每家餐厅都应该要有自己的爆款菜品。
这是每个成功餐饮品牌共有的经验，打造爆款菜品不仅仅能给顾客留下记忆点，还是餐厅盈利的主力。
一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花缭乱，到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢？
款菜品要有这3个特征
特征1：销量排名前五
能打造成爆款菜品的一定得是你店里卖得最好的，如果这个菜卖得不好，销量排名连前五都进不了，那肯定没有打造成爆款菜品的潜质。
特征2：口碑一定要好
爆款菜品的第二个特征是口碑一定要好，也就是说，大家吃完以后觉得味道很好，传播度也得非常好。这需要通过多个渠道去获取顾客评价。
特征3：毛利要高
爆款产品当然不能只能口碑好，还得毛利要高。也就是说它带来的利润要不错，卖得又好，利润又高，这是最好的。
造爆款菜品的3个要点
1、结合餐厅定位和自身优势
打造爆款菜品还需要一些前提条件。
你得从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。
比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。
再比如说有一个老板，他父亲做牛肉面做了20年，他有这个基础，所以他自己开店的时候，可以很好的把这个优势放大。
所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。
2、拒绝同质化，塑造个性化爆款
做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。
如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。
比如你就做黑芝麻肉饼，或者你做的肉饼有秘制的配方，做出来的味道不一样。
这就是说在市场竞争中大家是怎么玩的，你就要找出一个你和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。
3、爆品要有价值感
爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。
比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。
而且就算拿西红柿做爆款，你的客单价很难上去，这样就很难形成强有力的竞争。
来源：餐饮360诊断策划
编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九
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