【聚焦】“无人”风来袭，数字化给餐饮管理带来了什么？
编者按：未来，就在眼前
你准备好了吗？
文字丨CTP小安
图片丨东方美食CTP
2017年，马云又一次悄然改变了人们的生活方式——口碑，这个阿里新推出的功能刚一亮相，就得到了用户的满堂彩，随之而来就是联合阿里支付的一系列活动，包括无人超市、无人车，以及现在的如雨后春笋般四处发芽的无人餐厅，那我们今天就来从餐饮管理的角度分析分析，无人餐厅的特点。
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成本低，员工流失极低
马云体验无人餐厅
支付：
无人餐厅的点餐、送餐和支付都凭借先进的支付宝技术，用户通过“刷脸”的方式进行支付（只是第一次进店需要脸型录入，之后再来直接进即可）。
点餐：
通过智能化的桌面显示屏将菜品的单价和详细信息（式样、主料、辅料、口味）一览无余，同时还拥有智能化的记忆系统，通过云保存客户的点单数据，方便客人在下次点单时能够根据客户喜好进行菜品推送。
结账：
直接出门。支付宝会自动进行扣款。
相比传统餐厅，无人餐厅节省了传菜员、收银员、服务员等岗位，人工成本仅为传统餐饮行业的四分之一，同时由于是机器人送餐，可以不用担心相关的人员劳损和员工工作效率等问题，而且对于人员流动性较大的餐饮行业而言，无人餐厅最大的优点就是不用担心员工流失的问题，将餐厅的运营人员减少到最低限度，用最少的人工成本来经营。
管理方便，运管问题少
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再也不必为运营管理而焦头烂额了
在传统餐饮行业的管理上，其实往往要下不少心血：员工条例、监督机制、绩效设计、薪资结算……可以说绝大部分优秀的餐企背后都有着强大的管理系统支撑，倾注了管理人员大量的心血，但毕竟是人无完人，管理总会有漏洞或者不足的地方，在具体的执行方面也需要企业强有力的监督，十分不便。
而无人餐厅的管理则较为简便，通过对机器人的指令设计即可完成。在杭州盒马无人餐厅的实际运营过程中也基本达到了全自动化，除了退菜的人为要求以外，基本用不到服务员，可以说是十分让管理者放心的了。
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人性化服务的缺失
没了服务员，总觉得菜吃起来也少了几分温度
我们餐饮人都知道，餐饮的核心之一就在于它人性化服务，无人餐厅将绝大部分人力用机械替代的结果就是在服务方面的互动性上显得尤为欠缺。嘉和一品创始人刘京京就直言：“无人餐厅是一种伪概念”，它诞生于当下年轻人对于便捷性越来越多的追求，但既然到了餐厅吃饭，更多的还是需要一个就餐的氛围，也就是社交需求。
局气创始人韩桐也提到：“无人餐厅是逼的。就好像厨房做标准化、去厨师化是一样的。目的都是为了减少人力成本，但餐饮行业终究还是服务业，现阶段的智能化水平距离真正专业的服务员还是有一定差距。”
总结：
虽然现在盒马、京东、五芳斋、肯德基已经开始了无人化的尝试，但目前更多的还是智能化点餐+人性化服务的模式，麦当劳在今年甚至还新加了人性化的送餐官。不过面临如今节奏越来越快的餐饮市场，无人终端的实际使用效果还需要得到市场新一轮的检验。
那么你是怎么看待餐饮无人化的风潮的呢？欢迎在下方留言回复讨论。
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