餐谋长™导读：餐饮业就是一个大戏台，你方唱罢我登场，频繁的开张，关店恰似走马花。即使是红极一时的店，也会从兴旺走向衰败，随着时间的推移而被人遗忘。 无怪餐饮人常说“铁打的店铺流水的客”、“店旺不过三、五年”。 王先生便是一个很好的例子，他去年开了一家餐馆，生意非常火爆，于是自信心开始膨胀，炸鸡店经营也不怎么用心。 有人跟他说，餐厅生意好时往往隐藏着危机，他不信。一年后他懵了，餐馆从月入数万元，变成月入数千，最后持续亏损半年，被迫关门。 王先生现在回想起来恍然大悟，危机在刚火爆的几个月就已经出现，只是他没在意。 以下是他给生意火爆餐厅的几点忠告： 1.餐馆生意好时，往往成为效仿的对象。 竞争对方研究你，模仿你，使你成为他们的参照标准，所以当旺店的长处被别人模仿之后，优势也就不复存在了。 2.从消费心理分析，顾客对旺店有较高的心理期望，对餐厅的要求也更高。 因此只要出现点滴的管理疏漏、服务不足、菜品缺憾等，都会造成客人较大的不满。 3.餐厅人员，从老板到员工都很容易产生麻痹思想，满足于现状，不思进取。 生意好了，店员工作时间变长，人容易疲惫和懈怠，餐厅也会放松对员工的培训以及交流管理。 一家餐厅能否持续经营，关键在于能否保持高度的竞争意识，不断自我否定，不断创新。 4.员工流动性差，没有新鲜血液，造成餐厅肌体老化，很多餐饮老字号落马便是因为这原因。 餐厅生意好了，一方面员工愿意留下来，少有人跳槽，另一方面没有激起老板引进人才的欲望，容易出现菜品缺乏创新，服务质量下降，员工油滑等现象。 5.生意兴隆，减少宣传投入。 很多餐厅在开业前期会投入较大的宣传费用，顾客越来越多后便减少，甚至连宣传也不做了，这其实是错误的做法。 短时间内可能不会有区别，但长久以往，生意必受影响，莫等生意差时才想起做宣传。 经营餐饮店比的是谁活得更长久，一时的火爆并不代表什么。 餐厅要想持续经营，就要随时抱有危机感。意识到危机后采取相应的措施，才能保证餐厅长盛不衰。 微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长™品牌策划有限公司 长按二维码，可订阅《餐饮视界》 -搜罗世界上最具创意的餐饮- 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。 你的时间应该花在餐厅里 而不是浪费在微信上 《餐谋长聊餐饮》 一辈子只聊一件事 本文整编于：餐饮360诊断策划 编辑：小刘 版权归原作者所有 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询
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