“野味”餐厅迎来审判时刻

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“当钟南山院士说，疫情与野生动物有关的时候，我就觉得可能风向有点不对。”回忆起风暴最初的情形，王国辉仍心有余悸。

榕记蛇宴拥有49家门店，几乎都是千平大店，2000多名员工，单店月营业额最高的时候可以达到200-300万元，年营收额在4-5亿元左右。以特色蛇宴、价格亲民在广州闻名，2018年曾获得数千万元的融资。

武汉封城当天，榕记蛇宴所有门店停业，只预备了市区内几家大店经营。随后，大量订单取消，年后全部门店停业，员工基本都回老家去了。

随后，风声越来越紧。

昔日门庭若市的店面空无一人，连招牌上的“蛇”字都被刻意遮挡了。

王国辉说，开始是停业，后来接到通知不允许店内存放活蛇，于是就全部宰杀冷冻起来了，如今其他餐厅陆续可以复工了，但他们得到的指令是：因为主营蛇肴，所以需要继续停业等待通知。

当初为什么选择以蛇作为主打特色菜系？王国辉说，这跟两广地带的饮食文化传统以及家传的厨艺有关。

广东人对吃蛇有特别的爱好，认为它有祛风湿、舒筋活络的功效，食用历史非常悠久。王国辉家三代相传烹制蛇肴，自从父亲手中接过蛇肉大排档后，不断挖掘这款特色食材的潜力，渐成规模。

“我从18岁开始接触蛇，到现在已经25年了。以前广东人吃蛇都是拿来煮汤，或者冬天吃火锅。我把它做成了蛇宴，开发了上百种做法。”迎合了两广地界人们的嗜好，加之价格非常亲民，榕记蛇宴打出了名气。

那么，有的食客蛇偏爱野生蛇类，会不会有餐馆为此铤而走险呢？

“我可以合规，为什么要违法呢？”据他说，目前野外的蛇已经非常少了，捕捉的成本和风险非常高，基本已经没有什么人以抓蛇为生了。随着养殖的蛇越来越多，吃蛇的价格已经非常平民化。

如果养殖蛇被禁，王国辉说，那只能谋求转型。大部分门店会关停，只留一些好的位置。“我最近也一直在跟我们的厨师、高管研究对策，如何转型。我的员工自愿把工资降低，能赚到钱就拿工资，赚不到钱就不暂时不拿工资。我拥有自己的团队，哪怕不做蛇，有部分门店会倒闭，可能无法把企业做到这么庞大，做几个门店，生存下来还是可以的。”

他说，员工非常关心企业的命运，没有因为遇到这个事件有半分困扰。如果重新开业，有的员工甚至愿意不要人工（工资）就回来。面对这次打击，好在还有家人的支持、朋友的鼓励以及投资人的理解。

如果意见能够被高层决策者听见，王国辉想说：

请认真考虑养殖户的困难和行业的困难。希望政府先统计这些“嫌疑”动物包括养殖蛇、牛蛙、甲鱼等的养殖数量，然后将养殖已成规模的食材列入检验检疫系统。

假如检出养殖蛇的确是病毒宿主，对人体、生态环境有害，那我认命服输。因为做生意，不能与健康、安全背道而驰；假如检出没有问题，那么希望政府对这些食材完善检验检疫流程，在确保顾客食用安全的情况下，给我们这条产业链上的人一条生路。

如果这次政策给养殖蛇留有一定余地，王国辉说，他会向现在一些成熟的养殖行业学习，比如养鸡、养猪的做法，给每条蛇打上二维码，能看到来源渠道，也能看到种群数量，开发标准、做卫生标准、呼吁成立协会等。

“我其实是一个非常乐观的人。虽然这一次的打击非常大，但我只能勇敢面对人生，总不能去想一些偏激的事情和问题吧？活着就好！”

面对疫情

我们餐饮人还能怎么办

黑蚁团队——为创造奇迹而生

 ——打造极致产品体验

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洞察餐饮趋势

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

提炼核心诉求

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

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制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。

想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。

『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

黑蚁寻找“疫”战黑马

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