疙瘩汤味道普适,汤鲜味美
是众多家常餐厅的必备单品
今天,小微给大家介绍一款
黄河口蛤蜊汤
以白蛤和面疙瘩为主料
制作简单、鲜美无匹
学会就能成为餐厅的一款
高毛利旺菜
赶快打开视频看看吧
黄河口蛤蜊汤
核心亮点
在南北方的家常菜馆里
总能寻得疙瘩汤的身影
尤其是在北方
其不仅仅是家常菜馆的热销菜
还支撑起了一家家火爆单品店
如“老妈疙瘩汤”“吕氏疙瘩汤”
等知名品牌
就是靠一碗疙瘩汤开起了
十几家甚至几十家分店
生意红火,广受好评
视频中的这款疙瘩汤
以白蛤、面粉、鸡蛋为主料
为保留鲜美滋味
调味仅用盐
制作简单、原料易得
看完视频就能掌握全部做法
学会便能在店推出
这款黄河口蛤蜊汤中的面疙瘩
仅用面粉和鸡蛋和成
用料少、操作简便
但效果丝毫不打折扣
做出的疙瘩粒粒分明、口感润滑
鸡蛋与面粉的具体比例是多少?
详细制作手法如何?
赶快打开视频看看吧
此菜最突出一个“鲜”字
因此白蛤的处理和使用是重点
首先,蛤肉需提前拍粉煎制
既能赋予汤汁金黄诱人的卖相
且能保持其完整性
使鲜味充分释放
其次,处理白蛤时有一辅料极为关键
其通常被当做下脚料所忽略
而在此菜中则是最大的增鲜利器
白蛤怎样清洗处理?
需要拍什么粉料?用何种油料煎制?
增鲜利器指的是什么?
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(这款黄河口蛤蜊汤的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频同时被收录在2020年6月《大厨》光盘中,已订阅的亲们可不必二次购买。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟)
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