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筹备过100+餐厅开业的老炮：餐厅装修不掌握这6点，装完了也开不了业！

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文 | 风起堂主人

创业做餐饮，装修是开业前最重要的一个环节。

万事俱备了，人也全部配备到位，就等着全面上岗了，但如果装修工期跟不上，那就开不了业，每天就只能赔着人工和房租，看着别人开业火爆。

所以，装修是决定了餐厅能否按期顺利开业的硬条件。

我在工作中，参与项目筹备开业期间，统筹过100多家餐饮商户的装修管理，遇到过各种各样的问题，今天就将餐饮开店装修过程中的几个典型问题，梳理分享给大家。

不要以为自己什么都会，专业的人才能做好专业的事
一个做美蛙鱼头锅的老板，自己做装修出身，以为餐厅装修简单，一切自己都能搞定。

签了合同之后，商管催图纸、催进场，这位老板都没当回事，认为自己手到擒来的事。结果平面图出的不专业，效果图更是没有。因为特殊原因，允许同步进场施工，但这就为后续的经营失败埋下了巨坑。

由于图纸、布局设计不合理，具体到施工过程中更是砌了拆拆了砌。前厅就餐区设计的很大，但没有考虑到排风系统的布局，结果开业后几乎1/3的餐位无法正常使用（要么太冷、滴水，要么太热）。

厅内装饰、家具更是简陋毫无特色，丝毫不能体现网红餐饮的特征。

如此装修，自然失败，开业后第二个月，就开始找商管，说不行了，撑不住了，最终撤场闭店。

切记，专业的人做专业的事。

开店做餐饮，一定要找专业的餐饮门店装修公司操作，而且不能是家装公司，要有餐饮装修设计经验的工装公司才可以。

筹备过100+餐厅开业的老炮：餐厅装修不掌握这6点，装完了也开不了业！

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前厅就餐区不是越大越好，动线布局决定就餐体验
有些开店的新手老板，认为就餐区要尽量座位多一点才好，所以在布局设计的时候，只考虑前厅的餐位需求，却忽略了后厨的布局和出餐动线的设计。

比如某知名快餐品牌，在初次开店时，后厨面积较小，虽然前厅餐位较多，但由于后厨拥挤，操作不便，导致出餐慢，顾客等餐时间长，客户流失众多，餐厅的翻台率也就大大降低，结果日流水上不去，利润也就上不去。

所以，餐厅装修设计上，一定要厨房和餐区统一规划，切记不要为了就餐区的座位数而牺牲厨房面积。

多少餐饮老炮真金白银砸出来血泪教训是，厨房布局决定了出餐效率，决定了门店的翻台率和利润水平。

筹备过100+餐厅开业的老炮：餐厅装修不掌握这6点，装完了也开不了业！

不求装修档次越高越好，轻装修重装饰
装修是个无底洞。在装修界，有多少钱可以花掉多少钱。

但开店做生意，要把有限的资金用在刀刃上。

餐厅的装修，千万不可一味求高档、大气、豪华，硬装修上投入太重，不但会造成资金浪费甚至后续经营缺乏资金支持，更会对一旦可能的拆改带来不必要的麻烦和损失。

聪明的餐饮老炮，都是在硬装上尽可能简洁，体现品牌的风格调性即可。但在餐厅的软装上，会花相当一部分资金投入， 选材用料、色彩搭配、造型组合、壁挂吊饰等等，让餐厅整体在色调上就有味觉效应，这才是好的装修。

并且，有限的资金投入在软装上，一旦店铺合同到期或中途撤场，这些还可以拆走二次利用，减少一部分资金损失。

餐饮界，老炮们总结了一句话，”轻装修重装饰”，便是时下餐饮门店装修的主流趋势。

筹备过100+餐厅开业的老炮：餐厅装修不掌握这6点，装完了也开不了业！


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施工排期切记，后厨决定能否按期完工


餐饮门店装修，重点在后厨施工。

一个专业的餐饮门店装修的项目经理，关键在于后厨施工的工期和工艺把控。
工作中遇到过一家大餐饮的装修，过程极其曲折。

老板自己更没有经验，又找了个非装修公司的个人团队，对餐厅装修没有经验。结果在前期基础拆改时就野蛮施工，后续基础装修时更是对厨房工艺和工序彻底失控。施工排期表上的工期计划一拖再拖，厨房防水施工工艺和时间要求也是再三延后。在每天商管的盯催下，信誓旦旦说三天交场，结果时间一到还是两手一摊。

结果可想而知，因为施工不能按期完成，开业时间延后了25天，并且仍有大量后续施工细节未完成，为该品牌开业造成了巨大损失。

餐饮装修，决定工期能否按期交付的，关键在后厨，这是铁律。

筹备过100+餐厅开业的老炮：餐厅装修不掌握这6点，装完了也开不了业！


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燃气决定能否具备按期开业


涉及到燃气施工的，更会是个坑，稍有不慎，就开不了业。

由于燃气是国有施工单位负责，从申报、图纸、勘察、上门施工，快则一个月，慢则3个月，其中涉及到垄断单位的施工排期问题，更是不可控。

某购物中心的一家知名湘菜馆，从燃气申报到最终开通，前后花了3个月时间，其中还不得不通过燃气公司股东的朋友疏通打招呼，才将施工排期提前，方才实现了最终的开业。

所以，一家餐饮门店开业，一旦涉及到燃气使用，一定要提前规划好时间排期，和厨房施工同步，千万不可大意，否则就只能看着人家用电的餐厅开业火爆了。


消防验收决定能不能开业


餐饮门店装修，现对于零售类更复杂，要求更严格。餐饮门店无论大小，都需要经过消防验收合格后才能开业。

2019年在装修工程消防验收划归住建部统一管理后，很多餐饮人、商业人熟练操作了十多年的消防工程施工标准和验收流程，一夜之间不管用了。

工作中的一家购物中心，正赶上消防报审报验遭遇职能部门调整，结果新标无法具备条件，老规不管用，几乎开店无望。

所幸在多次和管委会、区政府沟通后，考虑到过渡期的特殊性，有区政府牵头行政审批、住建局、消防大队等各部门，召开协调会，量身定制过渡期的工程消防报审报验的流程，终于为中心类各门店完成消防审验，实现顺利开业。

但在消防报审报验过程中，有些门店老板，不愿意委托专业消防公司处理，图纸、装修等存在很多不规范不合格，结果导致连消防审图都无法启动，开业更是遥遥无期。

有经验的餐饮老板或项目经理，很明确的知道，消防报验的复杂重要性。

比如海底捞品牌，其负责消防工程的项目经理很明确的告诉我，让商场确定的消防单位统一处理消防图纸和报审报验事宜，具体费用只要不超过市场就没问题。结果当然是顺利实现报审报验合格，顺利开业。

无论是餐饮老炮还是商管老枪，都应该知道餐饮装修的消防报审报验的重要性，这决定了一家餐饮门店能不能开业的问题。

当然，餐饮门店在装修过程中，还有很多比如用电量改造、排风排烟改造、隐蔽工程等等，这些装修的专业实践，风起堂在本节内容中就不一一阐述了。
小结：

最后总结一下，餐厅在装修过程中的可能遇到的几点问题和误区：

1、一定要找专业的工装公司；2、布局设计上后厨很重要；3、切记轻装修重装饰；4、后厨工期决定整体完工节点；5、燃气开通决定能否点火烧菜；6、消防验收决定能否顺利开业。


作为一个从业十几年的老商业人，管理过筹备期项目的数百家门店开业，用亲眼所见的餐老板们的血泪教训告诉你，这6点装修经验教训，决定了你经历几个月的日日夜夜，门店能否顺利开业的关键！

-END-
主编丨陈青
 
（图文来源网络）

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