临近岁末,展望新的一年,也要复盘今年饮品业的基本面。
作者 | 大龙
书亦烧仙草今年完成了5000家门店的布局,为烧仙草这一品类树立了品牌标签。
烧仙草,是书亦烧仙草的品牌标签
以酸奶饮品为主打的一只酸奶牛,以五谷茶为卖点的沪上阿姨,都在细分领域内不断积累势能。
细分赛道愈发成熟,还有新品牌生长的机会吗?
今年我们也看到,从小料入手,成都的圆真真以“手作珍珠”为主打,也闯出一条属于自己的赛道。
围绕一个点打透,不管是消费者还是行业,都期待有更多“新面孔”出现。
有着巨大潜力的下沉市场,成为很多品牌发力的主战场。
百平米左右的“大店”
不断往杯中“加料”,小料多、口感丰富成为一个竞争策略。
(冷饮)
、芋头丁
(热饮)
。
多料多口感,在今年显得尤为突出。
有行业人预估,在一二线城市,产品里加料的热度已经趋近顶峰,甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。
蜜雪冰城门店,图片来自大众点评
有人困惑,“创业开家奶茶店,还赚不赚钱”?
夫妻店的生存越来越难
加盟成功,并不意味着万事大吉,对门店出品的监管、门店运营、外卖优化、风险管控等都要有新的认知和策略。
味道、颜值兼具,能赢得在意性价比的客群的喜爱
今年,在咖啡领域,很多咖啡品牌、精品咖啡馆都在把更平价的咖啡,带入消费者的日常。
相比星巴克,Manner Coffee15~25元的价格,已经算是便宜; 但餐饮连锁、便利店咖啡把价格做到了10块钱上下,诸如麦当劳的麦咖啡、肯德基的K咖啡、全家的湃客咖啡等; 今年开始发力的幸运咖,均价6块钱; 线上咖啡品牌隅田川,挂耳包在做大促时,一包价格不到2块钱。
(生物可降解吸管)
吸管。纸吸管大规模替换以后,问题也集中爆发,主要问题是易折断、不经泡、有纸浆味道。
PLA吸管已经出现在饮品店里
品牌服务的每一处细节,就是品牌背后运营能力的彰显。
门店产品、服务、清洁卫生都在提高
品牌的强不再是一款、两款“产品强”,而是“体系强”。
以体系去管理、搭建标准,在循环往复中实现人、效、物的提升。
野蛮生长期过去,正规军联合作战时代来临。
统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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