鱼头泡饼是近两年
开店的热门项目
活鱼现选现杀
加鱼头酱等煨至汤浓
满满一盘带饼上桌
量大实惠、性价比极高
肉鲜嫩味咸鲜、老幼皆宜
难怪火遍大江南北
今天介绍的这款鱼头泡饼
是东营一家亲餐饮集团
旗下海鲜生·宴东营的特色菜
虽然酒店不主推此菜
但架不住客人爱吃
每天能卖30多份
这道鱼头泡饼
之所以好吃
非常重要的一点
是活鱼现杀
客人点单后
捞出胖头鱼
现场宰杀、治净、改刀
不腌不炸直接生煎
最大限度保持了鱼肉的鲜美
视频中
大厨详细演示了
宰鱼、刮鳞、去黑膜、改刀等手法
快来看看吧~
此菜之所以如此受欢迎
离不开大厨自制的鱼头酱
以两种油煸炒五种酱料
虽说每家鱼头泡饼店
都有自己独特的酱料配方
但宴东营的这一款
用料家常、可以批量预制
非常适合酒店使用
且制作时用到了
四海面酱和韩国辣酱
前者淀粉含量较少
炒制时不宜煳锅
价钱便宜但酱香馥郁
后者可以增加辣味、提亮色泽
再搭配其他三种酱
能达到四两拨千斤的效果
想知道鱼头酱的详细配方吗?
视频一看便知~
活鱼本身腥气较小
因此烹制时
大厨只加了葱姜
以及八角、小茴香等五种香料
祛腥提味
想知道香料的详细克重吗?
鱼头下锅煎制时怎样避免粘锅?
那就快看视频吧~
有请山东省东营市
一家亲餐饮有限公司
营销主管孙伟
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(这款千岛湖鱼头泡饼的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2020年8月《大厨》光盘中正式出版,已订阅的亲不必二次购买。然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)
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