喜茶卖酸奶杯，奈雪开酒馆，我劝你“不必追”

卖酸奶喜茶和开酒馆的奈雪

昨天（3月1日），喜茶在部分喜茶GO门店推出水果谷物酸奶杯产品。

一份产品用两个杯子盛装，下层为正常原味酸奶，上层是水果和谷物坚果。分草莓和芒果两个口味，区别在于放入的水果不同，统一售价25元。

喜茶酸奶杯，图片来源上海吃饭公司

制作方法上，这款产品并不复杂。从以下图片可以看出，酸奶选用的是现成产品，加入水果谷物就可以完成。

图片源于上海吃饭公司

奈雪的这家BlaBlaBar酒馆开在深圳欢乐海岸，以红、黑、金属色作为主色调，再配合多面积的镜面。想象一下，在夜晚的灯光中犹如一个浓缩的欲望都市，表露着暗藏心底的妩媚和狂野。

奈雪酒馆店内图

酸奶杯和酒馆都不是一个颇具创新性的产品，但可以肯定存在需求空间。

最近，有一家机构发布了一份研究报告，显示全国单身人口已经达到2.2亿，而他们的消费动机基本以自我需求为导向，存在4个消费动向：

比如喜欢花钱买方便，愿意为便利买单；会花钱取悦自己，为好看的皮囊付费——酸奶杯的主要消费群体，还是以90后、95后追求生活品质、又愿意为便利需求支付议价的消费者。另外，他们还喜欢花钱买寄托，通过物质快乐安抚孤独的灵魂——这和愿意去酒馆的消费者是相匹配的。

然而，当喜茶奈雪带头走花路的时候，我还是劝你看看就好，别盲目追。

为什么说它是一款营销产品？

从精酿与咖啡的结合开始，酒逐渐进入咖啡、茶饮饮品领域；从软欧包搭配茶饮开售起，软欧包和饮品也开始不分家。

+烘焙、+酒，饮品业开始变成一个大融合行业。前段时间，星巴克也开出一家提供多款烘焙和酒类产品的新店。

图片源于铱星云商

面对这样的趋势，有茶创始人吴磊表示表示，这并不是个和“聚焦单品还是做好融合”相关议题的。

“创新行为都是为了聚焦年轻人的流量，并不是主业，主业还是卖茶。都在做品牌年轻化，怕品牌老化。

消费品整个市场的玩法都在变，主要源于年轻消费群体的环境在变化。用正常思维模式来理解这个新消费，可能会有很大差别，要用新消费的思维看整个行业。”吴磊说。

用这个思路来审视，喜茶的这款酸奶产品，更多地像一款展现创新力的营销性质产品，而奈雪的小酒馆也避免不了吸引流量的考量。

饮品业大融合趋势渐显，图片来源：新浪微博

而且，这样的动作，从根本上就很难沉淀成常态产品。以酸奶杯为例，也有行业人分析，酸奶主要是甜品类型的东西，和饮品是互补的，成不了主流产品。

为什么这个成本可控、操作简单的酸奶产品难以成为流行？一是酸奶相对小众，消费群体太窄；另外，酸奶保质期短，易造成供应管理压力。

从本质上讲，判断一款产品能否长久，就是这两方面——需求和供应链，产品和空间是一样的道理。

和酸奶类似的，是经常在商场中庭，和奶茶档口并排而立的鲜榨果汁档口。明明很符合消费者追求的健康概念，但偏偏火不起来。为什么？就是水果管理存在不稳定性，容易造成损耗，难以规模化。

另外，空间上“连锁不复制”也是大牌策划传播效应的行为，对于小体量品牌，标准化才是永远的正义。

结 语 

2019年了，新茶饮发展至今，创意和想法虽层出不穷。微创新趋势已成定局，很难有革新性产品出现。

落实基本功、供应链和文化，虽难翻起水花，却是可以支撑一个品牌走得更长久的核心要素。就像春水堂创始人刘汉介对行业的寄语：慢慢来，就很快。

新一年，你觉得饮品业可能会出现什么新趋势？留言讨论！

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统筹:政雨 | 编辑:若云 | 视觉:JIRFEI

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