利润暴跌90%，海底捞这是不行了？

3月初始，海底捞官方发布了一则盈利警告，警告中称其净利润同比下降约90%，引起网友的热烈讨论。

纵观2020年，因为受到疫情的影响，餐饮业营收遭受重创，海底捞也将此次净利润的大幅缩水，归结于疫情之上。

在公告中，海底捞公布，其2019年度的净利润为23.47亿元，2020年度同比下降约90%。海底捞将净利润下降的原因归于疫情的影响，以及美元兑人民币的汇率出现波动。

海底捞不行了？

对于此次利润的缩水，群众甚至产生恐慌：“难道海底捞也不行了吗？”但是其实我们仔细对比，会发现海底捞去年交出的成绩单已经相当不错。

根据财报，海底捞上半年亏损9.7亿元，而在盈利警告中，全年净利润同比下降约90%，也就是说，2020年度还是赚钱的。按2019年度净利润的10%计算，2020年度的净利润在2.34亿元左右。这也意味着，2020年下半年，海底捞的盈利至少为12亿元。

去年受疫情影响，上半年甚至还有长期停业的事情发生，在疫情未能完全控制的情况下，海底捞不仅狂开新店，还实现了盈利，实属不易。

再从资本市场来看，海底捞去年的股价不降反升，甚至在公布利润下降之后，股价也并没有像大家预想的那样大跌，3月2日收盘仅收跌于0.51%，证明资本市场仍然对其十分的青睐。

扩张中的危险

不过值得我们注意的是，海底捞虽然表现尚可，但是其跟之前相比，下降趋势也非常的明显。

财报显示，2019年海底捞全年营业收入265.6亿元，尽管比2018年同期增长56.5%，但如果从增长速度来看，已开始放缓。2018年，海底捞的全年营业收入虽为169.7亿元，其较2017年的同比增速却是59.3%。

另外，从2019年开始，海底捞的翻台率也开始回落。

2019年海底捞财报显示，餐厅平均翻台率为4.8次/天。记者查阅公开数据得知，2015年、2016年、2017年及2018年，海底捞在中国内地的翻台率依次为4.0次/天、4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。

也就是说，2019年成为了海底捞自2015年以来，首次出现翻台率下降。而这一数字到2020年上半年，则降至为3.3次/天。

而海底捞之前引以为傲的口碑，也在不断下滑。

从1994年的夫妻店，发展成为市值3600多亿元的上市公司，海底捞主打的海底捞式服务起到了关键作用。

2011年3月，一本《海底捞你学不会》的书，不仅把海底捞的服务送上了神坛，也让创始人张勇成为了餐饮创业者中的“一代名师”。其开创的“海底捞式服务”更是一度成为餐饮从业者争相效仿的对象。

利润暴跌90%，海底捞这是不行了？

从等位美甲到洗头，从点餐叮嘱到单人就餐陪护，再到近年来火遍抖音的“海底捞过生日”，海底捞门店的特色服务，使其在激烈的餐饮赛道中独树一帜。

很多人去海底捞吃火锅，往往吃的不是味道，而是其独有的服务。

让人遗憾的是，近几年来，海底捞不断爆出负面新闻，让口碑一伤再伤。

从2017年开始，海底捞被爆出一系列食品卫生问题，近期海底捞“摄像头门”也被顶上热搜，近些年，学习海底捞打造好服务的同类餐厅越来越多，而海底捞在味道上并不具有太大的优势，更何况，海底捞在同行中的价格也偏贵。

从以上问题当中可以看出，海底捞对顾客的吸引力在下降。

海底捞的破局之路

想要突破现有瓶颈，海底捞需要寻找新的增长点。无论资本怎么看好，最终还是需要消费者用消费行为投票。

海底捞自己也意识到了这一点，开始了布局智慧餐厅和子品牌的道路。

海底捞在2020年上半年财报中写道：2020年上半年，我们继续推进门店的智能化，致力为顾客提供标准化、个性化的服务。截止到2020年6月30日，我们已经在3家门店装备了智慧机械臂，23家门店采用了【千人千味】智能配锅机，亦在全球餐厅中运用了958台传菜机器人与385部【小美】电话机器人，IKMS智能厨房管理系统、门店要货系统也在不断更新迭代。

2020年8月，海底捞旗下的“十八汆”一口气申请注册了“林小满”、“秦小贤”、“饭饭林”、“笑饱福”、“包包暖屋”5个商标，经营状况涵盖餐饮住宿、食品、方便食品等类目。