对于餐厅来说好吃和正宗，到底哪一个更重要？

好吃就不用说了，这是最基本的，而正宗是很多餐饮门店、品牌都会优先贴上的标签。比如做川菜的一定会说自己的品牌来自四川，串串店会强调来自成都，日本料理则把食材来源，厨师师承日本等加入到品牌宣传当中。

这些餐饮门店似乎都在强调这件事情，给顾客表达一个思想，那就是“我是正宗的”。

的确，很多强调正宗的餐厅生意都很火爆，北京的全聚德、大董烤鸭，小到路边的杨明宇黄焖鸡、沙县小吃等等，这些餐饮店都被贴上了正宗的标签，基本上生意都很好，顾客认知度也非常高。

但也有例外，比如天津狗不理包子，近几年口碑下降了不少，包子贵不说，口味还大不如以前了。营业额也在减少，许多顾客表示，狗不理包子的味道变了，越来越不正宗了。

其实狗不理从品牌来说是绝对的正宗，但随着口味的下降、价格的上涨，顾客不仅不买账而且收获的风评大都不好，人们都说狗不理不正宗了，那么不正宗与好吃是划等号吗？

正宗等于好吃？

正宗，在很多人心目中就是好吃的意思，人们习惯性的就将好吃和正宗联系起来。而很多餐饮人为了满足消费者追求正宗这一需求，也就会特意强调自己的产品正宗，像是正宗的北京烤鸭，正宗的韩式辣白菜，正宗的日式和牛。

但这其实是一个错误的认知，好吃和正宗的标准很明显是不一样的，所谓的正宗往往跟历史，跟百年老店，跟儿时的味道，传统手艺等联系起来。尤其是传统手艺，这是商家很注重的地方，仿佛不是传统手艺制作的东西就是不好吃的，就是不好的。

正宗是指一些传统的手艺，一些从未变过的食材或者配方以及树立的品牌形象等等，但这些传统的东西未必就是好的。时代在不断发展，有些工序其实可以用机器替代，而食材的烹饪方式也随着人们需求的改变在变化。

比如，人们以前都是用烧材火做饭，现在则用煤气灶、天然气灶、电灶等等。效率更高，也更方便。烧材火做饭是传统的，甚至也有网友说过烧材火做饭吃起来更香的言论，传统手艺更像是一门艺术，是我们的祖先流传下来的智慧的结晶，是在那个生产力还不发达的年代，所能做到的最好的形式。

但时代是发展的，新的东西不断被老的事物代替，随之改变的还有人们对于食物的“审美”。每个时代的口味都是不同的，一代人和一代人喜欢的东西都是变化的，传统手艺值得被珍藏，但并不适合所有的餐饮场景。

好吃就是味道好，不需要解释，不同的人对好吃的定义也不相同，也有人将好吃与正宗一并而论，会给好吃加很多修饰，比如它正宗所以我会觉得很好吃，但哪有那么多定义，只要自己喜欢吃的就是好吃的，众口难调，好吃要从自身的口味出发，而不是人云亦云。

对不同的人来说，影响好吃的因素有很多，比如地域、文化、气候等等。比如北京人爱喝豆汁，但是很多外地人无法接受豆汁的味道，四川、重庆人喜欢吃辣，可以说是无辣不欢，因为这些地区气候潮湿，吃辣可以驱逐湿气。而火锅本身也会因为客群不同分成两大派系，一种就是典型的重庆麻辣火锅，以香油蘸料为主。而另一种则是像北京铜火锅一般，以麻酱蘸料为主。

正宗和好吃，哪个受欢迎？

从好吃的角度来说，正宗与否是完全无关紧要的，但从营销，从吸引力的角度来说，就会带来不一样的变化。

很多店家都会强调自己的美食正宗，但不可能所有的都是正宗食材、正宗手艺，那强调正宗无非就是为了加大品牌的宣传力度，提升品牌形象，以此来吸引更多顾客前来就餐。

像是西贝莜面村，就强调自己是正宗的西北菜。在宣传上，西贝采用蒙古大草原正宗牛肉、正宗牛股熬出的高汤以及百分百手搓莜面等一些列围绕“正宗”的食材选择、烹饪方式进行宣传，达到了很好的效果。

还有小龙坎、佩姐老火锅等等，无论开在何地，基本上食材、调料都是从四川、重庆等地空运而来，被贴上正宗标签之后，很多没有去过四川、重庆的顾客，也可以在家乡尝到最正宗的味道。

这些都是强调正宗为自己带来的好处，可见，正宗早已占据了人们的消费意志，而且强调正宗对于宣传营销来说，也是很好的宣传切入点，尤其是对于那些新顾客而言，强调正宗总是能引起他们的兴趣，并成功吸引到他们来品尝。

所以不难发现，无论是西贝还是小龙坎、佩姐老火锅等这些餐饮品牌都在强调正宗，但正宗也不是噱头，是在保证了口味好吃的前提之下才给自身贴上了正宗的标签。

这么看来，正宗更像是一家餐厅的门头或者是一种体验方式，只要门头足够吸睛，体验足够好，就会提高顾客的进店率，而好吃的产品也会被顾客发现，并做到口口相传，最后把品牌形象提升一个新的维度。

好吃的餐厅虽然产品美味，但可能找不到一个合适的切入点，因此陷入一片死寂，这样看来，正宗相当于起到了一个推广营销的好作用，正宗虽然不能代表完全好吃，但首先可以为好吃的餐厅引流，这已经成功了一半。

因此，正宗与好吃这两个孰轻孰重，是没有一个标准答案的，只能说如何运用正宗为自己的餐饮店增光添彩才是最重要的。