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全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

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近日，餐见君的朋友圈被“全球最大麻辣烫”刷了屏。


在麻辣烫普遍小门面、轻资产、主打便宜的现状下，张亮麻辣烫为何一反常态，在哈尔滨开出一家“全球最大、最豪横的麻辣烫”店呢？

本文提及的很多创新性思维，在火锅品类上同样适用，特推荐给各位读者。

第 760 期
新年伊始，麻辣烫重镇哈尔滨沸腾了！一家面积超过1500平米，“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店落地于此。
这家与众不同的麻辣烫，以其“高大上”的体验让人啧啧称奇，吃过的顾客称它是“麻辣烫中的爱马仕、全球最豪横的麻辣烫”。

一开业它就燃爆了冰城，不仅线下门店天天排队，在抖音等社交平台上也迅速引爆，成了哈尔滨的最新网红打卡点。
 

△张亮麻辣烫哈西旗舰店


每天排队超9小时，
“全球最豪横麻辣烫店”横空出世！
 

2月18日，哈尔滨还是一片冰天雪地，可一家餐厅店内店外却排起了长龙，这家餐厅就是张亮麻辣烫最新落地的哈西旗舰店。
 
开业后现场火爆，由于场面过于拥挤，排队的队伍不得不七拐八折，弯成了“贪食蛇”的样子。张亮麻辣烫相关负责人介绍，“从18号到20号，开业三天每天排队都在9个小时以上，从早上十点排到晚上八点。”
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△现场火爆，排队的人群像“贪食蛇”
不仅仅是现场热火朝天，该店在网上的热度也持续发酵。网友们纷纷惊叹“太高大上了吧”“好有国际范儿”“有时间一定带家人去尝尝”……甚至有外地网友表示，要“打飞机回哈尔滨吃麻辣烫”。
 

＞＞空间豪华：1500平米超大店面，装修时尚
 
门店面积超过1500平米，上下四层，外墙是透明玻璃幕墙，高端大气、现代化十足。室内空间装修则以活力橙和优雅白为基调，融合了高级灰，处处透露出品味。
 
餐厅内部大量使用了大理石，光滑润泽的质地让空间更加明亮。方形、圆型卡座和沙发椅交错配置，网红的ins楼梯，让整体风格动静相宜，简约时尚，如同置身于高档西餐厅。
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△高大上的空间装修
“作为张亮麻辣烫目前最顶配的门店，这家旗舰店突破了人们对麻辣烫的想象。”
 
＞＞食材豪横：200多种食材，龙虾、鲍鱼、螃蟹应有尽有
 
哈西旗舰店拥有200多种食材，这远远超过了普通的麻辣烫店。除了一般麻辣烫常见的蔬菜类、粉面类、丸滑类，最引人瞩目的莫过于新加入的种类丰富的海鲜。
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△海鲜和丰富的食材

大龙虾、虎虾、红虾、清虾、螃蟹、八爪鱼、乌鱼、鲍鱼、扇贝、鸳鸯贝应有尽有……这些平时只能在海边渔村或海鲜大酒楼才能看见的高端食材，在这里也能吃到。据了解，旗舰店开业的第一单，就是一碗690.5元的大龙虾麻辣烫。
 
＞＞科技感十足：巨幅屏幕、电子伸缩吊灯、可移动机器人
 
门店融合了时下热门的一些智能科技，共镶嵌了3块各数十平米的LED显示屏，不断滚动播放影像，视觉效果震撼。天花板上五彩斑斓的电子吊灯可以自动伸缩。
 
更让人称奇的是，这家门店还引入了智能可移动机器人，以代替服务员执行常规引导和互动，比如回答顾客问题、科普麻辣烫知识。
＞＞体验感强烈：全开放式厨房，全景展示制作流程
比普通的明厨亮灶更进一步，这家旗舰店采用了全开放式厨房，可全景展示麻辣烫制作流程，一锅一煮，所有人都能现场看到麻辣烫制作的每一步。
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△一锅一煮，眼见为实
顾客选好食材后，拿给厨师煮好，再到小料台自主调制口味，就能吃到心爱的麻辣烫了。

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

哈西旗舰店落地故里，
张亮麻辣烫创新突破
其实在去年，
张亮麻辣烫联合创始人姜柏东就透露了一些玄机：
 
他表示，基于麻辣烫品类的发展，张亮麻辣烫未来的创新点，会从食材口味上做调整，增加新的食材口味，并且要在明厨亮灶的基础上进一步增强门店的体验感，“以更好地服务年轻消费者”。
 
哈西旗舰店超大的门面和海鲜类高档食材的增加，正是这种理念的落地实践。
 
“在口味、服务、环境和模式上突破升级。从最早的麻辣烫DIY自选模式，现在又融入高档装修、加入海鲜类高档食材，目的就是想要更好的服务我们的顾客。”
 
在姜柏东看来，年轻人普遍喜欢改变，吃了这么多年的麻辣烫，大家也想看看一碗麻辣烫如何吃出几百块，去麻辣烫店吃海鲜是如何做到的。“开业后效果还不错，现在已经有很多回头客了，一些人吃完后还带朋友来店里吃。”
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△创新突破，更好地服务消费者
而之所以将旗舰店选在冰城，则是源于哈尔滨是张亮麻辣烫故里的缘故。

 
麻辣烫发源于川蜀地区，兴起于东北哈尔滨。是东北这片热土，成就了张亮麻辣烫等一批品牌。

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

改变消费固有认知
麻辣烫向更高品质和维度发展
 

众所周知，餐饮品牌开旗舰店，往往具有创新、探索的性质。
 
麦当劳的未来餐厅、海底捞智慧餐厅，传达了品牌的新锐形象。星巴克超级烘焙工坊，探索了咖饮和烘焙结合的多种可能。喜茶、奈雪等新茶饮品牌纷纷打造黑金店、pro店等各种旗舰店，相互对标竞争的意味极为浓厚。
 
这些品牌通过旗舰店塑造形象、传达理念、探索新领域，同时也一次次点燃了品类的热度。
 
相比之下，麻辣烫市场略趋平淡，张亮麻辣烫哈西旗舰店横空出世，确有让人眼前一亮的感觉。
 

全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足

△开业后的火爆场面
 
一提到麻辣烫，人们常常会联想到“环境脏乱差、卫生不达标、缺乏营养健康”的路边摊印象。张亮麻辣烫在发展的过程中，从打造干净、卫生的就餐环境入手，将大家认为不健康的传统红油变成了可以喝汤的骨汤汤底。
 
这次旗舰店的开业，更是将时尚装修和海鲜类高端食材带入麻辣烫，提升了麻辣烫的体验感、高价值感。
 
“我们一直说打造一个人的火锅，一个人的火锅你不能只是吃菜、吃蘑菇、吃粉类，还得有肉。所以我们加入海鲜食材，把毛肚等更多火锅食材元素添加进来，去改变麻辣烫的认知，把它做到极致。”
 
姜柏东表示，现在一些品牌做麻辣烫，往往价格做得特别低，这其实是在拉低整个行业在消费者心中的地位。张亮麻辣烫就是要做出不一样，颠覆认知，让大家看到，麻辣烫也可以“高大上”。

结 语
对一个品类来说，头部品牌就是“旗舰”。品类发展升级迭代，头部品牌的创新突破尤为重要。
 
张亮麻辣烫选择了直接面向消费者的前沿阵地——门店端。另辟蹊径，用一家不一样的旗舰店，颠覆了消费者认知，拓宽了品类想象空间。

阅读推荐：凭“鸭肠火锅”C位出道，一年开店40家，这个品牌用了3招
全球最大麻辣烫店开业，国际范儿十足
统筹丨孙岩岩
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