肯德基“绿”了，用植物做汉堡前景如何？

以西安为例，位于西安钟楼肯德基南大街的餐厅，改头换面有了焕然一新的主题餐厅，给人一种清爽的感觉，采用绿色主题装饰，诠释了“享美味、轻负担”的“植世代”系列产品理念。餐厅内的每一处细节，也都在像消费者展示“植世代”产品源自植物、采用植物蛋白为主要原料的创新产品特色。

众多消费者在品尝了“植世代”产品之后发出了良好的评价，称赞味道香嫩爽口，肉嫩多汁，简直是吃货的福音，还有配合烟熏辣椒酱、酸黄瓜和生菜，口味浑厚而不腻，多变且怡人，有不少的人纷纷打卡拍照，同时社交平台上关于“肯德基新能源”的话题也引发了热烈讨论。

12月14日起，植世代系列产品将在西安南大街餐厅、西安万科餐厅、李家村万达餐厅、MOMOPARK餐厅、大雁塔餐厅、莱安餐厅、长安大学渭水校区餐厅、未央赛高餐厅以及曲江创意谷餐厅等共9家餐厅限量销售。不仅是西安，太原、长沙等地也接连开出了植世代主题肯德基餐厅。

肯德基“植世代”的产品“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代黄金鸡块”，所采用的的原料肉均为人造肉，因为不含胆固醇的植物蛋白作为原料，且口感足以媲美真实肉感等特点，因此在一些一二线城市推出之后收获了良好的反响，这也被称为食物界的“新能源”。

人们为了避免吃肉给自己带来的困扰，同时又不停的追寻健康，因此市面上出现了人造肉这一食物品种。

人造肉公司以往一直服务的都是素食主义者，近年来，开始突破小众市场，将消费对象瞄准更多的群体，从而人造肉开始走进中国市场。

严格意义上来讲，人造肉分为两种，一种是大豆蛋白制作成的人造肉，也就是说主要原料是大豆和面粉。

一种是利用动物干细胞制成，前者实际上很常见，早在五十年代，用大豆制成的人造肉就已问世，美国化学家波耶取得其发明专利。

六十年代，这种素肉开始在美国市场上销售，并且销售场景被看好，因为这种植物性人造肉富含蛋白质，但脂肪含量较少，被视为是健康的食物，重点是口感和天然肉几乎没有什么区别，所以在一些群体里备受青睐。

后者是在2011年，荷兰生物学教授马克·波斯特花上约34万美金在实验室里培育而成。原理是利用动物的干细胞在培养液中进行繁殖，培育出一块肉来，利用这项技术，一小块肉可以培育出1万公斤人造肉。

它不算是转基因产品，但在培育过程中可以选择让哪种脂肪进入其中，使其更有利于人类健康。可无论是生产成本还是生产技术，干细胞人造肉相比起植物性人造肉，显然还不足以大量投入生产以进入市场。

相比于真正的肉来说，人造肉更为安全，传统的肉要经过养殖、宰杀、包装、运输等工序才能走上人们的餐桌，而这个过程中有可能会感染上病毒和细菌，因此传统的肉类安全无法保证，人造肉就没有问题，它被称为是“清洁肉”。

而且人造肉还可以帮助解决全球性的食品危机，全球人口不断的增长，或许在不久的将来，人们可能无法获得所需的足够食物，所以，推广人造肉可能是必要的。

同时，人造肉比起来更人道和环保，人道是因为可以减少宰杀动物这一行为，环保是因为养殖动物这种模式会对环境造成一定的破坏，家禽还会排放甲烷等，这些都会对生态平衡造成破坏。

那回归到肯德基售卖的素汉堡上，从营销的角度看，素汉堡确实在网络上受到了很多人的关注，不少人也表示要去尝一尝。但人造肉目前还依然是试水阶段，能不能培养顾客吃植物肉的消费习惯，还有待时间的检验。

不仅如此，人造肉能否在肯德基发扬光大，还有一点值得思考，那就是售价。从价位来看，以黄金鸡块为例，相同的价格植物肉做的鸡块是4块装，而正常的黄金鸡块为5块，植物肉价格会更贵。因此，想要提高复购率，价格会成为一个拦路虎。

其实，肯德基推出植物肉的相关产品，从产品的定位上来看肯定是以主打健康为主，但在大多数人的眼中，汉堡与健康实在无法关联。而让消费者觉得不健康的主要原因，就是来自于油炸和高热量。即便更换了肉质，但是工艺是不变的，还有汉堡中的芝士、沙拉酱等等，这些都是高热量食物，因此人们为了健康去为植物肉买单的可能性较低，为了健康人们更愿意去尝试一些三明治、蔬菜沙拉或者选择中餐中的素菜。

也就是说，肯德基此举更大的意义在于对新领域的尝试，以及让品牌更加年轻化，毕竟不是任何的新品都能够在市场上引起热议或者关注的。很显然，站在营销角度上，肯德基推出“植世代”系列是非常正确的，而且效果非凡，但想要借此让植物肉彻底融入消费者的生活中，还有很长的一段路要走。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

选购时请准确填写电话，以免出现配送问题，谢谢