时蔬
七道
菠菜小鱼汤
咸鲜酸辣。
橄榄菜肉末炒河虾
河虾皮厚，不易进味道，所以我们要提前炒一遍先入底味。如果跟其他原料一起下锅，容易导致辅料过咸而主料太淡。
酥炸河虾
香锅鳜鱼王
鳜鱼治净，添盐、料酒、葱、姜腌制后在肉厚一侧打一字刀
下锅煎至两面金黄，加蒜末、姜末、红小米椒圈，调味添汤烧制
盘内垫洋葱、紫苏叶、青小米椒圈
家烧螺蛳
青壳螺蛳放油浸泡
绵阳游仙拌鲫鱼
将春季的两种鲜味食材鲫鱼和韭菜进行搭配：鲫鱼盖着葱姜蒸熟，鲜汁几乎不流失；辅料用到了大量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外浓郁。
蒸鲫鱼：
选用重约200克的鲫鱼宰杀治净，加少许盐、料酒拌匀入底味，每12条铺进一个托盘，上面盖一层葱姜片，旺火足汽蒸6分钟至熟，取出备用。
熬韭菜油：
锅入花生油1200克、韭菜段500克、红葱头200克、蒜片100克、香菜根100克、香叶8克、八角1个，小火慢熬40分钟，待韭菜变得焦黄，沥渣即成。
调味汁：
鲜红小米椒500克剁碎，纳盆加蒜末30克、姜末50克，调入蒸鱼豉油800克拌匀，浇上烧至八成热的韭菜油500克，注意边倒边搅，使原料充分受热，然后加白胡椒粉25克、花椒粉25克、白糖35克、香醋200克拌匀即成。
肥泥鳅煮挂面
（每斤约20条）
宰杀洗净后冷水下锅，添葱、姜、八角、黄酒慢火烧开，用筷子试一下成熟度，至刚刚能插入时捞出冲凉，放在案板上去掉大骨，修成两片整肉，鱼骨放回汤中煮约10分钟至汤色变白，原汤滤渣留用。
编辑/张可丹
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