先煸香肉丁、香芋丁等，再放蟹粉
添高汤，下入提前焯好的豆腐块
鲜香浓郁，富有层次。
（盖里残留有蟹黄，以其熬出的蟹油不仅鲜味醇厚、油亮，而且还能散发出诱人的橙红色，其它部位的蟹壳则不适宜用来熬蟹油，因为在取肉过程中容易破碎，而且里面含有骨渣，油炸后易焦煳）
，挑出蟹黄，再分别顺着纹理将身、腿部位的蟹肉拆下，然后与蟹黄充分混合均匀，约得蟹粉1.5千克。
（约1.5千克）
小火熬15分钟，让呈味和呈色物质充分释放，此时将油温升至五成热再“催”约20秒，将蟹壳捞出，下入胡萝卜蓉，中火将油色熬至橙红后离火，滤掉渣子，凉透即成蟹油。
（切忌使用黄酒，否则会在炒好后进一步发酵，导致蟹粉变质）
，盐、白糖、味精各40克，胡椒粉1克调味，烧开后关火倒入盆中凉透，覆膜入保鲜冰箱存放，随用随取。
（250克装）
，划成2厘米见方的块，轻轻地滚上一层干豌豆淀粉。
复炸至颜色金黄
（即霉黄豆，是绍兴地区广泛流传的一种发酵性豆制品，质地酥嫩，色泽黄亮，带有一股别致的霉香，风味独特）
15克，酱椒碎15克，葱花5克。
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