油面筋虾滑球在抖音爆红后，海底捞把这款菜直接搬上了菜单。这是顾客助推菜单升级的一个典型案例，你想学么？
虽说不是每个品牌都有海底捞的流量，但顾客助推菜单升级，是否对于其他类型的品牌就不可行呢？那可不一定！
知乎上有一个问题——《把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验》？各路网友提供了各种不按套路点菜的骚操作，非常有趣且也有料，值得餐饮人好好研读，没准能找到一些菜单升级的新思路哦。
其中有一个回答是这样的：一位名为楚项阳的答主和几个小伙伴打赌，输了的请吃饭，没想到输的一方抠门，就请吃个油泼面，而且规定只能吃油泼面。 几个小伙伴来到街边的油泼面小店，嚷嚷着要上最贵的油泼面，无奈北方小城油泼面最贵的也就5元一碗。大伙儿觉得不能便宜了输的那家伙，于是拼命往里面加料：卤牛肉加一份8块，再来两个煎鸡蛋2块，硬生生把5块的油泼面加搭配了15块。
没想到这样弄出来的还挺好吃，于是一伙人第二天还来吃，进店就叫老板：”超级油泼面，来八碗！”
老板一脸懵逼：”啥是超级油泼面？”
几个小伙解释：”就昨天我们吃的那种！”
老板一听高兴了，大生意啊，赶紧应下去准备。
面端上桌，正巧来了新食客，好奇地问这一桌吃的都是什么？
老板连忙出来解释,”这个是超级油泼面！有点小贵哈，十五块一碗！”
“你怕我吃不起么？来两碗！”食客喊着。
就这样，答主一拨人连着一个多星期，天天去吃“超级油泼面”，同时也勾引了很多新食客照着他们点。
再后来，老板干脆拿了个黑色油笔，在墙上菜单上手写了一行字：
“超级油泼面 — 15元 — 重点推荐！”
瞧，街边小店尚且能因为一个偶然故事，开发出一款全新的爆款，你还说你的门店做不到？扪心自问，是做不到还是没有真正留心观察顾客的需求呢？
这样的故事还有不少：
如今餐饮市场竞争如此激烈，大家挖空心思讨顾客的欢心，想应和顾客的需求，为此拼命的研发新品推新品，结果却往往是吃力不讨好，强大如肯德基、麦当劳，每年都会淘汰很多为了推新而推新的产品。
相比老板和大厨一拍脑袋研发的新品，由消费者自身需求演化而来的新品，是不是更稳妥一点呢？
食客为什么硬点菜单没有的菜？要知道大部分人不会存心来找茬，会出现这些硬点的骚操作，完全是因为你的菜单满足不了顾客啊！把餐厅的缺点用如此直接明了的方式告知你，实在应该感谢顾客才对。
接下来你可能要说了？那如何得知顾客的心声呢，毕竟以上回答中的故事都是个例啊，有的还是可遇不可求的呢。虽然不容易，但也不是就没办法呀：
1、在日常经营中注意和顾客的交流。尤其点菜环节，顾客看了菜单之后和服务员沟通点菜，是最直接的沟通，要重视，学会即时记录和反馈顾客的需求。这样一来，要怎么强化店员这方面的培训，心里应该有数了吧？
2、学会分析已有菜单的销售数据。营销学上“啤酒尿布”的案例相信大家都知道，如果能从已有菜单的销售数据发现菜品之间的关联和缺漏，从而完善你的菜单结构，是否也是更好满足顾客需求的一条路径呢？ 所以，10月20-21日，《数据化王牌菜单规划》课程，真诚邀请您，带着您的数据，带着您的团队，一起来参加！ 寻找菜单的缺漏 完善菜单的结构 提炼属于你的王牌爆品 摸透菜单规划的奥义
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