认输，是一种魄力，也是一种能力 | 开店笔记

上一篇文章臭豆腐店老板的案例有50多条留言，条条都很精彩，开店是没有标准答案的，每个人的思路都有借鉴的价值。

文中案例的老板微信里跟我说，留言让他看到了很多之前没有看到和认清的事实，同时启发了他很多新的思路。

我说说我的看法。

我开了三家甜品店，第一家店是在商业街，主要是做下午，晚上，周末，节假日的生意，大家吃东西都是在休闲放松，闺蜜聚会或者下午茶的时候吃，这是现在大部分甜品店的消费场景，我的学员店也大多开在这样的地方，这是一种被众多案例证实的成功率比较高的场景。

如果当时不是为了控制开店预算，我完全不会想到我的第二第三家店会开在写字楼的食堂旁边，因为这里除了中午午餐时间段一个小时有人，其他时候基本没有人流，跟我第一家店相反，所以房租特别便宜，不被人看好嘛。

我租店的时候，食堂物业人员都劝我：”这里不适合开甜品店，中午大家急匆匆来吃饭，谁有时间吃你的甜品呢，而且大家都吃饱了，哪还有肚子吃你的甜品！” ，物业就是房东，房东都出来劝你不要租，可以想想这是一个多么不被看好的决定。

当时我是这么想的：这个地方有我的目标顾客，有人就不怕了，我总有办法让他们进来；旁边还有很多写字楼，线下做不起来，我就做外卖呗，外卖也可以养活我的店；房租太有吸引力了，实在舍不得。

于是租下来了，我想，消费场景不对，可以调整和引导的，要不要老板来干嘛。

于是后来我做了3点调整：

1，开发刚需代餐产品，食堂里是重油重盐辛辣的东西，我推出轻食代餐系列的产品，我认为女性群体肯定都不是天天想菜饭的，代餐产品肯定有需求。

同时也相应增加了喝的饮品，形成了有吃的有喝的产品组合，与食堂互补。

2，引导顾客消费行为，长期引导大家“吃完咸的，来点甜的”，“吃完饭，喝一杯”，把这些有明确行动指向的句子作为长期的宣传口号。

3，把外卖作为一个战略重心，而不是可有可无的战术行动，弥补闲时段的生意。

第二家店经营了一年半多了，第三家店也半年多了，生意还是很稳定的，如果算营业额租金比，可以达到30-40倍以上，远远高于同类店铺。代餐产品无心插柳，成为店里的主打，变成了很多顾客每天必吃的东西，外卖占比也达到40-50%，由一条腿走路，变成了线下和线上两腿走路，步伐更加稳健。

举我的例子是想说明一个问题，消费场景是可以引导的，经营一定要保持足够的灵活性，根据确定下来的位置和顾客不断的做调整。

明年我开店，我就想尝试不同于前面三家店的消费场景，通过不一样的产品组合和模式来满足不同消费氛围下的顾客。

有些生意是需要人流量来支撑的，比如臭豆腐，本来就是相对小众而且消费频次不高的东西，要做成一个稳定赚钱的生意就需要足够的人流。选在食堂面临的问题跟我当时一样，需要尝试增加对应的新产品来补救，最严重甚至要换项目，换主打产品。

这个店还要考虑一些硬伤：只有万把人，有三个食堂，有100多个商家，而且他的店在三楼，分流到自己店门口的人就更少了。

最重要的是，一个店的第二条生命—外卖，也不能做。

所以，留给老板的选择其实很少：

1，主力产品不变，特色依然是臭豆腐，在绝望之前增加新产品，看看能否改善。

2，如果改善不了，那就换项目，变动主力产品，换一种更加刚需的产品，臭豆腐作为搭配产品。留言中有一位老板说得很形象，让顾客说：老板，来一份“酸辣粉+臭豆腐”，而不是“臭豆腐+酸辣粉”。

3，换位置，跟这里说拜拜。

第二第三种选择是认输，主动承认自己当时的决策错误，主动止损。认输不丢脸，能够主动认识到有些东西自己不能做到，不仅仅是魄力，更是能力。

哪个人不犯错！犯错不可怕，可怕的是坚持错误。