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餐饮界最值得收藏的餐饮大数据报告合集
据《舌尖上的中国》统计:兰州有1000多家牛肉面馆,每天要消耗100万碗牛肉面。
正是由于每一位兰州人身体力行的带头作用,在辰智科技发布的《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》中,牛肉面以全国4万家的门店数量稳居第一,也是中式快餐的NO.1;其中兰州牛肉面门店数量就有2.7万家,功不可没!
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《2018中国面条产业餐饮大数据研究报告》详情
在中国,没有什么事是一碗牛肉面解决不了的!
如果有,那就换个品牌再来一碗!
这也是在兰州牛肉面占据大半江山之后,其他如李先生牛肉面大王、霸蛮牛肉粉、福牛客的跷脚牛肉汤等创新品牌,仍能稳健发展的直接原因。
据统计,2018年,中国人在面食餐厅的人均消费为37.4元。
随着消费升级, 相信这一数据会更高,有台湾 “牛爸爸牛肉面”为例, 最贵的一碗要卖到2000元人民币,还需预约;最便宜的一碗也要100元人民币。
因此,牛肉品类的中式快餐品牌,有很大的发展空间,也必将掀起一场品类革命。
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最不济,全国2.7万家的兰州牛肉面馆,在消费升级的当下,随着食材的高涨,已难维持低定价的利润优势,未来至少有80%以上的市场,会被新兴品牌瓜分。
现在下手搞牛肉面,是个好机会,但牛肉食材似乎不允许……
那么这正是进军牛肉市场的绝佳机会,市场进入和渠道精耕,你应该加入计划了。
比小龙虾还早
早就被吃到断货涨价
中国人对牛肉的供不应求,比小龙虾早。
自2015 年中国卖出超过 1000 亿元的小龙虾开始,即便2017年创历史新高:1000 万亩的养殖面积,100 万吨的产量,仍难满足广大吃货的需求。
近十年来,中国人均牛肉消费量保持了3%的年均增长速度,从2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。
因此,在2018年冬至前后及2019年元旦,连续五周,(生)牛肉价格直线上涨,价格波动在45~56元之间。
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供需缺口持续扩大
短时间内不会改变
2017年,我国牛肉年消费量798.5万吨,牛肉胴体基础总产量为707万吨,进口牛肉达62.06 万吨,市场规模超过3600亿元。
总体来说,中国内部的牛肉供给量小于国内牛肉的消费量,即使大量进口仍难满足国内的消费需求。
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在漫长的农耕时代(即使现在偏远地区仍是养牛耕地),中国人养牛主要是以役用为主,牛的后躯普遍不发达、产肉率较低、生长速度慢;使得牛肉生产面临着许多问题:
1.品种杂乱,优势品种缺乏配套体系
虽有丰富的黄牛品种资源,但地方黄牛普遍体型小、出肉率低、生长速度慢,特别不适合规模化生产,也不适合高档优质牛肉的生产;已经改良,但良种化程度仍然较低,整体生产水平不高。
2.成本高昂,养殖规模化水平低
据一份2016年统计数据显示, 10 头以下肉牛饲养规模的小型经营仍占据主流,多达95%。因此,风险抵御和资金承受能力差,导致中国肉牛养殖户急剧下降,缺口更大了。
3.屠宰分散,肉质保鲜及深加工有待挖掘
据一项中国十省肉牛屠宰企业宰前管理现状报告显示, 屠宰企业牛源大部分需要异地长途运输,且运输管理存在较多不合理情况。特别是宰前静养,由于技术不过关,使得活重明显有所下降,屠宰率和净肉率有所降低,给企业造成了较大的经济损失。
填补市场缺口
拓展牛肉冷链渠道
诸多老板很早就意识到这个市场缺口,也开始寻找机会进驻。
但是,要进行渠道拓展和渠道精耕,需要对市场进行最全面的考察和分析,渠道进入、渠道拓展、渠道精耕是一系列专业又繁琐的过程,辰智餐饮大数据研究中心的渠道精耕服务,专门为供应商和服务商提供渠道精耕服务,从前期的市场精细化调研,到数据精准分析,再制定详细的市场进入和渠道拓展计划,到后期的数据跟踪分析,为您提供链条式大数据整体解决方案。
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文章综合自:餐饮人必读
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