据了解，本次参赛队伍深入挖掘东莞51家名店和名厨前来献技，每支队伍现场烹制本店名菜，现场应邀而来的观众可以现场了解名店特色，领略名厨风采，品味名菜风味。
镇街选拔赛皆选择在人气旺盛的镇街广场举行，并通过现场直播，借助线上线下模式，让群众看见“三名三业”之魅力。
在赛制方面，总决赛引入“导师制”，聘请东莞目前资深、权威的四位烹饪大师，担任八支决赛参赛队伍的导师。
每位导师在半决赛至总决赛期间，指导两支参赛队伍进行厨艺上的训练，将传统的菜式进行改良和优化，融入东莞传统菜的研发创新和推广，同时结合粤菜师傅技能培训的相关工作，提高决赛作品的水平。
另外，导师还需要培养训练粤厨新秀以东莞市扶贫对象甘孜的食材为主，开发出新品。
今年粤菜师傅总决赛，选取了8样来自甘孜、昭通的扶贫产品，让新秀结合甘孜、昭通食材开发利用，研制出新菜品；让民众对甘孜、昭通食材有新认识，带动甘孜、昭通经济发展。
从9月22日起，51家“名店”和“名厨”同场竞技；10月31日晚，半决赛在东莞市民服务中心美食广场如期举行，来自全市不同镇街（园区）的32支粤菜师傅代表队开展了激烈的厨艺比拼，争夺8个晋级总决赛名额。
群英荟萃
32支队伍 32道菜 争夺8强
山区的农家禄鹅、咸淡水的麻虾乌头、水乡的鱼包蕉蕾……丰富陌生的食材、质朴、奇妙的搭配……32道东莞特色菜，碰撞出层叠不穷的曼妙滋味，造型创意上也是花样百出。
下面，就让我们先来看看半决赛选手们的作品吧！
秋润浓浓
沙田·食在乡餐厅
沙
田
沙田隶属东莞市水乡片区，一直有制作虾滑、虾丸的传统，而沙田人也喜好吃麻虾和海虾。这道菜最大的创新是将传统的虾丸用创新的做法加入马蹄来制作，增加脆感。
迎宾锦绣捞鸡
南城·东莞迎宾馆酒店管理有限公司
南
城
广东人无鸡不成宴，普通鸡做法己持续多年，味型单一。此菜肴创意新颖，配上新鲜角螺片，鲜爽味甜，装盘大气，属宴客头盘大菜之选。
卤水鱼头
万江·新福苑酒店
90年代的中小型酒楼没有员工饭堂，都是由厨师轮值。由于工作忙，无法蒸炸鱼头，为了方便制作，便把鱼头直接用姜、蒜、陈皮、生抽、水卤熟，分给员工用餐，员工们都觉得好吃。
后来经大厨加以改良，成为现在福苑的招牌钻石名菜——卤水鱼头，深受粤港澳珠三角客人欢迎。
养生金汤鱼茸羹
麻涌·新聚景酒楼
麻涌镇位于珠江口东岸，除了盛产世界闻名的香蕉外，江河鲜亦是当地盛产的天然食材。秋起鱼肥，菜肴选用季节肥美的鲮鱼，肉质鲜美。秋风干燥，现代人讲求健康养生，浓鱼汤加入本地万寿果和鲜榨南瓜汁，更加滋润健康，可谓老少皆宜。
菊花狮头鱼羹
虎门·??私房菜馆
虎门地理位置靠海，除了盛产青蟹外，狮头鱼（黄皮头）也是虎门一道特色海鲜。狮头鱼肉美清甜嫩滑，在做法上突破传统，在顺德拆鱼羹上演变而来。结合健康饮食，是在保留狮头鱼原味上保持鲜、嫩、滑而做的一道汤羹。
香汁焗乳鸽
常平·隐贤山庄酒店唐宫中餐厅
常
平
常平位于东莞东部，毗邻客家，对鸡鹅鸭三禽情有独钟，几乎家家户户都喜烹豉油鹅、豉油鸡。但近些年随着人们生活水平的提高，当地人对鸡、鹅的食法有些腻。
根据当地的饮食习惯经反复研究推出用客家山区的土药材五指毛桃烹煮乳鸽，因其营养价值更高，脂肪含量低、不肥腻，口感香滑有汁，一经推出便大受好评，十分畅销，常曰“一鸽胜九鸡”。
然后接下来的作品，红厨网就没有拿到更具体的资料了。
最后经过重重选拔，八支队伍脱颖而出，大厨们将在总决赛中展示技艺。
是哪八支队伍呢？
他们分别是：
在总决赛赛制方面，参赛队伍由三名选手（1名主厨+1名助理+1名粤厨新秀）组成；其中粤厨新秀是由4名粤菜大师前往东莞各大院校烹饪专业进行选拔，赛前对新秀进行训练指导。
决赛中，每支参赛队需制作完成两道菜肴，总时长为60分钟。
第一道为自选创意粤菜，需要制作符合“创意粤菜品出东莞”主题的特色菜肴，由各参赛队伍主厨完成。5位专业评委、5位媒体评委和50位大众评委进行现场试吃评分，并按照4：3：3计分。
东城街道·太钟东海：黄鱼花胶羹
东
城
汤浓色白，色如牛奶，珍贵营养饱含胶元蛋白，配上云耳，竹笙，荠菜丝等，口感丰富香浓，鱼味突出。
常平镇·隐贤山庄酒店：葱油海皇鱼籽黑豆腐
常
平
东北黑豆经过传统的豆腐制作工艺，精磨酿制成黑豆腐，此为主材。
烹饪时，把奢华的鲟龙鱼籽，宗谷大瑶柱炼制的葱香酱带到豆腐上，匠心独运将简单的豆腐让味蕾进一步升华，豆香与海皇鱼籽的鲜，加上宗谷大瑶柱葱香酱，更加鲜上加香。匠心独运将简单的豆腐，升格为名贵的美味珍馐。
装盘时，采用现代美学与小清新、自然色彩的衬托让这道美食更显雅致，而赏心悦目。
沙田镇·食在乡餐厅：金汤玫瑰
沙
田
沙田隶属东莞市水乡片区，一直以来都有做鱼滑的传统。用皖鱼做成鱼蓉，用裱花手法制作成玫瑰花的形式呈现，从创意到技法都是非常贴切本次比赛的主题。
麻涌镇·新聚景饮食店：天蓬遇上小龙女
麻
涌
麻涌镇位于珠江口东岸，除了盛产世界闻名的香蕉外，禾虫也是当地的天然食材。秋冬起，禾虫肥美蛋白质丰富，这道菜式天蓬代表猪，禾虫加入猪肉酿冬菇，味道鲜美，更加滋润健康，可谓老少皆宜。
第二道为指定食材创意菜，由组委会事先选出东莞对口扶贫地区甘孜、昭通的特色食材，参赛队伍通过现场盲选，获得比赛食材。
然后参赛队伍根据食材进行搭配，菜式由粤厨新秀们完成，5名专业评委试吃打分。
南城街道·东莞市迎宾馆酒店：黑蒜焖烧羊肉
南
城
沙田·食在乡餐厅：五彩云笋羹
沙
田
没想到简简单单的8样食材，在主厨和新秀的手中，竟幻化出各种不同的模样。同样的食材，经过粤菜大厨们的加工制作，就能做出丰富的不同菜色，变换出多种味道，这正是粤菜师傅的魅力。
经过紧张激烈的角逐，最终，东城街道太钟东海获得2020年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛金奖。比赛现场，获得总决赛金奖、银奖、铜奖八名主厨选手，由东莞市人社局、市总工会分别授予“东莞市技术能手”“东莞市职工技术标兵”称号，并颁发荣誉证书。
总决赛总分排名第一名的主厨选手，由东莞市总工会授予“东莞市五一劳动奖章”。
总决赛导师获得大赛组委会授予的“东莞市粤菜师傅导师”称号。
据悉，“粤菜师傅”烹饪电视大赛已成功举办四届，近千名粤菜师傅参与其中。通过大赛的层层选拔，评选出许多令人称道的“品质名厨”，发掘出一系列备受消费者喜爱的“品牌名店”。一年来，东莞成立了由市领导挂帅的三项工程领导小组，组织编写培训课程标准和考核规范，创新研发了30道创意莞菜，举办了26期“名厨秀”等系列活动，组织了2800多人参加线下培训，建成了2个省级培训基地和2个大师工作室，“粤菜师傅”在莞邑大地名声越来越响亮，带动就业创业成效越来越明显。
投稿邮箱：861139149@qq.com
商务合作：13265099024、17724287321
觉得我们“好看”的
请点击此处↓↓↓
原创文章，作者：红厨网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/214931.html
