春节期间，餐见君观察到，有家叫“小龙燚”的火锅店在广州热度很高，跃居当地火锅好评榜前三。经求证，它是大龙燚火锅新推出的副牌。 不难发现，火锅品牌“开小号”的现象越来越多，或继续深挖火锅赛道，或转而做快餐小吃，又或涉足火锅食材超市……
餐见君联系到小龙燚火锅主理人石头哥，了解其相关情况。
石头哥原本是大龙燚在广州区域的加盟代理商，并操盘过10多家大龙燚火锅店，有着较丰富的餐饮运营经验。
他观察到，近年来，消费群体逐渐年轻化，因疫情影响，消费力下行，相对来说，大龙燚的消费偏中高端，于是计划创立一个承载年轻人消费的火锅品牌。
“和大龙燚总部反馈过这个想法后，双方一拍即合，因为团队具备品牌思维和盈利能力，很快就立了项，经过10个月的打磨，把门店模型、场景氛围、目标客群、产品线、价格带等都给研究出来了。”
▲图片来源于小红书
2020年12月5日，第一家小龙燚火锅在广州正佳广场开业。
小红书上，很多消费者给的评价是：赛博朋克风、超酷火锅店、首家盖碗火锅、盲盒火锅店、性价比高……
不难看出，小龙燚迎合了当下年轻人的消费心理，好看、好玩、好吃。
石头哥说，小龙燚的整体定位是往下沉市场切的，以大学生群体为主，从开业情况看，客群比预想的还要小，有1/3都是穿着校服的高中生。从这近3个月观察中，目前发展呈稳定健康状态。
▲图片来源于小红书
无论如何，小龙燚的创立，都是火锅业的又一创造性打法，无论是门店模型、装修、产品，毋容置疑，这一步是具有前瞻性的，餐见君也将持续关注它的走势。
再继续聊聊大龙燚，不久前推出副牌-陈盘盘麻辣烫，店面面积不大，装修年轻时尚，改变了传统麻辣烫店的数签子，菜品按小盘端取，类似“干拌冒菜”的形式，市场反响相当不错。
据透露，陈盘盘麻辣烫是由大龙燚的电商部员工出去创业成功后，公司收购进来的项目。
回顾之前的副牌矩阵，如：包煮婆、牛华八婆麻辣烫、渔夫鱼仔、如在蜀毛肚老火锅等，要么是火锅，要么和火锅相关。
年前回收的年终总结里，大渝火锅创始人杜松林提到，2020年最有成就感的事是做了两个新品牌：大渝火锅超市和玖隆坡鱼头火锅。
一是开创了大渝家庭火锅，在原有食材超市的基础上增加堂食区域，让客人可以买回家，也可以在店里体验，并预计今年把食材超市开进商业综合体。
二是对于原有品牌“玖隆坡”做了全新升级，攻克美蛙鱼头的烧制难关，从火锅到聚焦鱼头火锅，新的样板店已经面世。
和大渝有着同样敏锐度的还有蜀大侠，涉足鱼火锅品类，开创吃城都鲜鱼火锅，活鱼现点现做+现场DIY烹饪，在全国广撒网，发展速度非常快。
2019年底，蜀大侠入局火锅食材超市赛道，推出自然馋，不到1年时间，在四川、云贵、上海等地发展出200+门店。
作为这两年最热门的赛道，海底捞自然不会放过这块香饽饽，去年底，第一家“海底捞外送食材自提站”在北京面世，它是否能在市场上掀起水花还有待观察。
但刷屏最多的，还属海底捞去年连开的近10个副牌，其孵化速度之迅猛、品类布局之密集，定价策略之凶狠，引发了业内的强烈反应……
以小龙燚为代表的“小字辈”们，他们嗅到了餐饮市场的转变，重新定位，甚至切换赛道，试图涵盖消费端的“最大公约数”。
有着火锅基因的蜀大侠和大渝火锅，甚至连海底捞也忍不住入局了当下最热的火锅食材超市赛道。
他们自带“火锅”基因，有餐饮门店运营经验，和消费者品牌认知基础，再有供应链资源的加持，快速撕开市场不是问题。
大龙燚联合创始人王文军告诉餐见君，他们做副牌背后的3点逻辑。
第一，都与火锅相关，主要是为了整合后端供应链。
第二，选择跟火锅沾边且做得好的品牌合作，前期会进行团队评估、店面生意评估、商标评估等，可以进行品牌合作，也可以做后端供应商合作或支持。
第三，激励内部员工创业，也算是开辟了一种新商业模式，激励员工和公司共同成长。
一般经营数年的餐饮大牌，都积累了成熟的供应链体系，包括中央厨房、配送链条、长期供货商等方面，当前端门店不好做时，转而向后端供应链要效益也是不错的选择。
在巴庄总经理徐广雷看来，中国的餐饮市场品类繁多，但却还未实现相应品类大一统的局面，品类机会众多，所以各企业采用多品牌战略是为了能过早的跑马圈地。
他认为机会与风险并存，如果以品牌的纬度来看品类机会，首个品类还未实现区域内品类的数一数二，便开展其它品类，成为包袱的可能性就很大，进而拖垮整体。
前期在没形成绝对优势之前，最好还是专注于更有优势的品类进行深挖。
唐盅盅火锅创始人邹普也持相同观点，把一个品牌做很好了之后才适合做多品牌，如果创业初期就开始多品牌，难度系数非常高！
多品牌没太大问题，但是不建议多品类，一旦多品类，背后的运营体系，和供应链体系就会无限臃肿。
去年，香天下也做了螺狮粉等新零售产品，以及改造菜市场项目。朱全的观点是：火锅投资大，利润低，回报慢，去其它赛道找找机会，也是很多人“不务正业”的理由。
诺贝尔经济学奖得主詹姆斯，曾说：“不能把所有蛋放在一个篮子”，其实后面还有个下句：“也不要放太多的篮子”。
副牌这场餐饮巨头的博弈赛，应该是马拉松，而不是短跑竞速，走得远的，才是赢家。
你准备做副牌吗？欢迎评论区留言讨论。
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