如何让餐饮品牌永远“永葆青春”

餐饮要注重创新，因为餐饮市场风向转变的非常快，不仅如此。餐饮的从业者众多，经常出现新的更好的品牌取代原先老化了的品牌，如果不注重自我更新的话，很容易就会被别的做的更好的品牌取代。

不过，品牌老化对餐饮人来说确实是个难题，但如何正确应对、解决品牌老化才是餐饮人要解决的首要问题。但要解决就要从产品或者经营模式上去改变，用一些方式方法，不然很可能因为脱离老化，而丧失了原先的品牌文化，最终造成更大的损失。

解决品牌老化，不是一件容易的事，但已经有一些品牌做出了相应的措施，并且取得了不错的成绩。

这些品牌如何解决老龄化？

稻香村是北京一个著名的糕点品牌，无论是北京当地人还是外地的游客，都会去这里买上一些特色糕点带回家吃，但随着各式各样新鲜的甜品店出现，稻香村陷入了发展的僵局。

北京稻香村始建于1895年，位于前门外观音寺，南店北开，前店后厂，很有特色。是京城生产经营南味食品的第一家，经历了124年的稻香村面对不断变化的市场，有着怎样的改变呢？

稻香村2018年在北京新开了一家稻香日记的甜品店，我们单单听到稻香日记的名字，就已经能感受到浓浓的年轻味道了。

除了名字更加年轻化之外，在稻香日记中可以看到，店面装饰风格也非常的年轻化，没有了老式糕点的影子，产品方面，加入了年轻人喜欢吃的面包种类，同时也保留了一些经典糕点，目前的经营十分顺利。

稻香村采用了“多条腿走路”的方式，保留了原有老品牌的同时开出更年轻化的店面，对传统文化做了保留，也不会因此丢了更多利润。

像这样的品牌还有很多，比如成立于1994年的海底捞，现已成为国内餐饮的龙头老大，但即使处于国内餐饮头部，在店面和形象做了升级。

海底捞的另一个成功点就是赶在品牌老化之前变年轻，在北京开设的海底捞无人餐厅中，应用了类似于机械手臂之类的机器人，可以有效减少人力成本的支持，并且提升工作效率，走在了众多餐饮品牌的前面。

且老化的周期为十年很快，餐饮业3-5年，市场90%的餐饮门店都开不过3年就会倒闭，因此能坚持5年甚至10年的少之又少，近年来餐饮门店更迭的速度越来越快，因此更新换代是餐饮人最为重要的东西。

西贝还未进入商场之前，装修多是石碾、窗头、粮垛以及窑洞的包间、乡村民俗图片，西北特色十足。

但给人的感觉却非常土，不适合在大型的商业中心，被拒绝之后，西贝放弃了这些元素，将自己的门店打造的高端大气上档次。

没想到却十分火爆，上桌率、客单价、翻台率远比按西贝风格的打造的高，直至现在明档已经成为了西贝的特色之一，改造之后的西贝给人一种时尚、干净的感觉，备受年轻人追捧。

统一的门店装修虽然会加深顾客的印象，但久而久之会让顾客产生审美疲劳，对于快餐的话还好，因为只要便捷、卫生即可。

但对于其他门店来说，门店环境是最重要的一环，所以有些连锁店40%相似，通过装修来提升顾客的新鲜感，或者会以某个颜色作为自家的主题色。

60%不同，通过对门店具体的装饰、装修可以有完全不同的选择，这样可以给顾客带来一点小惊喜，比如有的门店会采用电影作为主题，有的会以动漫为主题。除了固定的主题店以外，还有快闪店这种比较新的门面，快闪店是一种不在同一地久留，在商业发达的地区设置临时性的铺位模式，通常品牌设置快闪店都是为了展示一些不同的东西。

比如乐凯撒推出过牛油果、榴莲为主题的快闪店，肯德基推出了绿色概念餐厅和粉色概念餐厅，这些门店的出现，给了商家品牌营销提供更好的舞台。可以制造热点，刺激消费者，保持新鲜感，让消费者感觉到创新。

年轻化不需要太刻意

无论是稻香村还是海底捞还是西贝，这些都是上了年纪的老品牌，但至今还能在餐饮市场中站稳靠的就是年轻化，让更多年轻人去接受他们。

但品牌年轻化的同时，也不能丢弃掉原有的企业文化，产品特色。就像是海底捞丢弃了服务这一特色，可能大多数人都不会去了吧。所以，品牌年轻化是好事，但同时也要顺其自然，遵循章法，不能太过刻意，一心为了讨好消费者而不加思索刻意改变是留不住顾客的，最后只会被众人遗忘，逐渐在餐饮行业中消失。