2021火锅用油食品安全高峰论坛暨森态牛油产学研项目签约揭牌仪式

3.15消费者权益日前夕，以江南大学、北京工商大学、华南理工大学、四川大学等多所高校专家教授组成的学术分享团队于3月14日做客“2021火锅用油食品安全高峰论坛（暨森态牛油产学研项目签约揭牌仪式）。广汉市市委常委、统战部部长毛毅、广汉市政协副主席、广汉市工商联主席朱国华、广汉市市场监管局局长李雁也受邀出席，此外中国烹饪协会火锅委员会、四川省火锅协会、重庆市火锅协会、四川省质量安全协会、成都市食品工业协会等领导也莅临现场，大龙燚、小龙坎、谭鸭血、德庄、刘一手、蜀大侠、马路边边、楠火锅、秦妈、川熙餐饮等川渝地区多家知名餐饮企业代表到场参与峰会，共襄盛举。

本次峰会在主办方森态牛油品牌创始人杨礼学的致辞中拉开序幕，对参加本次高峰论坛的各界领导、专家教授、企业代表表示了诚挚的欢迎，并阐述了校企合作的重要性，产学研一体的必要性。毛毅部长对此次高峰论坛表示支持和肯定，希望企业持续夯实食品安全基本功，以科学赋能火锅产业新未来。此外中国烹饪协会火锅委员会汤顺庆会长重庆市火锅协会何永智会长、四川省火锅协会沈洪光会长也为本次高峰论坛，均表示火锅用油（即牛油）产业的标准化、规范化、科技化将对火锅产业的发展有实质性的推动。

高峰论坛围绕“火锅用油的食品安全及相关问题”展开一系列分享和讨论，分为三大板块：

01宾客齐聚，火锅用油食品安全高峰论坛干货满满

为响应习近平总书记提出的“深化科技体制改革，建立以企业为主体、市场为导向、产学研深度融合的技术创新体系，加强对中小企业创新的支持，促进科技成果转化” ，森态牛油积极与高校深入合作，双方研发团队进行一系列项目研究，并促成此次高峰论坛，将火锅用油的科学知识和技术解决方案进行分享，以实际行动助力火锅产业发展。

中国粮油学会首席专家，中国粮油学会油脂分会名誉教授王瑞元教授，在高峰论坛对“我国牛油产业的现状及发展趋势”进行了主题演讲，重点分析了我国牛油原料资源的分布、牛油的组成及其用途、牛油产业的规模和加工技术；并为牛油产业的发展提出了4点建议：一是要夯实产品质量、二是要加快加工技术革新、三是要制订标准规范行业、四是要重视科学引领，实现创新驱动。

食品安全问题历来是消费者和企业关心的重点，来自江南大学教授、博士生导师、中国粮油学会油脂分会技术委员会委员、国家食用植物油检测重点实验室高级顾问金青哲教授，就“火锅用油的食品安全问题”进行了详细的阐述，据金教授分享的内容，我们可以了解到火锅用油大体上可以分为两类：火锅底料加工底料用油（以牛油为主）、调味料用油（香油）牛油、羊油等动物油，芝麻油、菜籽油、大豆油等植物油，均可能存在食品安全问题；食用油中主要的风险因子主要有：反式脂肪酸（动物油：天然约5%，包括共轭亚油酸、异油酸等，多数有益）、苯并芘、油脂氧化聚合物、邻苯二甲酸酯类等；但在火锅用油领域还存在其他一些风险因素，比如乙基麦芽酚非法添加、石蜡矿物油、二恶英、胆固醇的问题。金教授还提出了一整套火锅用油全程质量控制体系，给予火锅行业的健康发展提出了建设性意见。

关于火锅的风味和品质控制问题，在北京工商大学博士生导师、专攻食品风味化学的宋焕禄教授精彩讲解下，从几个方面为在座的企业嘉宾带来产品创新点和应用解决方案，受益匪浅。

高峰论坛现场热火朝天干货满满，在激烈的讨论中，知名品牌天味食品作为峰会的企业代表就《大宗原料的食品安全把控策略》做了精彩的分享，对企业的食安管理有着非常重要的参考价值。

02产学研三位一体，响应国家可持续发展

森态牛油率先与油脂领域权威高校建立产学研合作，为行业培养优秀的专业人才，推动牛油科研向纵深探索，实现牛油领域的科技创新能力提升和产业的高质量发展，为此森态牛油品牌正式与江南大学、北京工商大学、华南理工大学、四川大学等多所高校签署技术合作协议并颁发专家顾问团聘书，为森态牛油可控可持续发展的理念提供科学技术支撑，为火锅产业发展赋能，据悉，森态牛油参与了《动物油脂牛油》、《动物油脂羊油》两项国家标准以及《火锅用油》、《火锅底料加工用油》等团体标准的制订，并成为相关行业标准的起草单位。

03以安全为愿，共商规范火锅用油

签约授牌仪式礼毕，高峰论坛进入第二篇章。各大高校教授及餐饮火锅行业代表围绕本次会议主题“火锅用油食品安全”展开深入的讨论。

①：中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会名誉教授：【王瑞元教授】；

②：江南大学教授、博士生导师、油脂及植物蛋白研究中心主任：【王兴国教授】；

③江南大学教授、博士生导师、中国粮油学会油脂分会技术委员会委员：【金青哲教授】；

④：华南理工大学教授、博士生导师、长江教授特聘教授：【赵谋明教授】；

⑤国家食品安全风险评估中心评审专家，广东省食品质量标准委员会专家【曹庸教授】；

⑥：华南农业大学食品学院教授，博士生导师【兰雅淇教授】；

⑦：中国农机院油脂所所长：【相海先生】；

⑧：北京工商大学教授，博士生导师，享受国务院特殊津贴专家：【宋焕禄教授】；

⑨：西华大学教授：【车振明教授】；

⑩：四川大学农产品加工研究院、高级工程师：【刘福权老师】；

（排名不分先后）。

对牛油产业稳定的供应和可持续发展、火锅用油主要的食品安全风险控制要点、饱和脂肪的摄入与人体健康关系、如何甄别“二次用油”鉴别好牛油，大宗原材料食品安全管控方案，如何提升牛油火锅风味等几大方面进行了答疑。同时与会人员就企业现在面临的技术难题和应用问题向专家教授团请教，如酶解新技术、火锅浑汤起泡等问题都得到了相应的解决，现场掌声频频将论坛推向了高峰。

本次2021火锅用油食品安全高峰论坛（暨森态牛油产学研项目签约揭牌仪式）在历时4个多小时的精彩分享中圆满落幕，高峰论坛取得了优越成绩，参会人员满载而归，对主办方、专家团赞誉有加。小龙坎企业代表表示“此次高峰论坛收获颇多，兼具专业性和深度性。”德庄总裁对论坛给予高度评价，期待下次还能参加这类行业盛会。

在采访中，主办方森态牛油品牌创始人杨礼学提到，森态牛油创始于2004年，荣获四川省著名商标，四川省名牌产品， 四川制造好产品等殊荣。因此作为牛油行业的领军者，专注牛油生产技术革新，引领行业健康可持续发展。现已成为集牛油安全生产、风味牛油研发、火锅牛油应用难题解决方案、火锅饮食文化传播于一体的火锅牛油品牌企业。

未来森态将继续肩负让火锅更美好的使命，致力成为全球最值得信赖的火锅牛油供应商。