将原定于12月25~27日的
第三期火锅技术培训
推迟至
2021年1月8~10日
重庆秦妈火锅集团
听听现场学员的心声~
”（2′41″）
“让我真正吃到了重庆火锅的味道，受益匪浅，两个字：带劲！三个字：一级棒，味道棒极了！”（2′50″）
“大师制作的重庆牛油火锅麻辣鲜香，辣而不燥，整个过程在课堂上都学到了，没用任何的添加剂，非常好吃，让人越吃越想吃！”（3′00″）
“这是我第一次吃青一色火锅，很清爽，非常好吃！”（4′09″）
贺远升 江西赣州
我在当地一家酒店工作，准备有合适的契机出来单干，所以一直在储备技术、寻找项目。偶然间结识了《大厨》，关注了“大厨微阅读”公众号（zgdc666666），被其发布的培训现场花絮和产品照片所吸引，接连参加了酸菜鱼、卤水和火锅串串麻辣烫技术培训。
在陈超明大师主讲的火锅串串麻辣烫课上，他除了详细演示了四款底料的炒制；还处理了鸭肠、小胗肝、麻辣牛肉、柠檬鸡柳等火爆涮品。陈老师讲解细致，配方精准，手法规范，演示的每款底料都口味出众，食之过瘾；运用独特手法处理的鸭肠、小胗肝口感爽脆，久烫不老，麻辣牛肉更是颠覆了我的认知，又麻又辣但越吃越想吃，根本停不下来。
冒菜搭配冰粉
开家时尚快餐店
课程结束后，我从网上下单购买了辣椒、豆瓣酱、豆母子等材料，万事俱备后试做了牛油、清油、青一色底料，用牛油和青一色底料配出的鸳鸯火锅被同事们疯狂打call，前者麻辣鲜香，涮牛羊肉片入味深透，口味比当地的大部分牛油火锅都优越；后者鲜麻清香，味道独特，在我们当地是独一无二的味型。
除此之外，我还用清油底料做了一盆冒菜麻辣烫，红亮麻辣、浓香过瘾，非常符合年轻人的口味。最近冒菜杯杯锅这种餐饮模式开始盛行，我正在考察店面和项目，准备明年也开家冒菜店，主打产品就是这款清油冒菜，将其装入一次性纸盒中，再搭配一碗米饭和冰粉解辣，人均20元就能吃饱，相信凭借好口味和新模式，一定可以俘获年轻人的味蕾，让他们心甘情愿来买单。
之前参加过特色五大炒鸡和卤水熏酱技术培训
，每位主讲老师都很认真专业，所教课程均毫无保留、倾囊相授，
回去后我按照课堂上所学的配方和流程试做，产品口味获得了家人朋友以及同事们的满分好评
，这让我对大厨专家课堂的出品愈发信任和依赖。
用料现场称量，流程精准示范，像我这种从未接触过火锅的小白，也能掌握个中精髓
。
牛油、清油、番茄和青一色，掌握了这四款底料的制作，完全可以撑起一家四季火爆、南北皆宜的火锅店
。
其中我印象最深的莫过于
牛油底料
，牛油、色拉油、起酥油按照黄金比例搭配，炒制糍粑辣椒，再放豆瓣酱、豆母子和20多种香料炒80分钟，翻炒过程中香气和辣味便扑鼻而来，令人口舌生津。陈老师告诉我们
炒底料时加起酥油
不仅可以使成品润滑可口，还能
避免涮烫火锅时起沫
。用炒好的底料调配牛油火锅，红艳艳得诱人食欲，
涮肉涮菜麻辣鲜香，辣而不燥，不放任何添加剂却越吃越香
，跟我去重庆出差吃到的一样令人难忘。
好吃的秘笈是炒制时加菠萝丁，它的加入使口味更加复合，层次更加饱满
。当天我用炒好的底料配了番茄火锅作员工餐，当场惊艳了众人，颜色红亮诱人，口味酸鲜开胃，带有水果的清甜气息。
大家都说这个口味比在外边吃到的番茄火锅好一百倍，是绝对会再复购的产品，
将来开火锅店若是有这款番茄锅，一定能吸引她们一次次光临。
大家都说这个口味确实很正宗，香气馥郁，辣得过瘾
，但也有几位女同事给我提建议，说我炒的牛油底料太辣了。下次试做，
我准备调整辣椒的比例，一是减少七星椒的用量
，增加新一代辣椒的比例；
二是加入一些灯笼椒来增香。
到时候再请同事们品鉴，相信调整后的牛油底料不管是香味还是辣度都能被大家接受和认可。
我还准备去学习酸菜鱼技术，肚子里有货，将来开店才更从容
。
2.清油底料
↓
3.青一色底料
炒好的番茄底料
加开水
↓
3.麻辣烫制作
兑麻辣烫的底汤
↓
烫食材
↓
出餐
陈超明
牛油底料 清油底料 青一色底料 番茄底料
牛油火锅
鸳鸯火锅
小胗肝
鸭肠
毛肚
原味牛肉＆香辣牛肉
原味羊肉＆香辣羊肉
麻辣烫
用这种方法处理小胗肝，又脆又嫩，烫多久都不会变老
“看我腌的麻辣牛肉，诱人不？”
火锅串串麻辣烫技术培训
培训内容：
1.麻辣牛油火锅、清油火锅、青一色火锅、番茄火锅四款底料的炒制方法；牛油、菜籽油的选择；辣椒、豆瓣、花椒等用料的选择；火锅所用香料的特性、功用及配制；配锅、出品流程。
1月8~10日
（火热报名中）
4200元
山东济南
咨询电话：
0531-87180101
18105419239（瑶瑶）
18953124866（盈盈）
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