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干黄瓜皮在湖南湖北是一种很流行的食材,在北方不多见。据介绍,干黄瓜皮,最大的特色就是口感很好,脆嫩又有较紧,跟肉炒在一起是绝佳搭档。
黄瓜皮炒肉
材料:黄瓜皮50克、瘦肉100克、干红椒数只、蒜瓣2颗
调料:油、盐适量、酱油一小勺、鸡精少许
做法:
1、先将黄瓜皮加水泡10分钟,然后改刀切成3-4厘米长的段,抓干水备用;
2、瘦肉切相同长短的粗丝,用少许盐和酱油抓匀;
3、蒜瓣剁碎,干椒切丝;
4、坐锅烧油下蒜末炒香,接着下肉丝划散炒至变色盛出;
5、余油下干椒丝煸香,放黄瓜皮翻炒,倒入肉丝喷少许水焖一下,撒鸡精炒匀即可。
小贴士:
1、这种是比较干的黄瓜皮,必须先稍稍泡发,但是时间也不能太长,泡过了没有嚼头。
2、黄瓜皮本身带盐,不要再另外加盐了。
3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味,跟瘦肉的鲜美搭配在一起,是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
原料:黄瓜皮200克,腊肉皮100克。
调料:精盐1克,浏阳剁椒5克,色拉油30克,酱油2克,姜葱各3克。
腊肉皮制法:
净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来(基本上已烫熟),在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
制法:
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟,腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火,放入色拉油烧至四成热,下入姜葱大火爆香,下腊肉皮煸炒出油、出香味,再放入剁椒炒匀、炒香,放黄瓜皮煸炒2分钟,放盐、酱油调味后装盘上桌。
特点:香辣脆爽,黄瓜皮清口,当作小菜上桌很受客人欢迎。
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