在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，原百胜中国餐饮集团董事会主席兼CEO苏敬轼，做了精彩的“大道至简”主题分享，以下内容为实录整理。
餐饮的需求是非常复杂的，有可能高端，有可能中端，有可能低端，对自己定位要清楚。
做任何品牌都要回归到大道至简之中，并始终跟随消费者的变化而做出改变。
原百胜中国餐饮集团董事会主席兼首席执行官苏敬轼和他的团队在中国把肯德基从4家做到4000家，成绩斐然。肯德基在全球扩展中，也只有在中国实现了超越麦当劳。
苏敬轼——原百胜中国餐饮集团董事会主席兼首席执行官
快速变化的餐饮时代
中国的餐饮行业（品牌）正在快速变化。这个变化在国外也有，但是国外的品牌变化相对慢一点，小一点。我们做品牌几十年，有些事情刚刚弄清楚，现在发现又有改变。
我们之前辛苦了很多年，刚刚觉得今后可以大量复制，快速地下沉到二三四线城市，全国开上千家店、上万家店，现在发现这个似乎又不靠谱了。
中国餐饮变化的5大主要因素：
第一，国家的经济发展不像以前那么快速；
过去我们讲猪在风口上都能上天，现在风不吹了，猪要掉下来了。经历过高速扩张的辉煌，也遭遇业绩下滑的低谷。国家经济发展不像以前那么快速均匀的变化，而是呈不对称形状在发展。
而如今，面临市场环境的瞬息万变，餐饮业又将作何抉择？是将本土化进行到底还是有另一套商业模式的革新？
第二，餐饮的供应大量增加。
随着消费者各方面的进步与提升，中国的品牌力量已经逐渐得到发展。当然，一方面你选店的机会增加了，而另一方面你选店失败的机会也增加了。
并且很多品牌现在已经脱出了地域上的限制，开始推向全国甚至跨向世界。
第三，餐饮的能力提高了。
因为商业地产的参与品种和品类都在增加和改变，也使得中国饮食更加开放和多元化。创业者能够找到合适的人，复制商业模式得以融合或者进行多变延伸。
中国人总体的“国际化程度”越来越高，对西式的口味以及非中式的口味比过去有更多的追求。
第四，现代科技的出现，移动互联网。
这些都形成很有意思的挑战，肯德基就像快销产品一样，用电视广告宣传自己，现在这样的优势不见得存在了。
年轻人，更具有天然的“向新力”。很多年轻人喜欢尝试新事物，并分享给他的朋友。这种需求变化，对新品牌的成长制造了一个机会。
再加上现代科技粉丝的出现，更是迅速地改变了餐饮的运营方法。
第五，资本市场，现在资金已经基本上不是问题了。
近二十年的积累使得中国人经济收入和生活质量都在迅速提升，很多人手头都比较宽裕，有更多的钱会用来投资。
另外，一直被当做创业首选的餐饮行业也吸纳了更多跨界创业者，这也是中国现在比全世界任何地方、任何节点都要变化更大的原因。
从需求面讲，消费者也有很大的变化。人们希望不断地改善自己的生活，尤其是年轻人。很多人喜欢尝试新品牌，新品牌高涨的热情是历史上未见的。
很多时候前两年还是新品牌，现在就成老品牌了，被人认为是过时了，实质是跟不上年轻消费群体的需求了。
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未来怎么应对这些挑战呢？
苏敬轼倡导的方法是：老餐饮人员都需要重新学习，重新思考。
1、小众品牌也可以做很大。
我们每一个品牌都应该认真思考核心竞争力是什么。每个品牌都要定位，这个定位有可能成功，也有可能不成功，大家要观察，该修正的要修正，不该修正的不修正。中国市场很大，不仅是大众品牌刻意追求，能把小众品牌成功复制也能成就一个好企业。
每个品牌都有它生存的方式，我们需要的，就是找到适合自己的生存方式。任何现代的营销手段都可以用。
品牌没有唯一的方法论，凡是能够围绕消费者需求所满足的口味性、娱乐性、社交性等等在我看来都算是一种成功。
2、关键要找到适合自己的生存方式。
我们也不一定都像肯德基一样，打广告，所有最现代的营销手段全部要做，不要忘了，这些都是要成本的。过去很多品牌不靠营销，不靠广告，把钱省下来做一些实际的东西，也很好。
餐饮行业由于品牌和模式的不同，不仅衍生出了各种业态，也需要互相学习、沟通和探讨的融洽氛围存在。
这种餐饮行业的“多样性”不仅局限于我们对吃饭的味道和环境有要求，甚至“跟谁吃、出于什么原因吃”我们也会有更多需求，也正是如此，大量的餐饮品牌才快速出现，更何况中国消费者的变化之快还难以想象。
3、时刻愿意跟着消费者去变化。
我们对服务、对环境的需求，也都是在变化的。我们需要考虑，我的品牌是不是就是一成不变的，而是愿意做一定程度的变化，这也是很大的题目。所有的事情都是要选择的，但不要不选，消费者变化还是在发生的，要积极思考去面对。
做品牌离不开研究消费者需求，刚刚摸清楚了消费者变化又改变了，所以要不停的了解。我们相比零售业无论在变化还是预包装的产品上要慢很多，未来餐饮还有很多空间可以发挥。
我们在接触消费者的同时应注意观察、分析长期消费者和短期消费者的区别，我们主要面对的还是长期消费者。做事情永远都要有所选择，与其沉浸于思考消费者已发生的变化中，不如积极的思考和面对长远变化。
4、一定要建立一个强大的品牌
说到品牌，其实十年前的中国是不存在什么品牌意识的，都是靠后来诸多餐饮人的努力逐渐形成的，品牌不是凭空创造出来的，这必须要结合消费者的需求，要搞清楚连锁化、标准化、科技化的问题，要做到与供应商之间的配合，对供应链的打造，以及更多时间、资金和机会的掌握才有可能成功。
很多品牌现在已经脱出了地域上的限制，开始推向全国甚至跨向世界，肯德基之前辛苦了很多年，刚刚觉得可以快速复制到二三四线城市，在全国开上万家店，但现在看来又不靠谱了。
不管怎么讲，我们做任何品牌都要注意，怎么样把自己的品牌建设落到实处，到底定位是什么，让消费者觉得你是物有所值的。怎么让消费者知道你，认识你，了解你，最后信任你，忠实的食用你，形成一个大家互相建设互相发展的良性的循环。
我们要做的就是一件事情，就是建立一个强大的品牌，这就是最重要的价值。品牌存在的可能性是无限的。
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