“HINICHIJOU”咖啡店火了。店员通过“熊爪”将咖啡从“洞口”递出，顾客还可以与“熊爪”互动。而店里的咖啡师都是聋哑人。

咖啡店创始人说，希望通过开办这样的店，给残障人士提供更多的就业机会。此举赢得了大量网友称赞。

称赞之外，质疑声也不断出现：“递咖啡的熊掌干净吗？”“这家只开一个墙洞，有没有营业执照？”“门面不敞开，日常监管要如何进行？”

当地市场监管管理局对此作出回应：“‘熊爪’是一家饮品店，从经营资质来看属合规经营。熊爪本身不与食品直接接触，那店家只要做好相应的食品卫生措施和防疫措施，比如定时消毒熊爪，就符合经营规范。”

6、小龙坎推“小龙坎mini火锅菜”

连锁火锅餐饮品牌小龙坎旗下一个新的子品牌“小龙坎mini火锅菜”低调上线了。

从美团、饿了么等外卖平台搜索发现，“小龙坎mini火锅菜”于近期上线运营，全部集中在成都一地。目前，打折后的单人套餐价格在25-36元之间。

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小龙坎控股集团公司相关负责人向界面新闻确认了这一子品牌的真实性，表示目前小龙坎mini火锅菜全部门店之所以集中于成都，是在试水其经营模式。

而集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划还需要梳理，预计在年底至明年年初才能进一步公布。

按照小龙坎控股集团方面此前在7月份接受采访时的说法，小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400多家，“小龙坎MINI”将实现品牌独立运营，覆盖到更下沉的城市，服务到更多有消费需求的地方，并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。”

7、7家华莱士餐饮店违规采购冻肉被停业整顿，负责人被行政拘留

近日，湖北省黄冈市黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部发布通报，黄州区7家华莱士连锁餐饮店，严重违反了黄州区新冠肺炎疫情防控指挥部第24号、第27号通告精神，因违规采购销售冷冻冷藏肉品，被查封调查、停业整顿。

当天，黄冈市公安局黄州分局对黄州区华莱士汉堡正泰公寓店负责人唐某某执行行政拘留五日。

详见：华莱士营收净利连年上涨，湖北7家店却因违规采购停业

8、700CC的故宫奶茶来了！

近日，700CC联名沈阳故宫推出了1636故宫奶茶。沈阳故宫作为国家第一批全国重点文物保护单位，闻名全国。此次合作，业内认为，是强强联合。

1636故宫奶茶传承了正统的皇室奶茶基因，并与现代元素融合，穿越古今。

该款奶茶的做法是，茶底选用三道足火烘焙的武夷大红袍，茶香入水，香气沉稳有力；再加入丝滑醇厚的牛奶、Q弹的芋圆以及仙草。

据介绍，杯子的设计思路来源于沈阳故宫大政殿，俗称八角殿，是清太祖努尔哈赤营造的重要建筑，也是沈阳故宫内最庄严最神圣的地方。

9、35元蛋糕卖120元，上海黑珍珠餐厅疑似倒卖其他餐厅甜品

近日，有多位网友反映，黑珍珠餐厅Le Bistrot de Racine所卖的餐后甜品“撞脸”上海多家甜品店招牌产品，很可能是点“外卖”或“打包”而来。

据了解，Le Bistrot de Racine被评为2020年黑珍珠一钻餐厅，人均消费1293元。其菜单目前销售甜品包括焦糖布丁、法式拿破仑、柠檬挞、榛果柑橘蛋糕、南瓜凤梨慕斯蛋糕，价格均为120元。对比打卡照片可以看到，这些甜品的确与多家面包店产品非常相似。记者在现场询问了店员三次蛋糕是否为餐厅自己制作，相关负责人都未正面回应，只是称：“是我们的。”

有匿名人士透露，该餐厅所卖的南瓜凤梨慕斯蛋糕、榛果柑橘蛋糕来自甜品店BoboLEE Cake、法式拿破仑来自Madeleine，而柠檬挞、焦糖布丁则来自Luneurs。Le Bistrot de Racine的这些甜品有可能是点“外卖”或“打包”而来。

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三、外卖新零售

1、谣言！美团、阿里、拼多多否认退出社区团购

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