也许你听说过全牛宴、全驼宴、全羊宴……品尝过全鸡宴、全兔宴、全鱼宴、全鹅宴……但可能还没见过“全鹌鹑宴”。
今天要给大家介绍的这桌“全鹌鹑宴”，由四川眉山一家名为“九升”的生态园制作，虽然严格意义上说还没有达到“全宴”的标准，但也让许多食客慕名而至，大家看看他家的制作，有没有让你受到什么启发。
大蒜金元宝
制作：
1、把鹌鹑肾治净，投入加有姜片、葱节、料酒和少许盐的热水锅里浸熟，捞出来在清水碗里漂凉。
2、把大蒜投沸水锅汆断生后，也放清水碗里漂凉。
3、净锅放油烧热，先下姜米和野山椒节炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，倒入鹌鹑肾、大蒜和泡红椒节，另外加盐、胡椒粉和味精。
4、把鹌鹑肾烧入味后，撒入青红椒节并勾薄芡，淋葱油便可起锅装盘。
香辣鹌鹑
制作：
1、把鹌鹑治净，先放五香卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，斩成小块。
2、净锅放菜油烧热，下鹌鹑块炸至水分稍干时，倒出来沥油。
3、锅里留底油，先下姜片、蒜片、青花椒和干辣椒节炒香，再把鹌鹑块和青红辣椒节下锅，边炒边加少许盐和味精，炒香后淋花椒油，出锅装盘。
子姜爆鹌鹑
制作：
1、把鹌鹑治净，剁成小块纳碗后，加盐、料酒和少许的生粉码味上浆。
2、净锅放油烧热，先下入姜米、蒜米和花椒炝锅，等到把鹌鹑块下锅爆炒至断生时，加豆瓣酱和泡椒炒匀。
3、接着往锅里放子姜块和青红辣椒节，边炒边加盐、白糖和味精，炒至子姜鲜辣味浓郁时，出锅装盘即成。
干煸鹌鹑
制作：
1、把鹌鹑治净并剁成小块，纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀，等到下入菜油锅里炸至酥香时，倒出来沥油。
2、锅里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒几下，再投入干辣椒节炒至辣香味出，接着下炸酥的鹌鹑块，边炒边加辣椒粉和花椒粉，在撒入用盐漤过的青笋丁炒匀后，往锅里淋香油、花椒油翻匀，装盘时撒些熟芝麻即成。
口口脆
制作：
1、把鹌鹑胗治净后纳碗，加姜片、葱节、料酒和盐拌匀码味后，再下入油锅过油，倒出沥油。
2、净锅放油烧热，先下姜末、蒜末、豆瓣和泡椒末炒香，倒入鹌鹑胗炒几下才放青豆，接着往锅里掺适量清水，加放盐、白糖和味精烧至入味后，撒入青红辣椒颗，略烧即往锅里勾薄芡，起锅装盘便好。
滋补鹌鹑
制作：
1、把鹌鹑治净，先是投沸水锅里汆一水，然后捞出来冲洗干净。
2、取砂煲上火，掺鲜汤烧开后，放入鹌鹑和山药块，炖至汤汁浓白时，撒红枣和枸杞，加盐、胡椒粉和味精，稍炖即可上桌。
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