说到餐饮界
经久不衰的品类
除了火锅就是烤鱼
“鱼酷”“探鱼”“半天妖”等
知名连锁品牌
皆以烤鱼为主打
分店遍布全国
生意十分火爆
更是催生出了
适合外卖经营的
烤鱼盖饭等快餐品类
想让自家的烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗？
想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗？
想开家生意红火的烤鱼主题店吗？
2021年4月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办升级版烤鱼技术培训
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
批量提前加工
添加14种香料，借鉴火锅炒料的形式熬制，成品红亮诱人，越吃越香！
2.两种腌鱼手法，既解决批量出菜难题，又能应付紧急加单！
a.六分钟汁泡法，一次能腌30条鱼，适合大批量制作；
b.一分钟盐激法，让鱼肉在三分钟内快速入味，适合顾客临时加菜等情况。
3.独特改刀手法，让烤鱼变大一圈，卖相大气，且更易入味。
新增四款爆品烤鱼+！
宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
听听现场学员的心声~
“牛蛙烤鱼牛蛙很嫩，鱼皮挺焦，回味很香，土豆等配料也很入味，而且久吃不咸，辣味也正好。”
学员反馈＆落地喜报
香
辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。
平均每天卖出近百份。
现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元，只用了1/4条巴沙鱼，毛利能达到55%，每天烤鱼饭能卖出近百份，
日均营业额能达到1500多元
。
最让我开心的是，客人
但凡吃了我家的烤鱼，都夸好吃，说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃，甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出 落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼 菜品销量：香辣、茄汁两款非常旺销，日售几十份 落地感受：烤鱼香而不腻，味道出众，这样扎实的美味才能带来回头客。 学员黄晓兵店内的烤鱼
香
辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出20份。
以每条重约2.5斤的草鱼为原料，售价68元/份，毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好！
落地时间：回家后立即试做，微调口味即推出 落地菜品：香辣味烤鱼 菜品销量：非常旺销，每天卖出二十多份
当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼，于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油，走菜时带卡式炉上桌，顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤鱼外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
落地感受：这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品，不少人慕名前来品尝，客人都表示味道正宗，比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃！
香辣味、蒜香味烤鱼
河南南阳 张成文
香
辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
平均每天卖出五六十份。
这次我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱，改良推出后果然销量暴增、好评如潮
。品尝过的客人都说和以前相比，
味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且颜色也好看，拍照发圈都不用修图了。
目前这两款烤鱼每天能卖五六十份，而且已经收获了不少回头客。
“烤鱼+”系列
，分别给烤鱼盖上宫保鸡丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和烧椒豆花，
每一种口味都非常好，且形式新颖，要是在店里推出肯定也会热卖
。但是因这四款烤鱼需要专门抽出一人来炒制面料，我店里目前人手不足，因此迟迟未推。但是我非常看好烤鱼广阔的市场潜力，最近一直在寻找合适的店面，准备再开家烤鱼主题店，主打产品就是这四款“烤鱼+”系列和香辣、蒜香、豆豉三种经典口味。
，油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我个人感觉能
秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品
！我目前还在上班，计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍，待有合适的机会便创业开店，相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术，一定能在当地占有一席之地！
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
烧椒豆花念念不忘
麻辣花甲适合落地
现在市场瞬息万变，一些传统的餐饮项目只有不断更新才能经久不衰。升级版烤鱼为烤鱼盖上面料的做法确实十分新颖，在我们当地从来没人这样做过，而且这些面料的滋味与烤鱼相辅相成，相得益彰。其中我最喜欢的就是烧椒豆花烤鱼和麻辣花甲烤鱼，烧椒豆花需先把青椒放在火上烧出黑斑，斩碎后放入锅中加酱料、蔬菜料、香料等炒香，再添汤放豆花烧开，烧椒的煳香、豆花的豆香、烤鱼的鲜香、料的酱香相互交融，层次太丰富，吃了一次便念念不忘。
麻辣花甲像是将北方的辣炒花甲和烤鱼相结合，只是吴老师在调味后更加大麻大辣，入口大开大合，食之非常过瘾。而且花甲进价便宜，鲜味浓郁，搭配烤鱼可以说是鲜上加鲜，极其和谐，是一款极其适合落地的产品。
授课大师
产品展示
宫保鸡丁烤鱼
烧椒豆花烤鱼
椒香牛蛙烤鱼
现场花絮
编辑/张可丹
升级版烤鱼+技术培训
培训内容：香料的选择和使用；秘制红油的熬制；草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法；强力祛腥味水的调制；各类鱼的腌制方法；多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法；复合酱料的制备；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程；新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼＋”味型；烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间：4月26~28日（与川味面条培训联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
咨询电话：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（创创）
想要实现一个亿的“小目标”
先从扫描上方二维码开始
学习是最有价值的投资
想要成功，就别犹豫。
点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/224525.html
