卤水脆皮乳鸽
10月24日我们上线的一款经典粤菜：
五香脆皮乳鸽，
上线后得到了很多餐饮人的认可，
线下落地后售卖也非常火爆！
因此不少餐饮朋友问我们：
能不能推出一款其他口味的脆皮乳鸽。
为了满足大家的需求，
今天我们邀请凌云老师推出一款：
卤水版咸香脆皮乳鸽！
这道卤水版咸香脆皮乳鸽，
一只乳鸽进价成本仅为12元左右，
售价可得35-48元左右，
毛利达65%-70%左右。
相较于五香脆皮乳鸽，
这款脆皮乳鸽，
口味进行了调整，为咸香味，
店里添加这两款乳鸽口味会更丰富！
同时这款乳鸽还使用了秘制卤水，
让卤过的乳鸽皮脆肉嫩，鲜香味美，
特别适合做店里的镇店菜！
在各大点评榜单，
乳鸽高居80.90后爱吃榜前10！
课程核心亮点
秘制卤水，乳鸽鲜香味美！
这道卤水版咸香脆皮乳鸽，在原有的基础上进行了升级，通过卤水的卤制，乳鸽的味道更加味美，吃起来皮脆肉嫩，是来餐厅的顾客的必点菜！
2次挂水、炸制手法、颜色控制100%传授
这节课老师将选鸽手法、卤水熬制、秘制脆皮水制作，2次挂水和炸制手法0保留进行分享，通过这套手发做出来的乳鸽外焦里嫩，色泽诱人！
毛利高，标准化出餐，用户必点！
这道卤水脆皮乳鸽，进价成本低至12元左右、售价可达35-48元左右、毛利超高，经过大师优化后，实现标准化出餐，餐饮小白也能做出桌桌必点的美味！
批量预制，60秒快速复炸出餐！
这道卤水脆皮乳鸽可以提前卤制，挂水风干，批量保存。用户来店点餐后，可以重新复炸，60秒即可出餐，大大节约出餐时间，增加翻台率，提升店铺利润！
看“卤水脆皮乳鸽”视频
课程核心步骤
第一步：高汤的吊制
1、吊高汤食材的配方和比例；
2、高汤熬制的时间和火候有什么讲究；
3、如何降低高汤的成本。
第二步：卤水的制作
1、熬制卤水的配方比例；
2、什么时间调味香味更浓；
3、卤制乳鸽的时间和火候如何掌控；
4、大批量生产如何调整温度把控火候；
5、卤好的脆皮乳鸽如何处理。
第三步：脆皮水的制作
1、脆皮水的配方比例；
2、如何给乳鸽挂脆皮水；
3、挂完脆皮水的乳鸽需要风干多久；
4、2次风干的步骤和方法。
第四步：炸制脆皮乳鸽
1、炸制乳鸽时如何调整油温；
2、如何通过调整油温改变乳鸽色泽。
五香脆皮乳鸽，
原价129元，新课首发，
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五香脆皮乳鸽+卤水咸香脆皮乳鸽，
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