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2021-03-21
餐饮O2O周报
一、行业资讯
《动物油脂 · 牛油》等19项国家标准审查会圆满落幕，标志着牛油行业跨出历史性的一步，对牛油国家标准的发布奠定了良好基础。
此前在牛油行业，牛油的生产并没有国家标准，以至于小供应商的产品普遍存在两个问题，一是供应不稳定，经常出现断货；二是牛油产品安全性存在风险 。
无论是轰动整个食品行业的“毒牛油”事件，还是先后被爆出的“用动物淋巴熬火锅牛油”、“两年卖出2万吨地沟油”等食安问题，都牵动着亿万消费者的心。
据线上数据统计，全国火锅店数量超51万家，牛油火锅占据半壁江山。其中，重庆占据68%，成都占到62%，其他城市基本都占50%以上。
从超高的市场占有率可以看出，牛油火锅的市场需求非常庞大，并仍在高速发展，牛油对火锅行业的重要不言而喻。
因此，在当下，火锅牛油的安全问题急需得到保障。
近日，赢商云智库公布了一组调查数据显示，串串、小龙虾、冰淇淋、抹茶、舒芙蕾、 潮汕牛肉火锅等曾经的商场网红，正面临挑战。
2020年，全国21个重点城市标杆项目全年调整餐饮品牌门店近4万家（新开店+新关店），整体开关店比0.75，为各业态中最低值。
当品类红利消失的时候，能不能完成从人气热度到品牌认知的转化，建立自己的壁垒是关键。
每个餐饮品类都有自己的生命周期。曾经万人追捧的当红炸子鸡，如今可能已经销声匿迹；而原本默默无闻的品类，可能在某个不为人知的角落悄悄酝酿崛起。
但流行是个圈，奄奄一息的品类随时可能以另一种面貌王者归来。身处于消费者喜新厌旧、充满不确定性商业世界里，品类的流行难以预测，但过硬的实力从来都是反脆弱的利器。
3、3·15曝光“瘦肉精”喂羊黑幕，多家企业回应称未发现问题羊肉
央视“3·15”晚会报道显示，河北青县有养殖户在养羊过程中为了增加出肉率，在饲料中偷偷混入“瘦肉精”，喂羊吃下。
加了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”。而青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了”。
据了解，“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害健康。我国在2002年就已经严禁瘦肉精作为兽药和饲料添加剂。
问题羊肉是否流入商超和生鲜平台？截至发稿前，仅有沃尔玛、家乐福、超市发、物美、每日优鲜、叮咚买菜、本来生活等7家企业回应表示：
报道出来后，企业内部迅速自查，均未发现报道中的问题羊肉。其余相关商超暂未回应。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
星巴克啡快登陆微信小程序！新增咖啡社交类功能
近日，星巴克中国啡快服务登陆微信小程序，“帮TA带”和“咖啡社交体验版”两大全新功能也同步首发。
据了解，“咖啡社交体验版”让顾客能自定义咖啡喜好、客制化需求和咖啡态度。“帮TA带”功能可分享下单信息至微信，邀请好友加入点单，并通过微信“群收款”进行支付，同时顾客可查看好友的咖啡社交信息。
两大功能将为星巴克的啡快服务增添更多的社交元素与个性化定制体验，并满足日常通勤、社交分享、情感传递等更多元化的需求。
2、呷哺呷哺联合网红酒饮玩跨界
2021年1月，呷哺呷哺将合生汇原有的呷哺呷哺门店升级为in xiabuxiabu。
3月12日，in xiabuxiabu北京首店首次对媒体公开亮相，这也是该子品牌在国内的第二家门店，不仅在门店装修和产品方面做了升级，还与网红醉鹅娘达成跨界合作，推出调制鸡尾酒等产品为下一步发力夜间经济作准备。
呷哺呷哺集团CEO赵怡表示，in xiabuxiabu合生汇店会更注重消费者的就餐私密性，日间门店主攻高翻台，夜间则更注重聚餐场景。消费者可以在in xiabuxiabu门店感受到不同于其他呷哺呷哺门店的场景和服务。
同时夜间门店也会更加注重客座的私密性，提升消费者到店用餐体验，延长消费者滞店时间，给夜间消费提供更多想象空间。
3、福客优选正式进京，首店选址北京昌发展万科广场
3月13日，百福控股旗下优选麻辣烫品牌福客正式进京，北京首店选址为北京昌发展万科广场。
福客是一个聚焦高端麻辣烫的连锁餐饮品牌，目前在国内共有近30+家门店，总部位于深圳。
福客主打国潮风与原创汤底，受众为年轻时尚白领和小资休闲人群。据了解，福客今年会在北京地区继续扩张10余家门店。
4、小龙坎后厨又遭曝光：使用变质食材，卫生状况不容乐观
小龙坎又出事儿了。江苏广电总台融媒体新闻中心在微信公众号“江苏新闻”上发布了一段“卧底小龙坎”的视频：不仅使用已经变质的食材，卫生状况也不容乐观。
视频显示，位于南京的某小龙坎火锅店爆出诸多惊人的卫生问题：不用健康证就能入职工作；菇类、青菜等不清洗，上桌前淋水冒充新鲜；土豆外表已经发绿、发黑，刮掉表面继续使用；水果和肉类混用刀具案板；打扫卫生的扫帚捣制冰机冰块；碗筷洗不干净等。
视频一经发出，马上掀起了网络热议。“还能不能好好吃顿火锅了？”“置食品安全于不顾，消费者如何放心？”在批评之余，也有网友提出困惑：“这真的只是一家的问题吗？”
根据江苏广电总台消息，视频曝光后，南京市玄武区市场监督管理局梅园新村分局的工作人员来到该火锅店，针对曝光的问题对该火锅店进行查处。
小龙坎方面在下午发布了致歉声明，表示对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。“我们将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全。”
5、被曝脏乱内幕，曼玲粥店回应：已强制关停涉事店铺
据福建电视台报道，在月销量过万的曼玲粥店宝龙分店中，记者被告知可以直接上岗“大胆做”，无需持有健康证，不需要培训。
报道还显示，整整一上午，该店工作人员都没有洗手，此后还直接用手挑起了粥里的黑籽，手指直接跟勺子里的粥品接触，而后，粥又被放回了锅里。
门店内的一把铲子，店员一会用它在地上刮着污渍，没一会又把它盖在了熬制的粥品上。
晚饭后，有店员甚至将当晚吃剩的排骨捞出回收，加入了给顾客的山药排骨粥中。在被问到时，多位店员均表示没有大碍。
3月16日，曼玲餐饮针对福州宝龙店存在食品安全隐患一事，发出处理通报：
强制关停曼玲粥店福州宝龙店的第三方外卖平台账户和线下实体店铺，对该店铺进行全面彻查，主动向政府监管部门汇报整改情况。
6、餐饮生意催生黄牛经济！南京黄牛代排队，一个月赚2万多
3月13日，有媒体记者调查发现，在江苏南京，黄牛代排已经成了一种新职业。
餐饮门店生意火爆催生黄牛经济，新街口餐厅门口，黄牛称根据时间和就餐人数不同价格也不同，平时每天能挣几百，节假日上千，春节期间就挣两万多。
对此，有顾客称，黄牛买票很正常的，在南京黄牛代排很常见，因为这样比较方便嘛，自己平时没时间排队就让黄牛取个号。
火锅店工作人员则表示，门店开业至今，每天都有眼熟人来取号，是不是黄牛不知道，但是会提醒顾客谨慎交易。
7、瑞幸达成重组债务协议！计划私募至少2.5亿美元
瑞幸咖啡在官网发布公告称，已与主要债务持有者达成重组债务及加强资本结构的协议，并将于近期履行这一协议中的债务义务。
据了解，票据持有者预计将获得现有票据面值的91%-96%。如果瑞幸能够在重组生效前筹集到价值5000万美元或更多的股权，现有票据的持有人将可以选择用股权替代一定数额的票据。
根据这项协议的要求，瑞幸将在不久之后启动中国监管审批程序，通过资本削减将资金转移到海外，并公开了截至2月28日未经审计的现金余额，约为7.75亿美元。瑞幸咖啡同时承诺，这部分资金将不会影响公司的正常业务，包括对供应商和员工支付款项和薪酬。
因不能确定能否获得中国监管部门的批准，瑞幸也在寻求来自外部投资的方案。目前，瑞幸正在积极利用多种渠道进行融资，目前正在与可信投资者进行为期30天的内部讨论，通过私募募集至少2.5亿美元。
8、加盟陷阱：打着知名茶饮品牌名义招商，有人中招损失数十万元
想要加盟奶茶店的创业者经常遇到这样令人迷惑的现象：明明一些知名茶饮品牌官方已表示不接受加盟，网上却能搜索出大量加盟信息，还宣称是“旗下的新品牌”，让人真假难辨。
有奶茶从业人员透露，这类网站其实多是一些“快招公司”在幕后操作。它们用喜茶、奈雪的茶、一点点等知名茶饮品牌在网上招揽引流，在与有意向者的接触中趁机推荐新品牌，并宣称是该知名品牌培育的。
实际上这些“快招公司”并没有做特许加盟的资质。一些创业者交钱加盟开店后发现，加盟方几乎没有给予后期维护，想要退款也难，门店运营远远达不到宣传的效果，有的人为此损失数十万元。
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三、外卖新零售
1、周黑鸭2020年净利润或下滑65%，元凶又是疫情？
日前，周黑鸭发布公告称，预期2020年净利润较前年净利润4.074亿元下降约65%。
新冠病毒疫情是净利润下滑的主要原因。疫情导致消费者出行受限，对周黑鸭营运产生了重大影响，尤其是湖北地区及交通纽枢的营运受影响最为严重。
据了解，周黑鸭大部分门店集中在以湖北省为主的华中地区。疫情爆发后，周黑鸭全国共有约1000间门店暂时停业，华中工厂生产活动也暂停了49 天。
周黑鸭表示，集团一直密切关注疫情的发展情况，调整业务策略，并采取积极的应对措施。其中包括开展特许经营合作、发展新零售在线线下融合业务、推出新产品等，以及实施积极措施控制租金、人工及其他运营成本，并运用融资手段，确保周黑鸭现金流稳健及现金状况良好。
目前，周黑鸭暂时关闭的零售店已陆续重新开业，华中加工厂的生产活动也已重新启动，经营状况有所改善。2021年初，江苏周黑鸭工业园在南通投产，周黑鸭第四大生产中心也正式落地。
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四、融资并购
锅圈供应链（上海）有限公司宣布，已经完成招银国际、天图投资主导，老股东超限跟投的3亿美元D轮融资。
从2019年8月拿到第一笔融资起，短短一年零7个月，锅圈连续完成5轮融资，共计融资近30亿元人民币。融资频率之高，金额之大，实属罕见。
一位行业资深人士判断，本轮融资之后，锅圈的整体估值将高达20亿美元，约合人民币130亿元，成为妥妥的独角兽公司！
据悉，2019年锅圈门店销售同比增长400%，并连续2年实现盈利，增速与规模均稳居行业第一。
而在疫情给餐饮行业带来巨大冲击的时候，过去的2020年，锅圈也保持了大体量规模增长。
2020年2月到11月的9个月时间中，平均每天开店12.2家，服务1.3亿用户，2020年门店总数量已达5000家 。
2、“一只酸奶牛”正式易主！新希望乳业控股60%
新希望乳业发布公告称，公司与重庆一只酸奶牛品牌签署了股权转让协议。
公告显示，一只酸奶牛品牌相关的资产以及业务资源将全部置入新设立公司重庆新牛瀚虹实业有限公司（以下简称“重庆瀚虹”）的 60%股权，交易对价为人民币 2.31亿元。
天眼查APP显示，本次股权转让后，重庆瀚虹的股权结构也将调整，新希望乳业股份有限公司出资780万元，持股比例为60%，重庆竞润瀚虹企业管理咨询有限公司出资520万元，持股比例为40%。
目前，新希望乳业已与重庆竞润瀚虹企业管理咨询有限公司签署了股权质押合同，将其持有的重庆瀚虹 40%股权质押，作为本次对外投资合作业绩承诺的担保。
收购达成后，新公司第一年度净利润应不低于3,850万元，第二年度净利润应不低于4,235 万元，第三年度净利润应不低于4,658 万元。在三年业绩承诺期内，若新公司累计净利润超12,743 万元，新希望将收购余下40%股权。
据了解，一只酸奶牛2019年营业收入约2.4亿元。
3、泽田本家完成首轮千万融资，从铜锣烧切入做“烘焙零食”新品牌
烘焙零食品牌“泽田本家”已于近期完成首轮融资，融资额超过千万。
本轮融资由独立投资人何伯权与天图共同出资，何伯权曾投资了包括7天连锁酒店、久久丫、喜茶在内的消费品牌。
泽田本家试图用“铜锣烧”这一有童年回忆的传统食品突进中国烘焙零食市场。当前泽田的主要销售渠道集中在全国一线商圈直营店，其深圳、广州和上海的5家门店支撑起了超过30%的复购率和35元以上的客单价。
4、看准中国鸡肉消费市场潜力！百胜中国收购圣农发展5%股权
继以近13亿拿下中餐品牌黄记煌的控股权后，肯德基和必胜客母公司百胜中国的最新收购“跨界”到了上游产业。
百胜中国今天宣布，其已收购上市公司福建圣农发展股份有限公司（下称：圣农）5%股权。据其向小食代提供的中登公司数据显示，目前百胜中国已成为圣农的第二大股东。
尽管百胜中国并未披露此次交易金额，但小食代翻查圣农今日发布的公告粗略推算出，上述交易金额的范围约在16.7亿~17.5亿元之间。
公告还显示，百胜中国是在今年通过旗下子公司环胜信息技术（上海）有限公司逐步增持圣农的。
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