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2021-05-23
餐饮O2O周报
一、行业资讯
1、4月份全国餐饮收入3377亿元，同比增长46.4%
据中国烹饪协会消息，国家统计局数据显示，2021年4月，全国餐饮收入3377亿元，同比增长46.4%；限额以上单位餐饮收入818亿元，同比增长60.3%。
1-4月，全国餐饮收入13973亿元，同比增长67.7%；限额以上单位餐饮收入3106亿元，同比增长72.7%。
中国烹饪协会分析称，4月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较2020年同期上涨77.5个、88.2个百分点，较2019年同期上涨37.9个、55.5个百分点，餐饮消费继续改善。
1-4月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比2020年同期上升108.9个、111.3个百分点，较2019年同期上涨58.4个、65.6个百分点，品牌餐饮企业恢复动力依然强劲。
进入2021年以来，餐饮行业持续向好。目前来看，4月份餐饮收入已超预期。可以预见，5月份由于小长假的安排，餐饮收入又将呈现新的突破。
这对于沉寂了一年多的餐饮行业来讲，无疑是个好消息。
2、前4月我国新增2.84万家奶茶相关企业 奶茶真的是一门好生意吗？
如今，奶茶店已成为很多人辞职创业的首选，但最新的公开数据显示，去年全国新开的奶茶店中有九成面临亏损。
企查查数据显示，目前我国共有32.42万家奶茶相关企业，广东以5.41万家高居第一，江苏、广西位列二三名，深圳、广州、成都则是排名前三的城市。
近几年来，奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。
从省份分布来看，数据显示，广东省的奶茶相关企业数量占据全国首位，共5.41万家，占全国总量的17%。江苏、广西、湖南和四川的奶茶企业数量分别以2.78万家、2.76万家、2.09万家和1.86万家排名2-5位。
从城市分布来看，数据显示，广东省的两大城市排名前两位，深圳的奶茶企业数量最多，共1.58万家，广州市以6342家排名第二。此外，排名3-5位的成都、南宁和重庆分别有5088家、4633家和4380家。
3、深圳扫码点餐不再强制关注公众号，已有345个商家加入
消费者扫码消费，不得强制或变相强制消费者关注商家公众号，收集消费者信息遵循合法、正当、必要性原则等。
深圳推出的这份《扫码消费行业自律承诺》意在针对扫码消费时强制消费者关注商家公众号、强制授权个人信息等问题，提出解决方案和行业示范。据悉，目前已有345家购物中心、百货商场加入该承诺。
此前曾报道扫码点餐内幕：涉及精准营销，扫码点餐成为商家打通流量、获取C端数据的重要入口。
今年3月25日，中国消费者协会曾发文，明确强制扫码点餐、强制关注公众号或授权个人信息的行为，违反《消费者权益保护法》。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
1、呷哺呷哺高层巨变：总裁被解任，董事长贺光启亲自上任，整合集团资源，开放内部加盟
自上个月中旬湊湊CEO张振纬宣布离职创业，引发呷哺呷哺近期高层人事巨变，股价也随之大波动。
21日早间在港交所公告，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡女士作为本集团行政总裁之职务，贺光启先生获委任为行政总裁，两项任命自二零二一年五月二十日起生效。
由于疫情原因，虽然在2020年下半年公司经营有所缓解，但呷哺呷哺集团全年业绩依旧承压。
呷哺呷哺2020年度实现营收54.55亿元，同比下降9.5%；税前利润6717.7万元，同比下降86.6%；年内利润总额为1148.5万元，同比下降96%。平均翻台率由2.9次/天下降至2.5次/天，客单价同比下降3.7%至126.6元。
接任CEO后，其将重点对呷哺呷哺集团及子品牌资源进行整合，包括人员薪酬激励以及产品优化，并开放内部加盟等。
贺光启表示，接任之后第一件事就是做集团资源的整合，“虽然现在无论是呷哺呷哺还是湊湊，两者前端做的还不错，业绩恢复和表现也还不错，但是品牌的后台还有很大的提升、改善空间，比如品牌的会员系统、研发、IP等都没有完全打通。未来将会打通呷哺呷哺、湊湊等品牌的会员系统，从而导入流量，提高会员数。”
此外，贺光启透露呷哺呷哺接下来将会进一步开放内部加盟合伙制，对于门店的店长，也会开放获利分红，“比如会向店长开放一些红利分红，如果区域经理和大区经理分管的10家店获利，分管负责人就会获得分红，用这种方式让他们更好更用心地将门店经营管理好”。
2、海底捞上市后首个股份奖励计划：门店经理等1500余人获赠股权
5月20号，海底捞发布公告称，董事会已决议通过股份奖励计划授出股份，将向承授人授出1.59亿股股份，对象包括管理层成员、区域统筹教练、部分家族长及餐厅经理、 部分业务及技术骨干等超过1500余名员工及多名顾问。 整个公司超过1500名员工以及顾问获得，而1590万的股份授予高级行政人员以及董事会。这算是公司首次进行股权奖励。那为什么要奖励员工股份? 就在消息公布的时候，网友们大多还是称赞的，总比给员工画大饼来的实用。据悉，2020年海底捞开了144家门店，全球达到1298家，员工总数超过13万人。 海底捞的餐饮服务是主打火锅，这些年来的服务态度也成为了一种代名词。而这次的股份授予，正是董事会的决定。董事会认为，向承授人授予股权正是为了表彰和奖励那些对公司有益的人，从而达到提高集团的整体价值。 那么在股权的激励下，海底捞能不能越来越好呢？
3、进军深圳市场！Shake Shack华南首店开业
5月20日，以“未来，你来！”为主题的Shake Shack深圳万象天地店，以一系列既动感十足又充满前瞻性与科技感的开业活动，将在地传统客家文化与数字科技相结合，这也是Shake Shack在华南开出的第一家门店。
目前，深圳首店仅供堂食。Shake Shack方面表示，考虑到深圳店刚开业时可能出现门店订单过多等状况，为确保对门店顾客的服务，一开始并不会上线数字化点单和外卖。未来会在深圳门店走向正轨后，再考虑线上点单业务。
Shake Shack预计2030年前在华南开设至少15家分店，目标城市包括深圳、广州、福州和厦门等等。而在大陆，Shake Shack计划2030年前共开出55家Shake Shack门店。
4、喜小茶发布一周年小报告：22家门店销量超280万杯
5月19日，喜茶旗下子品牌喜小茶发布《喜小茶一周年小报告》。
根据最新的数据显示，创立一年以来，喜小茶已在广东6大城市开出22家门店，全年卖出饮品超过280万杯，而这一成果还是在大部分门店开业不到半年的情况下取得的。
报告显示，年轻的喜小茶也更加受到同样年轻的消费群体的喜爱，相较于喜茶的消费群体中占比49.2%的95后与00后，喜小茶的同年龄段消费者比例达到61%。
喜小茶90后消费者占比约22%，95后消费者占比约39%，00后消费者占比约22%。整体消费人群具有巨大的潜力。
5、蜜雪冰城食安问题新进展：总部道歉总裁被约谈，35家门店限期整改
5月15-16日，郑州市各层级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题。
目前已责令35家门店限期整改，责令3家门店立即停业整改，当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书。
5月17日上午，郑州市市场监管局就此召开行政约谈会。蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、总裁张红甫及公司主要核心管理人员、蜜雪冰城永安街店负责人等作为被约谈方参加会议。
会上，张红甫向监管部门、媒体朋友和社会公众表示真诚道歉，承诺积极配合政府部门的监督检查，继续组织各个门店开展排查、自查自纠等。
致歉声明称，此次事件发生后，公司积极配合各级政府的监督检查，并第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组，针对门店存在的严重违规行为进行调查整改，涉事门店也已停业整顿。
据了解，约谈后，郑州市市场监管系统将部署开展为期1个月的针对蜜雪冰城股份有限公司的专项整治行动，涉及对门店的整治、对公司总部的监管、加强培训等方面。
业内人士分析指出，蜜雪冰城的问题或源自加盟体系的管理缺失。近年来，蜜雪冰城迅速拓店，很多加盟店存在管理不到位的问题。
蜜雪冰城此次被查出诸多问题或许对其上市有一定的影响，但希望企业能够痛定思痛更上一层楼。
6、汉堡王更换品牌标识，增设“智能取餐柜”
5月18日，汉堡王宣布更换品牌标识，上海静安寺店是其中国第一家使用新标识以及新店面形象的门店，未来陆续将国内门店进行相应的更换及升级。
汉堡王(中国)投资有限公司首席执行官朱富强表示，新的视觉形象的发布亦是汉堡王进入新的发展阶段的开始。
据了解，除了品牌标识外，汉堡王的食品包装、餐厅衍生品、菜单设计、员工工作服等形象都做了相应的改变。
此外在汉堡王上海静安寺店设置了“智能取餐柜”，这也是此次门店升级后的一大变化。
7、明星不能变成诈骗帮凶！加盟公司请明星代言这条路行不通了
近日，上海警方侦破了一起奶茶合同诈骗案，涉案金额高达7亿元，明星马伊琍正是该奶茶品牌代言人。
事发后，马伊琍工作室发布声明称：近日接到上海经侦总队通知，告知我方演员马伊琍女士代言品牌茶芝兰因涉及违法犯罪，正接受公安机关调查。我方于第一时间向该品牌提出解约通知，并积极配合经侦工作，提供线索及信息。
工作室表示，茶芝兰品牌目前正在接受进一步调查，马伊琍已与该品牌解约。如有其他受骗加盟商尚未维权，亦可私信马伊琍工作室，工作室方面将尽全力协助维权。
声明最后称，向受骗消费者加盟商致以最诚挚的歉意。2020年10月，马伊琍方与茶芝兰开始合作，之前虽对品牌进行了核查，但前期筛查仍不够长期、全面、细致存在工作疏漏，已进行严格自纠自查重新梳理工作细节和流程日后亦将更加谨慎选择合作品牌，尤其在与品牌合作期间都持续肩负起督导核查责任，以保证不辜负广大消费者信任。
随后，马伊琍本人转发工作室声明称，“非常抱歉，作为该品牌之前的代言人，我再次向各位加盟商受害者道歉。目前我们正积极配合警方调查。我与工作人员也更要自省自纠，在今后相关工作中必须更为严谨，合作前细致核查，合作中积极监督。”
8、郑恺代言奶茶被曝涉嫌诈骗？700多位加盟商损失共达上亿元
近日，一位自称是艺人郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”加盟商的网友爆料称，“茶主播”疑似虚假招商，骗取巨额加盟款。
这名网友透露，自己当时一共缴纳50余万元加盟费，后期房租近20万元、设备10万元、装修10万元以及人工工资近10万元，总共损失高达一百万元，最终无法维持经营只能关门。
据该网友调查称，一共有七百多位加盟商被骗，直接经济损失上亿元。虽然很多受害者成功起诉“茶主播”并且胜诉，但是对方已经转移财产，导致无财产可供法院执行。
据“茶主播”官方微博@茶主播加盟 主页显示，其所属公司为南京永茂餐饮管理有限公司。天眼查显示，该公司成立于2017年10月，法定代表人为党亚明，注册资本300万元人民币。
风险信息显示，该公司曾因“违反商务市场管理规定行为及其从属”被行政处罚，此外该公司被执行人信息19项、失信信息5项、限制高消费信息17项，目前其被执行总金额超300万元。
在中国裁判文书网搜索关键词“南京永茂餐饮管理有限公司”，结果共显示30封民事判决书与执行裁定书，且公布时间最早可追溯至2020年6月。
执行裁定书的申请执行人为各加盟商，他们均在上诉永茂餐饮并拿到返还一定加盟费的裁决结果后，向法院申请强制执行裁决书的内容。截至发稿前，郑恺及“茶主播”方面均未对此做出回应。
9、“百度饮品”商标停用，3000家店面将何去何从？
2020年11月12日，郑州润翔餐饮管理有限公司（以下简称润翔）发文，全面停止该公司“百度饮品”及“百度饮品传递甜蜜”商标、商号。
并声明，并未再授权给他人使用，如市面上仍有人或机构使用此“百度饮品”等商标、商号经营或宣传，均非其公司行为，其造成的法律责任后果自负。
据了解，百度饮品在此前其店面数量一度达到3000家，分布于国内多个省市、区域，规模及其知名度在行业内、消费端均达到一定高度。
突然停止品牌使用，背后究竟是何原因，众多店面又将何去何从？
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三、外卖新零售
5月17日，据上海市市场监督管理局消息，上海拉扎斯信息科技有限公司（饿了么母公司）被上海市普陀区市场监督管理局处以行政处罚，罚款共计50万元。
据了解，处罚事由为利用虚假的或者使人误解的价格手段，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易，违反了《禁止价格欺诈行为的规定》第六条第五项中的规定。
查阅行政处罚决定书获悉，饿了么在平台上开展促销活动，利用其自行开发产品工具，将符合活动要求的商品或服务集合到相应的活动专区内，并使用“1 折”、“五折” 的明确的折扣促销幅度的宣传用语，消费者通过正常操作进入该活动专区内浏览，活动专区内的商品或服务均明示价格和折扣促销幅度，但呈现给消费者的商品或服务的折扣幅度不同于当事人所宣称的折扣幅度。
2、颐和园旗下餐厅“听鹂馆”进驻天猫，复刻“满汉全席”同款宫廷菜
作为世界文化遗产的颐和园，正在积极拥抱互联网和数字化。
5月17日，颐和园旗下老字号国宴餐厅“听鹂馆”，即将在天猫推出宫廷菜品，复刻“满汉全席”味道。今后，天猫将携手颐和园共同推动老字号创新和非遗文化传承。
作为中华老字号，颐和园是全国仅有的几家曾经经营“满汉全席”的饭庄之一。颐和园听鹂馆即将开天猫店，推出宫廷菜品，用预制半成品菜的方式，送入寻常百姓家里。
在日前举行的“百年新味 颐和佳宴”活动上，颐和园听鹂馆联合天猫选择了31款特色商品，覆盖全国餐饮老字号、八大菜系特色招牌菜、古典宫廷餐饮及北京特产等品类，在517天猫全球美食盛宴期间，通过听鹂馆的直播，打造颐和特色美食盛宴。
3、自嗨锅卖调料，将推出新品牌“小七厨房”
5月20日，自热方便火锅品牌自嗨锅即将推出新品牌“小七厨房”，主要以炒菜酱和拌饭酱为主的各式调味品，将于6月底发售。自嗨锅瞄准的“家庭厨房”场景，也是呷哺呷哺、小龙坎等餐饮品牌的争夺地。
在业内人士看来，调味品复合化、即食化已是趋势所在，餐饮企业凭借既有“基因”具有一定优势；完全脱胎于速食品类的企业做调味品，在口味和品牌黏性上多少有些示弱。
不过，两者想要争得一席之地，势必都要解决各自的渠道短板问题，还需避免用弱点抢市场的悲剧发生。
4、便利蜂悄无声息加入咖啡赛道，卖起了精品咖啡
近日据悉，连锁便利店品牌「便利蜂」利用现有的便利店中的 6-7 个平方米的面积卖起了精品咖啡。
「便利蜂」把仅仅只有 6-7 个平方米的空间用于设立品牌名为「不眠海 Sober Hi 」的饮品站，特别的是，该饮品站并不是市场上常见的自助饮品店，而是由咖啡师在场把控，采用现场制作的方式为消费者提供精品咖啡以及其他茶饮。
据了解，「不眠海 Sober Hi 」供应的饮品包括四大块，包括精品咖啡、手冲咖啡、嗨乐冰以及现制茶饮，其中精品咖啡包括市面上常见的浓缩、美式、拿铁、澳利白咖啡、卡布奇诺以及摩卡；手冲咖啡包括花魁咖啡、耶加雪菲科切尔以及印尼曼特宁三款咖啡豆；嗨乐冰有椰椰嗨乐冰与嗨乐冰两种；而现制茶饮则有九种不同可选项。
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四、上市投融资
1、中式雪糕品牌钟薛高已完成2亿元A轮融资
中式雪糕品牌钟薛高完成2亿元A轮融资，由元生资本领投。该公司曾在2018年相继获得真格基金参与的天使轮融资、头头是道参与的Pre-A轮融资。
钟薛高主打轻奢路线，用瓦片外形与竞品进行区分，凭借售价66元的粉钻雪糕一炮而红，在冰品市场迅速站稳脚跟。钟薛高通过天猫、京东等渠道崛起，在上海、杭州等地开设20余家线下门店，并入驻全国100多个城市的商超、便利店等，成长迅猛。
雪糕赛道竞争激烈，从长远发展来看，为了取得更高的营业额，公司势必要进行品类拓张。
2、连咖啡旗下零售业务完成数百万美元天使轮融资
咖啡零售，预包装咖啡品牌“连咖啡”，近日宣布已于去年底完成数百万美元天使轮融资，由创新工场领投，明星主持人李静跟投。
据悉，连咖啡自去年四季度启动零售业务以来，沿着冲饮和即饮两条产品线陆续上新多款预包装咖啡产品，包括鲜萃意式浓缩咖啡、防弹咖啡、燕麦拿铁和挂耳咖啡等。
连咖啡布局的微信私域、抖音电商、天猫、易捷便利店等渠道，已连续数月实现大于500%增长。
3、一家叫“菊花开”的公司融资1亿元，想取代菜市场的卤菜店
5月17日，一家名为“菊花开”的卤制品公司完成B轮1亿元融资。
本轮融资由万物资本领投，众源资本、不惑创投、浅石创投跟投，投资金额1亿元。此前，菊花开卤味已于2020年完成了由不惑创投投资的天使轮和A轮融资。
“菊花开”产品定位是佐餐熟食，核心产品是麻辣手撕藤椒鸡。“菊花开”这个名字很有记忆点的公司，主要通过加盟方式开拓市场，目前门店数量已超过700家了，大部分位于河南省。这家公司预计在三年内将全国门店拓展至5000家。
“菊花开”一年内融资三轮，卤味市场这么大？区别于周黑鸭、绝味等休闲卤味，该公司宣称自己做的是餐桌卤味产品，头部品牌仅紫燕百味鸡一家。Frost&Sullivan数据显示，休闲卤味增长势头迅猛，但卤味市场60%的份额仍归属于餐桌卤制品，市场规模超过2000亿元。
随着生产工艺的现代化和冷链物流的技术进步，熟食卤制品连锁品牌有了遍地开花的可能。菜市场里卖卤菜的大部分是夫妻店。“菊花开”想取代这些小店，能成功吗？卤制品门槛较低，全国各地的口味不一，“菊花开”要想凭一款爆品帮数千家加盟商都赚到钱，实属不易。
4、健康饮料品牌“清泉出山”获A+融资15亿元估值
饮品品牌已完成数千万元A+轮融资，由梅花创投与浩方创投联合投资，目前估值15亿元。本轮融资60%以上的费用将用于渠道拓展。
在此之前，清泉出山已经完成了三轮融资。清泉出山由元气森林前员工创立于2018年。创始人邸杰表示，目前月销售量已近100万箱，预计今年销售额达到10亿元，保守估计8亿元。
5、零食品牌“食验室”完成数千万元Pre-A轮融资
5月18日，蓝驰创投发布信息称，零食品牌“食验室”完成蓝驰创投领投的数千万元Pre-A轮融资。
公开资料显示，“食验室”已经获得3轮融资。本轮融资将主要用于市场拓展、新品研发和供应链升级等方面。
据了解，“食验室”目前的主打产品是无油、高蛋白的健康零食，该品牌成立于2019年，并于同年完成近千万元天使轮融资，由熊猫资本独家投资。随后，“食验室”获得伯藜创投领投，赞思餐饮跟投的数百万元种子轮融资。
在渠道方面，“食验室”线下销售布局已覆盖精品超市、新零售渠道、餐饮渠道等，线上渠道主要专注在目标客群集中的抖音、小红书、天猫。
“食验室”创始人孙思达表示，其品牌致力于零食健康化，顺应饮食健康化的趋势，在品类上形成差异化竞争，短期目标是做到电商薯片类目第一名。
6、卫龙提交上市申请，估值或达700亿元
据港交所消息，日前知名辣条品牌卫龙提交上市申请书，摩根士丹利、中金公司和瑞银为其联合保荐人，拟上市企业名称为 “卫龙美味全球控股有限公司”。
卫龙表示，根据弗若斯特沙利文报告，中国辣味休闲食品市场相对分散，按零售额计，2020年前五大参与者的市场占有率为10.7%。2020年，卫龙在中国辣味休闲食品市场排名第一，市场份额为5.7%，按零售额计是第二大参与者的3.8倍，且在调味面制品及辣味休闲蔬菜制品细分品类的市场份额均排名第一。
上市申请书显示，卫龙自2018年至2020年营业收入逐年增长，分别为27.52亿元、33.85亿元和41.20亿元，2018年至2020年的年复合增长率达到22.4%。
具体来看，公司产品包括调味面制品、蔬菜制品、豆制品及其他产品三大类。值得注意的是，2018年以来，调味面制品、豆制品及其他产品收入占比逐年下降，蔬菜制品收入占比明显上升，由2018年的10.8%增至2020年的28.3%。不过，调味面制品收入仍占最大比重，2020年占比为65.3%。
盈利方面，根据上市申请书，2018年至2020年，公司年内利润分别为4.76亿元、6.58亿元和8.19亿元， 逐年增长。此外，公司净利润率在2020年达到19.9%。
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