小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了

五花肉肥瘦相间
宜炒、炸、烧、煎、卤
皆有绝佳风味
今天,小微给大家介绍
一道尖椒脆五花
五花肉块先浸炸
脱去多余油脂
再放小米椒、二荆条同炒
红绿相映、鲜辣过瘾、丝毫不腻
一起看看吧~

小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了
尖椒脆五花
小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了
制作/舒国重

小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了

小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了

此菜是从“小炒肉”改良而来,将五花肉切成小块,增加浸炸的步骤,帮助其脱去多余油脂,然后再加小米辣、青二荆条同炒,成菜颜色鲜亮,口味十足,作为亲民家常菜推出,一定会大受欢迎。

制作流程:
1.猪五花肉改刀成1厘米见方、长约2厘米的小块。锅入宽油烧至六成热,下入肉块浸炸1分钟,用漏勺捞出,待油温降至四成热后,再将肉块下入锅中复炸2分钟,捞出控油待用。

小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了

五花肉块下入锅中浸炸,脱去油脂

2.锅留底油烧至四成热,下青花椒5克爆香,下入泡椒末20克、姜蒜末各10克炒香,将拉过油的五花肉块下入锅中,淋少许高汤快速收汁,再下小米辣圈50克、青二荆条圈100克翻炒均匀,烹入料酒5克,加味精5克、鸡精、白糖、盐各3克调味,淋香油3克,翻匀出锅即成。

小炒肉升级啦!改用五花肉,先炸后炒,味道好极了

淋高汤收汁,下入小米辣圈、青二荆条圈翻匀
制作关键:
1.五花肉要经历前后两次炸制,第一次油温在六成热左右,可使肉中的油脂快速脱出一部分;第二次油温则在四成热左右,用小火慢慢浸炸,将肉炸透,这样其中的油脂就会充分释放出来,口感不腻,只留干香。
2.炒制五花肉时要加入少许高汤,目的是辅助入味,大火收浓汤汁时,调料的香气也一并收入肉中,使整道菜的滋味得以有效提升。

编辑/张可丹

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