春节特辑
8000亿了，餐饮消费开门红 今年的春节黄金周和去年不一样，据商务部的数据显示，除夕至正月初六，全国重点零售和餐饮企业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，和2019年春节黄金周相比增长4.9%。 牛年春节，全国超过1亿人就地过年，线上年夜饭火速出圈。百万商家假期外卖不打烊，在线餐饮销售额比去年春节同期增长135%，年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长54.9%。 春节期间，大型支付机构监测餐饮商户销售额同比增长约1.3倍，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。各地购物中心、商业综合体内许多餐厅生意红火。上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。 从数据来看，品牌餐饮企业销售状况更加乐观，大多数取得了开门红。
牛年春节：人间烟火气，最抚凡人心
作为新冠肺炎疫情防控进入常态化的第一个春节，广大餐饮企业在做好节日期间疫情防控的基础上，积极调整经营思路，丰富提升菜品，创新线上线下经营模式，提升菜品质量、创新服务方式，餐饮消费红红火火。
■ 年夜饭预订火爆
截至2月17日上午，许多餐饮企业营业收入同比增长80%。年夜饭消费热度不减，各地年夜饭预订火爆，不少品牌餐饮企业预订率超过95%。其中，堂食消费仍是主流。
■ 网络订餐呈现新趋势
网络预订和线下自提、配送、上门烹饪等服务模式受青睐，成为春节聚餐的新选择，2-6人套餐较为畅销。除夕当天，年夜饭套餐、半成品年夜饭外卖销售火爆。同时，越来越多的年轻人开始尝试“外卖拜年”，远程给老家的长辈、朋友下单送祝福，参茸滋补礼盒、鲜花和水果等成为热门拜年礼。
■ 餐桌文明成为新时尚
反对食品浪费，分餐制、公筷制等，成为餐饮消费的重要主题。据了解，50%以上的消费者主动提出分餐或者积极配合分餐；60%以上的消费者在点餐、用餐等环节，有反对浪费的自觉意识或者能够做到积极配合。
春节期间全国最火的30家火锅店
今年春节黄金周，餐饮消费市场展现出蓬勃生机和旺盛活力。“提前预订”、“一位难求”、“排队等号”、“人气爆棚”，成为春节餐饮业的关键词。
重庆市比如德庄、枇杷园、肘子火锅等，营业额同比分别增长8.8倍、7.3倍、4.6倍。
那么，全国排队最火的火锅店究竟是哪些呢？一起来看看吧。
■ 北京
1. 火凤祥鲜货火锅（北京总店）
2. 牛街清真满恒记
3. 聚宝源（牛街总店）
■ 上海
1. 珮姐重庆老火锅（魔都直营店）
2. 周师兄重庆火锅（徐家汇直营店）
3. 额尔敦传统涮（军工路店）
■ 广州
1. 上上谦火锅（正佳广场店）
2. 龚印记牛骨牛杂屋·四代传承（体育西1店）
3. 怂重庆火锅厂（马场店）
■ 深圳
1. 八合里牛肉火锅（壹方城店）
2. 珮姐老火锅（福田店）
3. 禄婶鸡煲·香港打边炉（深圳总店）
行业资讯
奈雪率先提交招股书，将成为中国版的星巴克？ 奈雪的茶（以下简称“奈雪”）在大年三十晚上向港交所提交了招股书，率先冲击现制茶饮第一股。 招股书显示，奈雪在2018年、2019年及2020年前9个月营业收入分别为10.9亿、25亿以及21.1亿元人民币，同比增速分别为130.2%和20.8%。奈雪2018年、2019年非国际财务报告准则下净亏损分别为5658万和1173.5万元，在2020年扭亏为盈，取得净利润448.4万元，整体净利润率仅为0.2%。 据招股书透露，截至2020年9月底，奈雪的茶在大陆61个城市有420家店铺。其中，一线城市有155家，新一线城市有148家，二线城市有98家。无论从开店数量，还是门店收益上都可以看出，3年时间里，奈雪的茶在二线城市的门店增长非常明显。但随着门店的快速增加，门店销售额却出现了逐年递减的趋势。以一线城市为例，2018年其单店日销售额为2.9万元，2020年（截至9月30日）这一数字为2.02万元。但这显然没有影响奈雪的茶继续大力拓店的计划，品牌称将在2021年和2022年于一线和新一线城市分别开设300家和350家店。当中70%将为奈雪的茶PRO茶饮店。
瑞幸咖啡将进行组织架构大调整 2月18日，瑞幸咖啡董事长兼CEO 郭谨一发出内部信，对公司各个部门分别进行了感谢，并称将加快优化整体组织架构。 据内部信显示，2021年1月，瑞幸咖啡新开门店数超过120家。根据内部信显示，截至目前，瑞幸咖啡注册用户已近1亿，“自有流量快速增长，私域流量不断赋能，已成为推动营收增长的重要驱动力。” 此外，2020年，瑞幸门店总数近4800家，现制饮品销量超过3亿杯，2021年1月，瑞幸新开门店数就超过120家。在刚刚结束的春节假期，瑞幸咖啡全国1900多家门店营业，现制饮品杯量为去年同期的近5倍，收入为去年同期的近7倍。
“夜间星巴克”完成首轮融资金额达3300万美元
近日，定位为“夜间星巴克”的线下连锁品牌海伦司小酒馆完成3300万美元融资。此次投融资由新消费基金黑蚁资本领投，投资银行中金公司跟投。
相关人士透露，海伦司小酒馆拥有很好的现金流，并呈现高速增长趋势，此前并未引入过外部投资，这次融资是其在非公开市场的首次融资。
海伦司小酒馆是全直营连锁的酒吧品牌，定位为“夜间星巴克”，核心消费群体以20-35岁的年轻人为主，打造平台化的线下社交休闲空间。其初期以高性价比的差异化路线在海外留学生中打响了知名度，随后开始扩展连锁规模，并逐步实现了自有产品、自有渠道、自有品牌的三位一体化。
截至2020年底，海伦司小酒馆门店总数达到351家，覆盖中国近80个城市。在疫情的冲击下，去年新开店数仍超过100家。
据了解，未来，海伦司将继续以全直营方式运营，并加快速开店速度，计划2022年在全国开1000家门店。
精彩回顾
戳阅读原文，了解我们。
原创文章，作者：天财商龙智慧餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/219010.html
