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餐厅的经营，成本控制乃重中之重，科学地成本控制，对餐厅的发展有着很重要的作用。成本控制好了，餐厅的支出费用就减少了，餐厅的盈利也会跟着提高。
在关于餐厅成本控制中，大家可能会出现这些问题：
1、食材采购员为了一己私利会不会有可能与供应商暗中勾结吃回扣？
2、验收环节粗心大意收入了不合格的食材，导致残次品出现，变相抬高了成本。
3、食材保管不当：仓库环境不佳，受气候影响。
4、库存没有严格的物资编制，丢了就报损而没有追查制度。
5、在领用环节，审批不严格，造成了一些物资少用多领的现象。
……
成本控制得好，餐厅的盈利就会提升上去，如何通过控制成本提高餐厅盈利？下面这些餐厅成本控制技巧，千万不要忽略。
人力成本控制
除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。
◀ 手机自行点餐
顾客点菜下单其实是一个很耗时间的过程，如果一桌顾客点菜需要5-10分钟，5桌客人就需要5个服务员了。其实可以采用微信或者其他的App点餐下单，这样的方式简单快捷，并且成本很低。
食品成本控制
◀ 食材的切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。
麦当劳的每一份菜品的主料、配料、调料都有标准生产卡。所有的麦当劳分餐厅都会要求员工熟练记住标准生产卡上的材料用量。
◀ 食材的库存
库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。原料的贮存保管工作必须由专人负责，保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。食品原料一旦购进，应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
能源成本控制
◀ 使用节能灯
照明大概占了餐厅35%的电费，建议使用LED或CFL节能灯，虽然购买成本是贵了点，但是从长远来看，可以减少75%左右的电费。
◀ 配置节能冰箱
冰箱雪柜配置节能冰箱，并且定时检查确保没有漏电。跟普通冰箱相比，节能冰箱起码每个月能省10-70%。而定期检查冰箱则更有必要，冰箱漏电不但浪费电，还不安全，这个也是必须的。
◀ 使用管道煤气
燃气是餐厅在能源上花费占的比例是很大的，所以想要在能源上控制成本，在燃气上可以使用管道煤气，使用管道煤气的能耗低于瓶装气。
完
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