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麻辣牛杂的做法
麻辣牛杂
核心亮点
麻辣牛杂
在成都到底有多火爆呢?
不管是苍蝇馆子还是中高端酒店
几乎都有这道菜
而且催生出了诸如
“岭南牛杂”“沙胆彪炭炉牛杂煲”
“袁老四牛杂火锅”等知名品牌
学会这道麻辣牛杂的做法
不仅可以为餐厅增加一道下饭硬菜
还能借鉴这些成功品牌的形式
做成牛杂火锅、炭火牛杂煲
或者搭配米饭开家
生意红火的快餐店
无论堂食还是外卖
皆有不俗销量
麻辣牛杂在成都不仅是各家餐厅招牌菜,更是开主题店的好项目
这款麻辣牛杂
以牛肠、牛肚、牛头肉、牛蹄筋
和鲜牛舌为主料
除牛舌外
其余牛杂需提前高压至熟
牛杂高压的流程如何?
视频告诉你答案~
此菜最重要的环节是熬制麻辣汤
先炒香两种自制酱料
再添水熬开即成
一种酱料为麻辣火锅底料
做法较简单
将成品火锅底料和豆瓣酱
加葱姜等炒香即成
另一种则是红油酱
需提前用油炼香
蔬菜料、香料、豆瓣酱、辣椒等
静置一晚后
沉底的为红油酱
上层的为红油
用这两种酱料熬出的麻辣汤
颜色红亮、滋味醇正
煮出的牛杂
麻辣味浓、层次丰富
越吃越想吃
想知道两种酱料的炒制方法吗?
麻辣汤怎样熬制?
快看视频一探究竟吧~
出锅前
还要淋入两种油
一是红油
可以为菜品
提亮色泽、增加香气
另外一种油则能
使成菜带有独特香味
想知道另外一种油是什么吗?
小微此处卖个关子
亲们快看视频吧~
牛杂成本较高
如何抬高毛利呢?
聪明的大厨
在碗底垫入了大量豆芽
除了豆芽
还可以垫白萝卜、黄瓜、莴笋等
不仅显得量大实惠
而且辅料吸收麻辣滋味
味道甚至比主料还出众
一份麻辣牛杂
售价约是98~128/份
毛利是60%左右
适合三四个人食用
再加两道小菜、几碗米饭
人均50元就能吃饱吃好
性价比极高
此菜制作要点就是
牛杂的处理和酱料的炒制
只要掌握了这两个关键步骤
完全可以去厨师化
提前煮好牛杂、熬制麻辣汤
客人点单后
放入牛杂炖煮即可
2分钟出餐、迅速便捷
在时间和人力如此宝贵的当下
这道菜简直是节省成本小能手
还等什么?
抓紧看视频获取这道
麻辣牛杂的详细做法吧~
乐山市
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