餐饮“最强味觉外脑”来袭!下个十年,餐企如何在“味型”上一鸣惊人? 职业餐饮网 • 2021年4月12日 17:40 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 职业餐饮网 旖旎 顾客的口味越来越“刁”,餐厅菜品越来越大同小异,餐企想从“味道”上独树一帜很难。 酱油一直是餐厅的“灵魂”调味品,它逐渐替代盐和味精,帮助餐厅形成菜品味型上的壁垒,满足顾客口味上的升级需求。 正因如此,这也让酱油的行业规模突破800亿元,每年以8%的速度在增长。 基于良好的市场发展前景,拥有150年历史,全球第五大食品和饮料企业卡夫亨氏,在中国“酱油”赛道不断加码,近日推出全新升级产品——“味事达蒸鱼豉油”。 究竟新产品的入局能为餐厅味型带来哪些创新灵感?又能给餐企带来哪些利好呢? 150年全球食品饮品巨头, 推全新升级版蒸鱼豉油“加码”800亿酱油赛道 公开数据显示,中国酱油市场2018年销售规模约为920亿元,2017-2020年预计销售额将保持稳定增长,复合增长率约为10%。 疫情期间,调味品市场的龙头企业也逆势崛起,不仅没有受到冲击,反而靠酱油拥有高业绩和高股价,可见这一市场潜力巨大。 究其根源,这与消费者不断升级的饮食需求是密不可分的。 由于食客越来越追求新鲜、品质、特色的餐厅菜品,所以如今对于餐厅大厨的考验标准也越来越高,这也不得不逼迫整个行业进行不断的迭代升级。 但餐饮业是一个同质化严重的行业,由于原材、调味、烹饪技法有限,味型很难有所创新,想要走差异化路线其实并不容易。而眼下市面上的大多数调味品,已然不能满足餐企菜品升级的需求了。 正是洞察了餐饮业进退两难的窘迫局面,卡夫亨氏推出了全新产品——味事达蒸鱼豉油。 卡夫亨氏是全球最大的食品与饮料公司之一,2020年净销售额逾260亿美元。公司自1984年进入中国,其在中国主要经营两大业务单元,包括: 酱料及调味品、婴幼儿辅食。其中,家喻户晓的品牌有亨氏、味事达、广合、美味源等。 此次进军“蒸鱼豉油”品类赛道,卡夫亨氏不仅在产品研发和技术升级方面加大投入,还深入了解了中国顾客的口味需求,赋予餐厅菜品“领鲜的力量”,助力每位大厨不断开创新境界,激发更好的食材本味。 114位厨师试味,鲜而不咸,八味提香 助力餐企菜品升级 为了推出更符合市场需求的全新蒸鱼豉油,卡夫亨氏对114位专业厨师进行访谈、试味,经过了上百次筛选与比例调配,才研发出这样一款适合餐企的调味新品。 1、蒸鱼豉油全新口味升级——“鲜而不咸” 针对目前市面上的大多酱油已经让顾客产生“味觉疲劳”,不能满足餐厅菜品升级需求,甚至很容易打破食材原本味道的问题。 卡夫亨氏采用纯物理压榨特殊工艺,使每一滴酱油都包含黄豆酱油精华,激发更好的食材本味。 此次的蒸鱼豉油在市面原有产品基础上,重新研发创新升级,主打“鲜而不咸”,不仅能让食材焕发本身的新鲜,也让“咸”味适中。 尤其是后疫情时期,在“少油少盐,品质优先”的健康生活理念下,食客越来越重视食材本身的“鲜”味,而卡夫亨氏味事达系列,作为酱油十大品牌之一,也一直将“鲜”味作为企业的终极目标和宗旨。 2、114位厨师试味,8香领鲜,助力餐企菜品升级创新 在此次的新品研发中,卡夫亨氏味事达更是独创8香秘方,匠心打造蒸鱼豉油。 基于去腥提鲜、增香解腻、回甘生津的寻香标准,从传统香辛料精选8道臻材,综合香料及应用菜式特点,通过与114位专业厨师访谈、试味,上百次筛选与比例调配,使风味各异的香料与酱油豉香完美融合。 “粤菜以蒸、炒为主,味事达蒸鱼豉油色泽鲜亮、咸度适中,不仅能够带出鲜味、还抑制腥膻味,增加复合香气,让菜肴鲜得出众,口感层次丰富。” 中国烹饪大师南厨宗师欧锦和说。 “闽菜烹调风格清鲜、和醇、荤香不腻,重点突出‘鲜’和‘香’。味事达蒸鱼豉油的豆豉香在与食材调配上咸淡平衡,自然提升食材的‘原鲜’,改善了海鲜菜品较为单一的风味。” 中国烹饪大师殷俊表示。 不仅仅是粤菜和闽菜,现在很多餐厅都在探索还原菜品的本味,不断创新升级来锁鲜、锁香,卡夫亨氏蒸鱼豉油全新升级系列的推出,就是要帮助餐厅在菜品上味型创新,增加顾客的复购。 3、还原食材本真,大厨更易调整菜品“味型” 升级版蒸鱼豉油不仅入口醇、舌尖鲜、回口甘,特定发酵技术还让酱色更红亮,渗透力更强,更容易帮菜肴增色,提升菜品颜值,同时也更能激发食材本真香味,为餐厅大厨提供了菜品烹调时的独特灵感。 比如在清蒸时,蒸鱼豉油可以充分释放浓郁豉香,激发食材本味;白灼时,它可以突出豉油的鲜甜平衡,用超强渗透让食材充分入味。炒、爆、焗时,它可以提升食材的锅气,在不打破食材原有鲜味的基础上,用适度的提味还原食材本真。 也就是说,此次推出的蒸鱼豉油在味型上的迭代升级,在满足食客对复合口感、特色风味的追求之下,也让餐厅大厨更容易去调整菜品的“味型”,让菜品鲜味出众,层次多样。 职业餐饮网总结: 对一家外资食品巨头来说,要研发中式酱料和调味品,的确是非常大的挑战。 但作为全球食品和饮品巨头,他们更能洞悉全球餐饮行业的趋势,而为了能够拥有贴近本土口味,卡夫亨氏将亚洲总部迁址中国,无论从味型上的创新,还是产品上的迭代升级,都看到了这个全球巨头的匠心。 在巨头的入局之下,您觉得餐企能否获得一些利好呢?欢迎评论区留言分享观点。 长按关注 “卡夫亨氏新厨艺” , 解锁更多新技艺! -END- 主编丨陈青 推荐阅读 这家“夜间星巴克”10元小酒馆开了372直营店,赴港IPO!小酒馆风口来了? 融资4.5亿后,这家餐饮品牌申请上市 它靠一碗馄饨,从20平小店变成3000店的连锁餐饮帝国!火了22年!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/224159.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 开公司亏70万,开店亏4万,接下来这个项目如何? | 开店笔记 上一篇 2021年4月12日 11:10 肯德基误把消毒水当冰水给顾客饮用,看好病并赔偿顾客1.5万误工费 下一篇 2021年4月12日 17:40相关推荐 餐饮资讯 不花一分钱,你的店也可以为顾客免单啦! 3月8日今天是3月8日,是女神节哦!先祝各位女老板:青春永驻!生意兴隆!(撒花花~)最近微信支付推出了一个大福利:周末摇摇乐-摇免单有没有很刺激!顾客只管买买买老板只管卖卖卖赢免单步骤:活动规则:1.活动时… 美团收银青春版 2018年3月8日 餐饮资讯 京东再开智能奶茶馆,是噱头?还是未来? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号来源:中国饮品快报(ID:zgypkb)作者:阿鲁据京东物流官微最新消息:10月23日,京东物流机器人奶茶馆在北京前门大街开业。其取杯、调制、搅拌、封口/盖、清洗等流程完全由… 网络转载 2019年10月29日 餐饮资讯 预制菜,能否让写字楼团餐这门生意更好? “内卷化”时代,北上广深及二线城市商务写字楼里看似光鲜靓丽的白领们,难享一顿体 面的工作午餐: 食堂难觅,下馆子、叫外卖贵,吃腻便利店盒饭…… 有痛点,就有机会! 写字楼白领餐市场俨然餐饮业的一座富矿:市场半开放、客源密集、消费频率高,消费层 餐饮O2O 2021年11月20日 餐饮资讯 开餐厅赚钱才是硬道理,4个案例教你挣更多! 做餐饮跟做其他生意一样,控制好餐饮运营和损耗,赚到更多的钱才是硬道理。怎么操作?这个问题,我们抛给做了十几年餐饮的韩中阁烤肉城沈波。沈波在接受红餐网记者采访时,分享了四个案例,看似简单,却是一语中… 红餐网 2017年5月1日 广州严查外卖小哥交通违规;北京地铁迎来便利店餐厅 近 日,北京地铁部分站点新开了便利餐厅,提供中餐、西餐、咖啡奶茶等餐品。地铁餐饮会成为行业下一个发力点吗?详情请看红餐网 《每日餐讯》。 △点击查看《每日餐讯》视频播报 日均客流1000万的北京地铁 时隔20年迎来了“便利餐厅” 7月25日,北京地铁站时 红餐网 餐饮资讯 2021年7月30日 外卖设置满减技巧!销量和利润轻松双赢! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:如今,满减在快消零售、网购、餐饮、服务业等各行各业都起到非常关键的作用。但很多商家并不能完全理解满减活动的意义,以及很好地玩转这个功能。正所谓“满… 餐谋军师 餐饮资讯 2020年4月18日 餐饮资讯 盘点2017年巧克力行业6大趋势,金色巧克力走俏,日本味道风靡…… ▲关注后回复数字“1”,加入系列食品微信群原文作者:Hannah Thompson编辑 / 翻译:Wilbur / Bruce社交媒体的影响日益凸显,为消费者讲述产品背后的故事成为一种重要的营销手段,低糖和金色巧克力强势崛起,所有这… 网络转载 2017年7月17日 餐饮资讯 交流|菌笋类企业遇“难题” 国家级食品专家来“把脉” 近日因部分菌类企业在食品添加剂方面遇到一些技术问题,特别是乙二胺四乙酸二钠含量多次超标,为企业在生产、质量检查以及食品安全把控方面都带来了不小的难题。成都市食品生产安全协会为帮助企业解决这些技术难… 第一食品资讯 2016年11月19日 餐饮资讯 加盟被坑,她开餐厅10个月赔了一套房 带着准备买房的二十多万资金,赵果踌躇满志踏入了餐饮行业。加盟一家品牌餐饮做麻辣香锅。十个月后,资金用完,眼看天天门前冷落车马稀,只好仓皇关门。说起这段失败经历,赵果总结出太多教训:选址不当、主营产… 红餐网 2016年2月22日 餐饮资讯 关店、欠薪、欠款,麻辣小龙虾界翘楚“翻车” 关店、欠薪、拖欠供应商货款——麻辣诱惑正在经历自其创立以来的最大危机。麻辣诱惑曾是餐饮界的一匹黑马,靠着小龙虾的网红特质,在市场上做得风生水起。其中,主打零售的热辣生活最受关注。2016年小龙虾迎来爆发… 餐饮总参 2019年12月3日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交