连锁餐饮的供应链信息化之路 | 上海经权科技副总经理洪天富

本次峰会论坛邀请了上海经权科技副总经理洪天富、云味馆联合创始人何炜、绝味鸭脖旗下网聚资本张卫、菜嬷嬷联合创始人孙利中、鱼非鱼&嘻游记创始人上海交大餐饮研究院研究员刘峰、小茉家亲子餐厅创始人袁影、餐饮界新媒体创始人鹤九、一茶一坐CEO林盛智、Kao铺创始人吕强等颇具影响力的行业大咖，围绕“创新”主题，分享了2016-2017最经典的餐饮创新案例，结合餐饮行业火爆的互联网+、融资、品牌升级等话题，继续以“实战、实效、高度、深度、创新、价值”六大价值回馈所有餐饮同行。

今天，参某为大家整理了上海经权科技副总经理洪天富的主题分享《连锁餐饮的供应链信息化之路》。（提示：分享内容稍作删减）

餐企信息化建设的套路

餐饮连锁企业的信息化建设起步比较晚 , 远远落后于大规模的连锁零售超市、商场等大型连锁企业。

一般情况下，餐饮连锁企业在创业之初会先购买“收银功能为主的POS软件系统”，从以前的收银机，到现在的触摸屏、平板电脑、手机终端等 POS收银管理系统。

通常来讲，企业持续发展到一定规模（10-20家）时，为了要强化财务的管理，因应业务成长的需求，会选择采购金蝶或用友等财务软件作为公司财务的管理系统。

当餐厅店数超过20家之后，餐饮企业的管理需求开始产生变化，门店订货单及成本管理的业务流程相对重要。为了解决中央厨房生产制造、供应链的管理、物流配送的管理、还有成本核算等， 往往会再评估引进一套采购进耗存管理与生产管理系统（ERP管理系统）。

可以说，这是餐饮企业在信息化建设上常用的套路。

它往往容易造成这样的现象：信息孤岛仍然存在，POS系统、供应链信息系统、生产管理系统、财务系统依然独立，各系统间无法整合，无法达到无缝连接。即使在信息化投资后，显现的效果还是有限，系统自动化（操作智能自动化，财务单据自动化）的程度相对还是很低，财务人员做账的工作量依然繁重。

餐企ERP信息化的困难

近几年，餐饮连锁企业越来越重视信息化建设。但是，在使用了一些相关的软件之后，仍然处于很痛苦的一个状态。

为什么会这样呢？

ERP的投入成本高，失败案例多，成功案例屈指可数。很多餐饮企业建设ERP信息化，只是出于追求时尚，而不是结合实际需求。再者，很多传统ERP都是10多年的产品，以生产单位为核心产品架构（MRP），比较难打破以前的框架。

同时，IT人员对餐饮连锁业务的真正需求认知不足，餐饮企业内管理人员对信息化的经验较为缺乏，这些都会成为餐饮连锁企业ERP的选型结果与实施成功与否的制约因素。所以一般的ERP功能大多能用到的约占40%，整个系统太重，操作复杂培训学习时间长。而为了要满足对连锁餐饮行业的业务特性需求，往往需要大量的客制开发。这导致ERP实施后人员还是没办法减少反而增加 ，没有针对连锁餐饮的解决方案。

常见的餐企信息化痛点

餐饮连锁企业对ERP的功能需求，是以门店为核心、集单、分单、物流配送，供应链各种业务单据的完整性和财务的整合。

而餐饮连锁企业对信息化系统的功能需求，则是以门店管理与财务核算管理为核心。

这是因为餐饮企业在食品加工环节不像大制造业那样复杂。餐厅系统的前端需要一个POS系统。餐厅门店相当于一个加工的小工厂，需要进行一个成本的核算。很多大型连锁企业拥有中央工厂进行统一配送，他们需要跟财务系统进行连接。

常见的餐企信息化的痛点：

连锁营运管理痛点

1、门店的现金管理（备用金与公司往来的账）

2、无法及时获知门店损益（POS只能管理营业额）

3、单品成本无法精细核算 （成本计算都在财务系统）

4、缺乏精进管理报表与数据 （门店费用数据缺乏, 在财务系统）

5、经常由于后勤的管理跟不上导致门店开店的速度变缓

连锁供应链管理痛点

1、订货流程复杂，无法集中总部采购管理（没有集单，分单的功能）

2、无法多区域配送中心管理（无法实现多区域多时段配送）

3、无法根据加盟店、直营店间的供应关系做精准财务付款核算 （采购单，发票管理，应收账款对账复杂）

连锁财务管理痛点

1、财务有一套账 , 餐厅有一套账, 库存数量、品项、金额不符

2、财务人员基础事务繁重（月末将POS系统资料手工录入到财务系统）

3、财务人员的编制随着门店数的成长而增加

4、财务结账周期通常较长（法人多，门店成本的核算，损益核算费时费力）

5、成本账务不符审计要求 （财务系统与门店系统无法对接相互钩稽）

经权Let’s餐饮连锁管理软件的特点

那么餐饮连锁企业的ERP需要哪些功能？

首先，门店需要做到现金管理和费用的管理。其次总仓需要集单和分单的处理功能。同时中央厨房要做到单笔成本的核算功能。最后，财务就剩下对账和审核的工作。

也就是说，前端需要做所有的工作，财务只需要审核鉴定费用。关于供应商的出货问题，则全部推到财务系统里面去。

我们经权Let’s餐饮连锁管理软件是以门店运营与财务管理为核心，专注于餐饮连锁管理的关键业务流程。我们支持直营店与加盟店的业务流程，通过智能化的门店管理系统降低门店的操作复杂度。

其次，我们拥有统一采购平台、多单位的管理、集单分单的处理功能，多区域、多价格、统一配送的管理，支持多区域多业态、多物料配送的管理。

同时，我们可以满足餐饮企业对中央厨房的管理、生产管理、成本核算管理符合行业的需求。并且拥有全面自动化成本核算（销售传票，采购传票，成本传票，制造成本传票自动生成）的功能，可以实现财务系统无缝连接（可追溯，可钩稽）。我们也为企业提供SAAS 服务模式，降低企业的投入成本。

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