相对湘菜的香辣和川菜的麻辣，我认为闽北菜是“鲜辣”，在老家，人们做家常菜时会放大量的鲜辣椒，吃起来清新、爽口，考虑到现在的年轻人工作压力较大，吃辣已从一种口味偏好渐渐演变成心理需求，因此我当初将闽北菜搬入福州时，仅减轻了1/5的辣度，烹调时总共用到四种辣椒：鲜螺丝椒味道清爽，搭配肉类更加开胃；而螺丝椒晒干后辣度有所降低，且带有一丝甜味；鲜小米椒色泽鲜红、辣度较高，既能提升菜品的味道层次，也让卖相更加诱人；干朝天椒的辣度也相对较高，炒制后的焦香味有祛腥作用。
现在很多食客都比较反感在朋友圈打广告的商家，甚至会单独屏蔽掉某餐厅所发的内容，因此我想出了这个主意，将公司所有员工的朋友圈变成“新媒体”，每天上午定点发送新闻热点，这样亲友们会主动点开浏览，有些还关注了“建州宴”的公众号，不知不觉便能扩大品牌的影响力。
（可以绍兴黄酒代替）
200克，撒干红朝天椒35克、陈皮20克、桂皮5克、八角2个中火翻炒20秒，添清水400克，调入盐10克、鸡精5克、味精2克、白糖2克，搅匀烧开后连汤带料倒入高压锅，加盖上汽压3分钟，开盖后盛入盘内即可走菜。
，产自福建省三明市建宁县，据《建宁县志》记载，此地种莲始于五代时期，至今有1000多年的历史，历代均被列入进贡珍品。建莲是金铙山红花莲与白花莲的天然杂交品种，其粒大饱满、圆润洁白、气息清香，采收后需当天脱莲蓬、破莲壳、捅莲心、快烘烤，加工后的产品也叫“通心白莲”。
，产自福建南平浦城县，朵大瓣厚、色呈橘红、清香袭人、甜而不腻，当地人以桂为贵，早在唐代就曾留下“才子夺桂”的美谈。浦城桂花不仅可以观赏，还能入菜，现多选用大叶朱砂丹桂，经清洗、烫煮、控干、腌渍等步骤制成糖桂花酱，当地百姓在蒸年糕、煮汤圆、拌葛粉时均要舀上一两勺，不仅卖相更美观，味道也更清香可口。
（位上）
，学名鼠麴草，又称清明菜、鼠耳草，是菊科一年生草本
植物，通常生长在低海拔草地上或稻田中，有清热解毒、凉血止痢的功效，可用于制作青团、鼠粬粿等小吃。
（位上）
将南瓜片垫入盘底，上面码放肉丸
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