，现任广东东莞摄宴餐饮服务有限公司行政总厨
我按照原配方开始试制，居然一次就成功了！
做好的“汤圆”莹白剔透，咬破后一股浓浓的酒香席卷了整个口腔，与水果的搭配也让色泽更靓丽。
我一共做了四碗，刚拍完照片便被前厅的姑娘全部瓜分，她们还意犹未尽，强烈要求将这道“汤圆”推上新菜牌
。
利用分子料理的球化技术，将醪糟变汤圆，走菜时浇入冰镇的醪糟汁、水果粒，色彩缤纷，凉爽宜人。
做醪糟汤圆：
醪糟米1000克、醪糟汁800克放入容器加氯化钙18克搅匀，装入酱汁壶；干净容器内倒入纯净水500克，加海藻素7克搅拌至溶化即成海藻水。醪糟倒在圆勺内，将勺子平稳放入海藻水中静置1分钟，醪糟汤圆即可成形。
调醪糟汁：
醪糟汁放入容器，每500克加冰糖
（打碎成粉）
10克搅匀，入冰箱冷藏备用。
，现任成都世茂茂御酒店中餐厅热菜主管
按照原作者的方法试做，菜品味道非常鲜美
。略有不足的是，我炒的这道鱼肉跟原图相比油分太多，不知是何原因？
4.再放彩椒丝，调味
（每条重约750克）
切掉头尾，去净内脏，剔去主骨，片去红肉，将整片脊背肉切成1.5厘米见方的丁；剩余边角料拆成小块待用。
鲮鱼小刺太多，生肉中难以全部剔除干净，因此需加姜片蒸熟，既方便剔去小刺，同时又能祛腥；倘若拆鱼肉与鱼丁一同过油，不仅难以剔刺，其中的水分也会流失，还可能吸收更多油分，导致成菜过腻。
，现任烟台聚海楼餐厅厨师长
试制体验：
“赶海儿”的这道“手抓海鲜”操作十分简单，只需将活海鲜洗净后码放整齐，搭配预制好的蒜汁就能上桌，既方便快捷，又气氛热烈，顾客亲眼看到鲜活海货逐渐焖熟的全过程，吃着也更放心，极适合我们这种位于滨海城市的餐厅作为特色菜推出。但这款蒜汁是否足以提鲜增香？我决定试做一下。店里的海鲜都是现成的，我挑选了品质较好的爬虾、扇贝、生蚝、海虹和海虾，浇上按配方预制好的蒜汁蒸熟，成菜鲜嫩弹滑、蒜香浓郁，效果非常好！唯一美中不足之处是味道略淡，我认为预制蒜汁时将盐增加至40克会更好。
海鲜洗干净，准备蒜蓉
还有
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