.
绿茶餐厅拟上市，欲融资15.5亿；海底捞年报：新开544家店，净利超3亿；美团2020年营收首破千亿，外卖年交易笔数破100亿单；九毛九集团2020年收入27亿元！太二酸菜鱼仍是增长绝对主力
后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
2021-03-28
餐饮O2O周报
一、行业资讯
黄焖鸡米饭再出圈，昔日街头霸主现状如何？
近日， #山东黄焖鸡米饭已攻陷全球#登上微博热搜，相关话题阅读量已达2248.4万。
黄焖鸡米饭再次出圈。黄焖鸡米饭走红的原因：第一，口味大众，性价比高，覆盖的群体广；第二，工艺简单，容易标准化，适合加盟扩张。
2013年，是黄焖鸡米饭走红的一年。百度相关数据显示，这年11月，黄焖鸡米饭的关注度正式超越沙县小吃，成为新一代“国民小吃”霸主。
2011-2015年，黄焖鸡米饭走出济南，逐渐在全国爆发。
大众点评收录的数据显示，2013年第四季度开始，全国黄焖鸡新增门店数量爆发，2014年时到达巅峰，到2015年才出现下滑趋势。
全国黄焖鸡门店总数截至2015年4月，已经增至一万家左右，远超其他国民小吃品牌。
2016年起，黄焖鸡米饭每年新开的门店数仍在持续增长，但增速已经明显变缓。
2、2021黑珍珠餐厅指南296家餐厅入选，新一线城市上榜餐厅72家
美团在扬州正式发布“2021黑珍珠餐厅指南”，这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。
“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中共遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系。
其中三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，覆盖国内北京、上海、扬州、香港、澳门、台北等22城以及海外曼谷、新加坡与东京3城。
从菜系分类来看，“2021黑珍珠”菜系种类更为丰富，共覆盖39类，包括潮粤菜、云贵菜、西北菜、徽菜、福建菜等。
其中，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。
一直以来，黑珍珠榜单坚持兼容并蓄，除了中国本土美味，还包括西餐、日本菜、东南亚菜等世界美食。
从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。
值得注意的是，成都、杭州、南京、西安等新一线城市上榜餐厅数量连续增长，今年上榜餐厅达72家，近两年上榜餐厅数量均呈现10%左右的增长。
与此同时，黑珍珠餐厅指南挖掘了14家扬州、台州、汕头、顺德等二三线城市本土菜系的高品质餐厅，让更多隐藏的中国美味被发现。
3、亚洲50最佳餐厅大班楼夺冠，香港荣登亚洲美食之都
被封为餐饮界的奥斯卡，“亚洲50最佳餐厅”2021榜单正式揭晓，香港以总数 11 间上榜餐厅领先成为大赢家，美食之都称号当之无愧。
榜首更是由香港地道粤菜餐厅大班楼夺下，这也是香港的餐厅首次拿下冠军。除了冠军殊荣外，大班楼还同时获封“亚洲最佳餐厅”和“中国最佳餐厅”称号。
于 2009 年开业的大班楼以精挑细选的食材及专注于烹调充满地道风味的粤菜而闻名，自2013 年首次入选以来，一直都是“亚洲 50 最佳餐厅”榜单的常客。
此外，大班楼更于2019年首次在“世界50 最佳餐厅”名单亮相，名列第41位。
4、最新餐饮就业数据出炉，送餐员平均月薪近万元！
近日，58同城招聘研究院发布了餐饮业就业数据。数据表明，每年3月和7月是餐饮业的招聘求职高峰期。今年3月，餐饮业的求职市场显得格外活跃。
“全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业，其中，餐厅服务员排第五”。疫情期间招人难，是很多餐企不得不面对的问题。
从最新的求职招聘数据来看，2021年2月，武汉、深圳、重庆招聘需求都出现同比上升趋势，其中武汉同比增速超过100%，深圳和重庆同比增速分别在45%和25%左右。
餐饮业求职热门城市与去年相比，重庆、西安、武汉表现同比增长。重庆被誉为美食之都、西安老字号历史悠久，餐饮业发达地区对于求职者来说更具吸引力。
从求职的活跃度来看，2021年2月，餐饮业招聘、求职最活跃的职位均是服务员。因该岗位门槛较低，人员流动性大，因此招聘求职需求较大。
从支付薪资来看，送餐员平均支付月薪最高，为9501元/月。因餐饮业持续向线上转型发展，送餐员的收入随订单量增大而不断升高。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
绿茶餐厅拟上市，欲融资15.5亿！餐饮行业已成资本界“宠儿”
2021年，前有茶饮品牌奈雪冲击“新茶饮第一股”，后有快餐品牌德克士即准备赴港上市。如今，作为快时尚餐饮代表的绿茶餐饮也跃马赶上！
据市场消息，绿茶餐饮拟今年来港上市并已与上市团队进行磋商，初步计划集资约2亿美元（约15.5亿港元）。此外，消息人士续指，上市时间表及集资规模仍存有变数。绿茶餐饮曾于2017年进行战略融资，投资方为合众集团。
绿茶餐厅源自于王勤松，路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍，2008年杭州绿茶餐饮管理有限公司成立，在杭州开设第一家门店。
绿茶餐厅现已进驻全国26个城市，共拥有170余家直营店，第一家海外店美国洛杉矶正在筹建中，员工共有5600多人。
2、超1000㎡海鲜城店开业，松哥油焖大虾要转型？
3月25日，松哥油焖大虾官宣，筹备了几个月的海雅海鲜城店正式开放试营业。作为松哥家2021全新打造的旗舰店，海雅海鲜城店的环境和菜品都进行了升级。
从环境来看，海雅海鲜城店不同于松哥油焖大虾以往的小店面，总面积超1000㎡，是目前面积最大的直营店，装修风格以简约大气的国风元素为主，整体氛围温馨。
店内拥有超大的开放式堂食区，除了堂食区外，还设有26间包房。
从菜品来看，海鲜城店主打“小龙虾?海鲜”，除了松哥油焖大虾主打的小龙虾外，还加入了数十种高端海鲜品类包括帝王蟹、波龙王、东星斑等等，并为此配备了专业正规的海鲜池，现捞现做。
近两年，小龙虾的品类势能下滑，海雅海鲜城店的升级，是否意味着主打小龙虾的松哥油焖大虾也要转型了？海鲜城店开业后，业内开始有议论的声音，然而答案我们不得而知。
3、和合谷迎17周年庆，北京门店未来预计超200家
近日，快餐品牌和合谷迎来了17周年庆。据新京报消息，未来和合谷将会继续以北京为发展重点。
和合谷成立于2004年，是深耕在京津冀区域市场的中式快餐领航者，曾多次斩获“中国十大快餐品牌”“北京餐饮十大品牌”以及“2018-2019中国餐饮百强企业”荣誉称号。
2020年，和合谷签下代言人翟晓川，与首钢体育战略合作，延续“国潮风、年轻化”的品牌基调，对疫情下低迷的餐饮市场，打出“没有撤退可言！”的宣传语，一时为行业热议。
截至目前，和合谷在北京、天津、河北、山西等地开出了将近150家门店，其中北京门店就达109家，月均服务顾客数达到200多万人。
未来，和合谷将继续以北京为核心，预计北京门店将超过200家；同时辐射京津冀，向其他地区和不同业态做拓展延伸。
4、狗不理解散注销？官方回应：为天津一连锁店，经营不达预期
3月18日，天眼查显示，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态变更为注销，注销日期为3月17日，注销原因为决议解散。
据天津狗不理餐饮管理有限公司简易注销信息显示，其于2020年11月25日公开简易注销申请，公开期为2020年11月26日至2021年1月9日。
针对以上消息，3月18日晚间，狗不理集团股份有限公司通过其官方微博发布情况说明，称注销的天津狗不理餐饮管理有限公司为集团下一家连锁店，注销是“因经营达不到预期”。
情况说明中指出，集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，坐落于天津市武清区威尼都，面积383平方米，工商注册名称为：天津狗不理餐饮管理有限公司，因经营达不到预期，集团决定关闭并注销该店，并非网传“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。
情况说明中还表示，狗不理集团旗下餐饮板块持续将质量安全、消费者口碑放在最重要的位置，不断调整优化，2021年1月至2月营收同比增幅38%，2021年春节期间同比增幅46%。
5、小镇顶流德克士,为什么不去一线城市开店了？
继“奶茶界拼多多”蜜雪冰城之后，同为“小镇F4”的西式快餐品牌德克士，也传出了上市的风声。
德克士的母公司顶新国际集团正在考虑将包括德克士与康师傅私房牛肉面在内的餐饮业务打包，赴港进行首次公开募股，IPO金额大概在8亿美元。随后，顶新回应确有上市规划。
前两天，承包了不少小镇青年的第一口洋快餐的德克士，还与蜜雪冰城、正新鸡排、娇兰佳人等下沉品牌一道，被打包成“小镇F4”强势出道。
而与此形成鲜明对比的，是德克士在一线城市的失声。
如今，想吃到一口德克士，你在老家的同学可能只需要小区门口左转，而你打开了那款号称全城都能送的外卖软件，点一单三十元左右的下午茶，要搭上同等价位的跑腿费。
6、永和豆浆自称作为国礼走进大使馆！误导受众被罚30万元
上海市市场监管局发布《2020年第一批虚假违法广告典型案例公告》，在2019年下半年上海市市场监管部门查处的部分虚假违法广告典型案例中，包含永和食品（中国）股份有限公司广告违法案。
永和食品（中国）股份有限公司因在微信公号发布未经政府授权的“永和豆浆的产品作为国礼走进各国驻华大使馆” 内容，混淆概念误导受众，被处罚30万元 。
7、侵权的海缘阁“西四包子铺”已改名！网络平台对其下架
“西四包子铺”是很多老北京人儿时的回忆。但因为多重历史因素，昔日的老字号餐饮或关停多年，或搬离原址。
2019年，北京出现了若干山寨“西四包子铺”，与此同时网络上也出现了关于“西四包子铺”重新开业的报道，其中包括海缘阁公司经营的西四包子铺。
基于侵权原因，原北京华天二友居（西四包子铺）就该行为将海缘阁公司诉至法院，海缘阁公司最终被判侵权。
前不久，曾经的被告“海缘阁西四包子铺”已经改名为“远都包子铺”西四店。与过去的门店相比，大招牌上依然写着“记忆里的北京味”，不过招牌上增加了粥、面、饺子、馄饨、炒肝等字样。
在大众点评、美团、饿了么等平台上，原来的“西四包子铺（西四店）”已下架，相关信息已无法查询。
据店内的工作人员介绍“这就是原来的西四包子铺，10天前改名了”。问及改名原因，她称是因为“店面升级”，现在除了包子以外，还经营水饺等产品。
走进店内，安全生产公示栏上的单位名称还是“北京海缘阁餐饮管理有限公司”。虽然门店招牌和店内菜单的名字更改，但取餐小票上仍为“西四包子铺（西四店）”。
北京华天集团副总经理、新闻发言人白森森此前接受采访时表示，北京华天集团跟现在市面上的“西四包子铺”没有任何关系，近几年关于山寨西四包子铺的侵权问题，华天一直在维权。
餐饮O2O周报
三、外卖新零售
1、美团2020年营收首破千亿，外卖年交易笔数破100亿单
3月26日，美团发布2020年第四季度及全年业绩。
数据显示，美团2020年第四季度营收379亿元，同比增长34.7%。全年营收1148亿元创历史新高，同比增长17.7%。2020年净利润47.1亿元，去年同期22.39亿元，增加110.5%。
从关键指标来看，2020年美团餐饮外卖交易笔数高达101亿笔，同比增加16.3%，年度交易用户数达到5.1亿。
截至2020年12月31日，美团平台活跃商家数为680万，新上线美团外卖的品牌商家数同比增长127%；有470万骑手在美团平台获得收入，其中脱贫地区骑手占比24%。
除主体业务外，美团面向未来投入的新业务也继续稳定增长，新业务全年收入增长33.6%至273亿元。
美团CFO陈少晖表示，“面对2020年充满挑战的市场环境，我们很高兴收获了一个健康的财年，得益于核心能力的持续提升，主体业务具备了长期健康增长和优化经营的潜力。
未来，我们将继续探索新机会，在零售领域坚定投入，以长期回报为导向，继续推进中国消费市场的数字化升级，最终让零售行业生态从中获益，为社会创造价值。”
餐饮O2O周报
四、投融资上市
3月17日，眉州东坡创始人王刚透露，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”刚刚完成一轮融资，由复星资本领投近亿元，番茄资本跟投上千万元。
目前，王家渡已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。此外，王刚还透露，眉州东坡的餐饮板块也已启动上市计划。
四川王家渡食品有限公司成立于2010年，注册资金4500万，是眉州东坡餐饮集团的全资子公司。
目前王家渡的工厂产能主要由两部分组成，一是年产1万吨、以眉州香肠、培根为代表的肉制品加工车间，二是年产5000吨、以麻辣香锅为代表的调料加工车间。
“通过疫情，我发现要做成百年老店，上市是最好的途径之一。一方面，上市之后企业抵抗不可控因素的能力更强；另一方面，上市更有利于形成绩效激励。”
王刚说，“没有上市，老板只有一个；上市了，采用合伙人制，员工都是老板，有助于激发工作积极性。”
他表示，疫情对餐饮堂食的打击非常大，眉州东坡曾一个月就损失上亿元，但这样的环境却成就了方便食品的机会。
疫情催生了好吃的方便食品，食品还可以做出口，受外界因素影响的风险较小，这也是资本看好的方向之一。
2、海底捞年报：新开544家店，一线员工加薪，净利超3亿
海底捞发布2020年全年业绩公告，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。
餐厅网络进一步扩大，全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。门店增加也创造了更多的就业岗位，员工总数突破13万人。
与此同时，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。
根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。全年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。
2020年，海底捞交纳企业所得税额6.57亿元，同比2019年下降24.8%，其中在中国大陆，海底捞交纳企业所得税额为6.06亿元。据公告显示，“该纳税额低于董事会年初设定的纳税目标，管理层需要更加努力。”
值得注意的是，过去一年，海底捞着力创新，推动新技术在餐厅的推广落地。2020年，海底捞先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备得到进一步推广应用。
有业内人士认为，随着国内疫情的缓解，海底捞正在强劲复苏。营收同比增长，且逆势扭亏，盈利超3亿元，释放其业绩恢复信号；全年新开500多家门店，不仅意味着其强大的抗风险能力，也有助于未来进一步抢占市场份额，获取持续性增长。
3、九毛九集团2020年收入27亿元！太二酸菜鱼仍是增长绝对主力
同样在3月23日晚间，另一上市餐企九毛九集团也公布了2020年年报。财报显示，截至2020年12月31日，九毛九集团实现收入27.15亿元，同比增加1.02%；净利润1.24亿元，同比减少24.54%。
从各品牌营收来看，太二酸菜鱼全年营收19.6亿元，收入占九毛九集团总收入由2019年的47.5%增加至2020年的72.3%，仍是九毛九集团增收的中流砥柱，单个品牌营收也远超九毛九、2颗鸡蛋煎饼等。
九毛九集团称，太二增长是门店数量增加以及依旧受欢迎所致，而九毛九餐厅（收入下滑47.7%）之所以大幅下跌，是由于受疫情影响关闭了一段时间，餐厅暂停经营、客流减少。
财报显示，受疫情影响，2020年九毛九集团关闭了66间自营餐厅，其中包括55间九毛九餐厅、2间太二餐厅及九间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅，因关闭餐厅而处置资产产生损失约人民币25.8百万元，与此同时，每间九毛九餐厅平均裁员约20%。
从关键指标来看，九毛九旗下餐厅的翻台率均有所下滑，九毛九的翻台率从2.3将至1.7，太二的翻台率从4.8降至3.8。
公告显示，2021年，九毛九集团将进一步扩张太二，提升太二的形象和知名度，复制太二的成功，其他品牌则会采取较稳健的扩张方针；遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张；
同时，持续增强供应及支持能力，现有的佛山中央厨房将转型为食物加工中心，同时计划在华南再建一个供应链中心；向全球市场扩张以获得国际市场份额，计划扩张地区/国家包括中国香港、澳门、新加坡、美国和加拿大等。
4、周黑鸭2020年净利下降超6成！业绩连续三年下滑
周黑鸭于3月24日公布2020年业绩报告：去年公司实现总收入为21.82亿元，同比下降31.5%；实现盈利1.51亿元，同比下降62.9%。
据了解，2018年周黑鸭实现归属于上市公司净利润5.4亿元，同比下降29.1%；2019年实现归母净利润4.07亿元，同比下降24.56%。至此，自2018年以来，周黑鸭已经连续三年业绩下滑。
对于下滑的业绩，周黑鸭在此前的盈利预警公告中已经有所提及。公告表示，新冠疫情导致消费者出行受限，对周黑鸭营运产生了重大影响，湖北地区及交通纽枢的营运受影响尤为严重。
2020年下半年，随着疫情的好转，以及周黑鸭战略的逐步落地，经营状况也逐渐恢复。
而从本次公布的业绩报告来看，2020年下半年周黑鸭的业绩比2019年同期确实实现了增长。
此外，在外界最为关注的特许经营问题上，放弃坚持多年自营策略的周黑鸭，去年特许经营店已达598家，其中发展式特许267家，单店特许279家，员工内创门店52家。
不过业绩方面，特许门店收入仅贡献约人民币1.4亿元，占全年总收入的6.4%，其中下半年收入贡献约人民币1.24亿元。
延伸阅读
南城香创始人汪国玉：干快餐22年，我悟出的7个真相
国潮当下，600岁的天坛开了一家“福饮”咖啡
必吃榜流量翻升11倍！最后三个月，如何赢得必吃榜？
如何在近3000种小吃中突围崛起？中国小吃产业大数据分析报告
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13392164760
原创文章，作者：餐饮O2O，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/223276.html
