点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们
第1181期
▼
明天就是农历新年了。
先祝各位参友新年快乐，鸡年大吉！
这是内参君的第1181次推送。过去的一年，内参君一如既往陪你狂奔：共推送文章近千篇，文字总计193万字，收获2736万次阅读（据新榜统计）……获赞或拍，内参君最感谢的都是你的一路陪伴。
接下来的6天，内参君将做短暂休整，和你一起静静心，读读书，陪陪家人。毕竟，在喧嚣中，冷静才是最有价值的修为，要快，先要懂得慢。
为此，内参君为诸君特别准备了这个锦囊——全年近200万字推文的精华浓缩。
如果你习惯于每天看内参，这80多篇精华文章足以在春节长假陪伴你梳理过往、筹划未来；如果平日里你错过了不少，那也没关系，看这缉能快速充电。
新的一年，内参君愿继续和你一道，勇猛精进。
2月3日（农历初七），咱们不见不散！
■内参君
【 Part1】
起名、选址、营销、利润……
这些经营干货你少不了
▽
在内参推送的所有文章里，经营干货是最受欢迎的。因为这类攻略通常都是别人家的致胜秘籍，如果得到真传，就能实实在在为餐厅解决问题，提高利润 。
钱就放在那里，会不会挣就看你了。
（注：点击蓝字即可收看秘籍，下同）
| 管理 | 别让这6个小细节，害了你和你的企业！ | |||
| 你从未听过的海底捞内幕：张勇也拿“狗血”员工没辙 | ||||
| 任正非：国外boss成天打高尔夫，中国老板却每天累成狗，凭什么？ | ||||
| 老板对员工做了这7件事之后，他加班累死都不抱怨…… | ||||
| 运营 | 开店“活”和“火”的临界点 | |||
| 高利润餐饮的秘密 | ||||
| 如何用好小时工 | ||||
| 接手转让中门店的注意事项 | ||||
| 服务员穿什么好 | ||||
| 旺店的三张运营图 | ||||
| 高房租相对论 | ||||
| 为什么牛逼餐厅都是“流程控” | ||||
| 选址 | 商场选址诀 | |||
| 餐厅选址半径论 | ||||
| 美食街的5个陷阱 | ||||
| “奇葩”选址术 | ||||
| 菜单/设计 | 如何砍菜单 | |||
| 如何不“丑”死 | ||||
| 餐厅怎么起名 | ||||
| 餐厅如何用灯光 | ||||
| 餐厅需修炼这3种“美” | ||||
| 餐厅动线设计 | ||||
| 营销 | 如何给顾客发红包 | |||
| 弥补选址不足的6个诱客术 | ||||
| 如何用10部Pad与粉丝互动 | ||||
| 成本10元的拓客神招 | ||||
【 Part2】
学习榜样的路
让自己少走弯路
▽
在一个行业里，处于金字塔顶端的企业，之所以能成为众人膜拜的对象，总有这样那样的非同一般。
还有一些塔中塔基的小企业乃至个体户，虽然体量不大或知名度不高，但在经营的某个点上特别有一手。
下面就是过去的一年里，内参君报道过的那些餐饮业牛逼的单案例。
每一个都有值得学习之处，值得你仔细研读。
| 海底捞 | 张勇：凡是吹自己口味好的，都会死得很快！ |
| 海底捞不是学不会，而是不值得学！ | |
| 别再费尽心机卧底海底捞了！你想要的都在这儿…… | |
| 西贝 | 贾国龙按下暂停键：紧急调整西贝燕麦面10万家计划！ |
| 贾国龙首谈西贝“裁判制”：如何让1万名员工持续高效？ | |
| 喜家德 | 他用“标准化+个性化”卖水饺，干掉了90%的竞争对手 |
| 外婆家 | 外婆家又要卖拉面了！吴国平到底要建一个什么样餐饮帝国 |
| 王品 | 独家揭秘中国西餐一哥的爆品炼成术 |
| 云味馆 | 58平米小吃店月平效近万元！Mall吸金王是如何炼成的？ |
| 甘其食 | 那个一年卖3亿的包子铺，又让我们脑洞大开了！ |
| 鼎泰丰 | 与其听BAT产品大牛讲用户体验，还不如来这家包子店坐上10分钟！ |
| 牧之初心 | “神级小店”：18平米日卖6万元，只做3道菜，还得站着吃！ |
| 本味鲜炒鸡 | 100平炒鸡店日流水1.5万！店老板动了8个小心机 |
【 Part3】
那些你追过的风口
明年会怎样？
▽
2017年，哪些品类会成为风口？哪些单品会成为网红？哪些又行将“过气”？餐饮创业者从哪里切入成功的几率更大？
不妨先看看2016年都刮了什么风。
| 小龙虾 | 潮汕牛肉火锅 | 烤鱼 |
| 冒菜 | 沙拉 | 烤串 |
| 儿童主题餐饮 | ||
【 Part4】
这些影响行业的大事记
你有必要知道
▽
做为一家行业垂直自媒体，最能体现内参价值之一的就是对行业重大事件的敏锐捕捉和深入挖掘。
有时候，一家企业的新动向代表了一种行业风向；有时候，对一种流行现象的深入解读能让更多餐饮人少走弯路；有时候，一种监督批评能推动整个行业进步的车轮……所以，你有必要了解过去一年内参君独家揭秘的行业大事件。
| 1月 | 独家：外婆家、西贝两大掌门携手去上马云家的湖畔大学！ |
| 2月 | 撕逼总是难免的：独家爆料大娘水饺创始人与资本方的恩怨情仇！ |
| 3月 | 独家深扒：外卖超人猝死，遗书内外的真相！ |
| 4月 | 深喉自曝：你看到的餐饮加盟商机，70%都是他们精心设计的局！ |
| 5月 | 独家 | 雕爷牛腩COO”出走”，曝出这么多不为人知的内幕! |
| 6月 | 外卖O2O全线危机？“大师之味”后又一批餐饮人倒在血泊里！ |
| 7月 | 70%门店倒闭、员工堵门讨薪： “当官的不敢来”让这家餐饮龙头撑不住了！ |
| 8月 | 1000餐饮人辛辛苦苦干一年，还不如上海炒套房？ |
| 9月 | 中国火锅教父出狱了，他的名字叫牟其中！ |
| 10月 | 海底捞花1000万请董明珠做服务员，为什么错的离谱？ |
| 11月 | 餐厅外卖占比超过70%，我是在给美团打工么？ |
| 12月 | 百度仍在作恶：冒牌知名餐厅正大量购入关键词欺诈加盟者！ |
【 Part5】
所有失败都是因为人不行
如何拥有一个牛逼的团队？
▽
无论哪个行业的竞争，归根结底，都是人才的竞争。
就像刘强东所说，所有的失败，都是因为人不行。那么内参君反过来说，所有的成功，都是因为一帮牛逼的人。
一个企业，只有老板牛，团队牛，才能乘风破浪，勇立潮头。
| 开业一周走了5个服务员，我该拿这些95后怎么办？ | 大学生最向往的1000家企业，这家餐企排第一，怎么做到的？ |
| 为何50万年薪挖不走星巴克店长？秘密是7项“隐形福利”！ | 顺丰CEO给餐饮老板敲警钟：同样是“霸道总裁”你却让员工心寒 |
| 老板搞定员工，需要钱更需要“仪式感”！ | 餐企出杀招抢夺大学生：不要考验人性，直接给钱！给钱！ |
| 这个品类冠军两年培养了50个一流店长，只因做对了这3件事！ | 小面店减员一半，人效提升50%，只因用对了日本餐企这5招！ |
【 Part6】
为什么我劝你别做百年老店？
为什么我拦着你干中央厨房？
▽
很多人都认为餐饮业是一个低门槛的行业，但真相却是：没有一个餐饮老板能轻轻松松坐着或者躺着就把钱给赚了。不论是钱和资源都十分充裕的明星大佬，还是互联网界的营销奇才，亦或者干了几十年的餐饮老炮儿。
所以，这个行业有意思的地方也在于此——无论对谁都公平。虽然是古老的行业，但餐饮人却是最富有创新精神的，因为每一年、每一个月、甚至每一天，它都会有一些新变化……
以下是来自于内参君的观察和评论。
| 为什么南派餐饮能攻占全国，北派餐饮却跨不过长江？ | 从日本回来，我为什么拦着你别跳中央厨房这个坑？ |
| 为什么我劝你在中国不要去做百年老店？ | 海底捞、外婆家做大的秘密：请看老板的履历！ |
| 致旁观者：你没资格嘲笑那些列上阵亡名单的创客！ | 绝味PK周黑鸭：门店数是后者10倍，利润为何仅有其1/3？ |
| 黄太吉到底做错了什么？ | 致所有追风的餐饮人：有一种死，叫“流行死”！ |
【 Part7】
别人吃一堑
你得长一智
▽
以史为鉴，可以知兴替；以人为鉴，可以明得失。
在处处皆坑的餐饮红海里打拼，别人用金钱和痛苦换得的栽坑经验，或多或少都能让自己在奔跑的路上少交点学费。
以下是餐饮业典型的“小败局”，内参君真的只能帮你到这儿了。
| 当开店遇上“二房东”：日营业额2万的店，我就这样失去了 |
| 我是如何把一家月入52万的小龙虾餐馆经营到0元转让的！ |
| 90后餐馆倒闭记：摆平合伙人，搞定顾客，却死在一根排烟管上！ |
| 小败局 | 这家包子店老板，是如何一口一口把自己撑死的？ |
| 开店3回倒闭3回，这个悲催小老板学到了神马？ |
| 固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上 |
| 深度模仿海底捞，他的店关门了！ |
最后，内参君还有一个提醒：
收好这个锦囊，接下来的一年里你随时用得着！
·END·
统筹丨张琳娟
编辑｜王艳艳 视觉｜尚冉
－商务联系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－转载原创联系－
首席小秘书 微信｜neicanmishu
原创文章，作者：餐饮老板内参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/141625.html
